今天就来做一个咬一口就满嘴掉渣的紫米酥饼吧！
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紫米酥饼可以理解为紫米馅的老婆饼 。饼皮是我们传统中式糕点所用的起酥皮 。老婆饼、蛋黄酥都适用 。
至于内馅 。推味君特别选择了紫米 。
紫米有益气补血、暖胃健脾的功效 。在微凉的初秋吃些紫米很是舒服 。
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另外紫米的香气浓郁 。味道香甜 。再加以少量的椰蓉 。炼奶调味 。不用再加格外的糖 。调和出来的紫米甜而不腻 。香气馥郁 。配以层酥的饼皮 。吃起来格外香甜 。
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小伙伴们也可以另外选择自己喜爱的内馅 。豆沙、枣泥、芋泥、紫薯泥……都可以当成馅料包进酥饼里 。只要把饼皮做好了 。多种口味不在话下！
趁着中秋之前 。动手试试 。给你家的中秋团圆宴加道点心吧~
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你要准备：
水油皮【低筋面粉125克、猪油35克、白糖37克、水45克】
油酥【低筋面粉70克、猪油35克】
紫米馅【紫米230克 。椰蓉40克 。炼奶20克】
这次用的是猪油 。也可以用植物油和黄油代替（黄油要记得提前软化哦~）
—step1—
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先把紫米淘洗干净 。加水浸泡3个小时 。
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然后沥干水分 。重新加水 。放入电饭锅中蒸熟 。取出拌上椰蓉和炼乳即可 。
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将紫米馅分成30克一个 。团成球 。盖上保鲜膜待用 。
—step2—
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把水油皮的材料放入一个大碗中 。
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揉成团之后 。在桌面上反复折叠摔打 。形成面筋 。
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直到面团可拉扯出手套膜 。整成圆形 。盖上保鲜膜松弛30分钟备用 。
—step3—
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把油酥的材料放入碗中 。用手反复按压 。让猪油和面粉混合均匀 。
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然后包上保鲜膜备用 。
—step3—
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把水油皮面团和油酥面团分别称重 。水油皮大概在20克左右 。油酥分成10克一个 。数量要对好 。一个水油皮配一个油酥 。
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水油皮按扁 。中间放入一颗油酥 。
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【紫米老婆饼怎么做 中秋节不吃月饼就吃它】像包包子那样 。收好口 。
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依次把所有的油皮都给包上油酥 。
—step4—
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按照顺序 。拿起第一个包好的油酥面团 。收口朝上擀成牛舌状 。
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然后从上至下卷起来 。放一边松弛 。
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所有的面团都依次擀开卷起 。松弛5分钟 。
—step5—
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然后按顺序 。拿起第一个卷的面团 。接口朝上 。再次按扁 。擀压成牛舌状 。
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再此卷起 。同样其他的面团也要按照如此步骤 。进行二次卷起 。
—step6—
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所有面团卷起两次后 。取最先卷好的那个面团 。收口朝上 。用手指往中间按压 。
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