济南有哪些美食是不可错过的？( 四 ) _经验知识

黄家烤肉

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简介
黄家烤肉是济南传统风味名吃。以鲜香味浓。皮酥肉嫩。肥而不腻。闻名于省内外。
历史文化
章丘黄家湾黄秋忠的祖辈。在清代康熙初年。就在章丘老城东关大桥处经营烤肉。据今已有300余年历史。其老字号“茂盛斋烤肉铺” 。民国初年改为“长胜斋” 。仍在原处经营烤肉。该店制作的烤肉。别有风味。质量高。被世人称为“黄家烤肉” 。黄家自祖辈经营烤肉以来。世代相传。均操此业以养家小。1956年4月。黄家烤肉作为名吃参加了山东著名产品及手工艺品展销会。黄祯祥（即黄秋忠的祖父）制作的黄家烤肉。在展销会上获得了很高的赞誉。以后一直作为山东的名吃向国内外介绍。使国内外的人们品尝到黄家烤肉的醇香味道。
黄家烤肉在清咸丰年间名声极高。销量颇为可观。黄家湾制作烤肉的人家也增多了。清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉。民国时期黄家湾有人在济南城里院前开设异香斋烤肉店。商埠区工商业有较大发展后。异香斋迁至经二路纬四路经营。
现今市场开放以来。烤肉又受到人民大众的喜爱。经营烤肉的店铺也日渐多了起来。由于机械化生产的渗透。使黄家烤肉的制作技法和制作技术日臻完善。并以此丰富消费者的饮食文化。
做法主料：健康活猪约60千克配料：大茴香150克。小茴香100克。丁香150克。花椒50克。粗盐1500克。秫秸杆4根。薄白纸1张。干麦秸40千克制法：1、将猪宰杀后。去内脏。褪毛。清洗干净。去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层。再顺竖刀切割间隔仍约2厘米。整个猪划切完后搓配料2、把配料研磨成末粗盐除外。将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上。要在划割的肉条深处也搓上配料。搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨。倒着挂起来。用秫秸段撑开后肘部和猪后膛。再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部。形成桶状。再用秫秸撑起猪中膛和前膛。使猪身圆起来。便于烤制时受热均匀。3、用麦秸把烤炉点燃。往炉内投40千克麦秸。使其充分燃烧。而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上。防止污染。将撑好的猪担在炉上口。将一口大锅反扣在炉口上。用土糊好。稍微能冒出青烟即可。4、从炉口封闭时算起。过45分钟烤肉既熟。掀开大锅。抬出烤肉挂起。用刀刮去猪皮上焦糊的外层。而后取肉切成薄片即可食用。特点：皮香酥、肉软嫩。肥而不腻。回味悠长。
孟家扒蹄

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简介
【济南有哪些美食是不可错过的？】孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃。历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园” 。与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜是就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄” 。到了1981年。“罐儿蹄”经过挖掘创新。吸其精华。拂其糟粕。自成一家。逐渐发展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润。肉烂脱骨而皮整。味鲜醇厚而鲜香的特点。
在这几十年的经营过程。孟家扒蹄经历了风风雨雨。曲折坎坷。一路坚持过来靠的就是一个字：“意” 。意字拆开来为立、曰、心三字。立的意思是：要站立迎客以示尊重；曰的意思是：即说。即不要吝啬话语。迎来送往。介绍产品。解释疑难。使顾客有宾至如归之感觉；心的意思是一心一意服务大众。用心对待每一位顾客。这就是孟家扒蹄的经营理念。门脸不大却生意兴隆。每天定量。晚到不仅排队而且经常买不到。成品软烂香醇、色泽细腻而红润。肉烂脱骨而皮整。味咸醇厚而鲜香。酱香绵烂。肥而不腻是老少皆宜的传统美食。
济南肴鸡

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简介
济南肴鸡是山东济南汉族传统名吃。此菜色泽红润美观。肥嫩适口。越嚼越香。风味甚佳。至今已有200 年的历史。由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制做方法。做到了选料精。配料全。烹制精细等特点。
做法原料配方：小公鸡(每只1.25千克)10只盐、红曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大葱段、整花椒、姜片适量制作方法：1.将鸡宰杀煺毛。开膛去内脏。将翅膀、鸡腿盘起。放入盐水中腌渍24小时。洗净。用大葱段、姜片、花椒各少许塞入鸡腹内。2.将老卤烧开。再将全部香料(红曲、葱段、姜片、盐除外)用布袋扎好。一道放入卤锅内。加些盐。用小火煮约1.5小时。取出。抹上红曲。挖去腹中葱、姜等即成。