4、干贝菌菇汤
材料：干贝、金针菇、茶树菇、鸡、葱花、菌菇 。蒜、鸡精、盐等调料 。
做法：将干贝洗净 。用清水泡发约半小时 。泡发的水不要倒掉 。留下备用;将菌菇洗净 。杏鲍菇用手撕成小块 。口蘑切成片 。金针菇和茶树菇切去根部备用;将整鸡处理干净 。切成大块 。放入砂锅里加入姜、盐 。炖出一锅鸡汤备用 。将准备好的食材放入锅中炖煮 。半小时之后 。放入盐 。撒上葱花 。即可起锅 。
5、干贝萝卜龙骨汤
材料：白萝卜、龙骨、干贝、姜片、料酒、盐、胡椒粉 。
做法：将干贝用水洗一下 。白萝卜去皮切块 。把龙骨洗净 。锅热后放清水 。烧开后再放料酒 。下龙骨焯烫变色后捞出 。洗去浮沫 。在锅内放适量清水 。下焯烫过的龙骨、姜片 。大火烧开后转小火炖一两个小时 。再将白萝卜块和干贝一起放入锅中 。大火烧开后转小火再炖半小时 。起锅时加盐、胡椒粉调味即可 。
6绣球干贝
主料:水发干贝150克 大虾肉200克 肥猪肉150克 净冬笋25克 菠菜心25克辅料:鸡蛋清1个 精盐6克 味精4克 清汤250克 湿淀粉25克 芝麻油4克 绍酒6克
做法
1、干贝挤净水分搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝 。用开水下勺氽透 。捞出控净水分与干贝丝拌和在一起2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥 。加鸡蛋清 。清汤50克、精盐3克、味精2克、绍酒2克、葱姜汁、芝麻油1克拌匀成馅 。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子 。放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀 。成绣球状 。摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出 。滗净汤汁3、勺内加入清汤、精盐2克、绍酒2克、味精1克烧开后 。撇净浮沫 。用湿淀粉勾成溜芡 。加芝麻油1克浇在干贝球上4、菠菜心洗净控净水 。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹 。加精盐1克、味精1克炒熟 。淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可
7.芙蓉干贝
主料：水发干贝300克 绍酒7.5克 鸡蛋清8个辅料：精盐4.5克 葱8克 味精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克
做法
1、将水发干贝盛入盆里 。加入葱、姜、绍酒5克、清水250克 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 。滗去蒸汁 。拣去葱、姜2、鸡蛋清放在碗里 。顺一定方向打散 。加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀 。倒入汤盘 。上笼屉用中火蒸5分钟取出 。不待芙蓉面结硬 。将干贝整齐地插于面上 。再上笼屉蒸5分钟取出3、锅置旺火上 。下高汤烧沸 。加入精盐4、在用味精、绍酒调匀 。淋于芙蓉干贝上即成
8.干贝白菜心
主料：白菜300克辅料：干贝100克 盐2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 鸡油2克
做法 。1、白菜取心 。洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透 。撕成丝状2、热锅加油至五六分热 。倒入白菜心 。注入高汤6杯 。小火焖煮至白菜心熟透 。捞起沥干 。平铺盘中3、干贝放进锅中 。注入高汤1杯 。加盐、味精4、煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油 。将干贝汁液淋在白菜心上即可
9.扳指干贝
主料：干贝24粒 精盐1克 白萝卜1000克辅料：味精1克 干贝汁250克
做法 。
1、将白萝卜去皮洗净 。切成1.65厘米长的段 。横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个 。每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透 。去掉萝卜心呈\"扳指\"形 。每个\"扳指\"均填入干贝1粒 。2、装完摆入扣碗 。浇上干贝汁150克 。上 。上笼屉用旺火蒸烂取出 。先将蒸汁滗下待用 。再翻扣于汤盘中3、炒锅置中火 。倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸4、加精盐、味精调匀 。起锅徐徐淋于干贝即成
9.茭白蒸干贝丝
主料：茭白400克 干贝50克辅料：橄榄油适量 盐适量 干香菇3个 生姜适量 料酒适量 鸡汤适量 枸杞子适量
做法
1、准备茭白和泡发的干香菇 。干贝洗净后倒入料酒浸泡4小时以上2、准备生姜丝 。姜丝加入干贝里 。上锅蒸20分钟3、茭白和香菇摘选干净后切细丝 。锅内水开后加入少许盐炒水后捞起4、把蒸好的干贝用到压成干贝丝留下少许干贝丝再把三丝拌合5、准备鸡汤 。先把碗边抹上熟油把三丝加入碗中压实后再倒入鸡汤6、冷水上锅蒸10分钟后熄火 。趁热倒扣在碗中7、之后把余下的干贝丝加上后再把枸杞子切碎后加上即可上桌
10.干贝芝士焗饭
主料：冷饭200克 干贝5克辅料：红萝卜30克 鸡蛋1个 西芹25克 肉沫20克 墨鱼丸2个 葱花适量
做法
1、准备的材料 。鸡蛋煎成蛋饼切丝 。其他材料切碎2、锅里热油把切碎的材料(鸡蛋丝除外)下锅煸炒 。煸炒均匀下胡椒粉 。翻炒后上碟备用3、锅里重新热油下冷饭 。把冷饭炒到没有块状 。下少许糖 。两汤勺生抽4、半茶匙盐翻炒均匀 。再把煸炒过的材料下锅和米饭一起炒均匀5、最后加入鸡蛋丝,翻炒均匀后撒上葱花,用披萨盘刷上一层食用油6、加入一层炒饭 。再加一层芝士 。再铺上一层炒饭 。撒上黑白芝麻7、预热烤箱后 。放入烤箱中层上下火200度13分钟 。取出后再加入一层芝士 。再放入烤箱3分钟即可
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