为什么自助餐大部分都是火锅和烤肉的形式？( 三 ) _经验知识

增加顾客的等待时间
很多吃自助餐的人都经历过类似的心路历程：进门之前早就盘算着要挑最贵的吃。吃到老板哭。结果海鲜牛排还没吃多少。就发现自己已经吃不下了。
其实这一切早就在餐厅老板的意料之中。从进门那一刻开始我们就已经被安排得明明白白。
无论是烤肉自助还是火锅自助。入座以后你会发现那些最贵的海鲜、牛排等食材。都不是第一时间就能食用的。而是要经过漫长的热锅、烹饪的过程。
那在这个过程中。大家不可能坐在那边傻等着。尤其是很多人在吃自助餐前为了回本。还特意饿着肚子的。期间自然会起身先去看看有没有别的美食。

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这不看不要紧。一看的话铁定会被别的食物所诱惑。尤其是在饥饿状态下更容易被面食等容易产生饱腹感的食物所吸引。不由自主地就会拿上不少。往往牛排还没烤好。就已经吃到七分饱了。
此外。烧烤、火锅还有一个特点。就是一边烹饪一边吃。这样一来会把整个用餐时间也给拉长。那这里面就藏有一个非常重要的人体知识点。想要减肥的同学可以重点记一下。很有帮助。
【为什么自助餐大部分都是火锅和烤肉的形式？】简单来说就是我们体内存在一个吃饱中枢。这个中枢可以让我们的身体及时觉察到血糖值的上升。同时会给大脑发一个“我已经吃饱了”的信号。让身体产生饱腹感来抑制我们的食欲。
这个中枢一般会在我们开始吃饭的20分钟后就开始运作。也就是说。无论我们吃得多还是少。只要我们吃够20分钟的时间。就都会感觉自己已经吃饱了。

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很多人都会利用身体的这个机制来控制自己的能量摄入。最终达到控制体重的目的。这还有一个专门的名称叫做“细嚼慢咽减肥法” 。
当然餐厅老板利用这个机制肯定不是为了帮我们减肥。而是为了减少顾客的食物摄入量。节约自己的成本从而增加自己的盈利。
增加顾客廉价饮料的摄入
火锅、烤肉的绝配是什么？当然是碳酸饮料！想象一下。来一口热辣滚烫的肥牛。再来一口刺激冰爽的可乐。是不是整个味蕾都达到了巅峰。还有比这更过瘾的感觉吗？
火锅、烤肉一般来说都具有高温、高脂、重辣、重盐的特点。这些特点都会在不经意间。增加顾客用餐过程中对于饮料、酒水的摄入量。

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众所周知。饮料的成本其实是非常低廉的。让顾客用大量的饮料来填饱肚子。自然是餐厅老板最乐意看到的场面。
精准锁定目标客户。增加客流量
自助餐作为一种较为新颖且有特色的餐饮模式。目标客户主要是年轻人。
要知道年轻人的天性就是喜欢追求刺激。四平八稳的传统菜系肯定满足不了他们聚会的需要。热情洋溢的火锅和烧烤才是心头好。
自助餐厅为了增加自己的客流量。自然也要迎合年轻人的喜好。打造他们喜欢的美食。

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减少人工成本
餐饮行业两大成本。一项是食材本身的原材料成本。另外一项就是每月需要固定支出的运营成本。而人工成本又是运营成本里面的关键组成部分。
自助餐由于是固定消费模式。每个人付给餐厅的钱就是那么多。餐厅想要赚钱就只能不断地压缩两项成本。
前面我们讲到让顾客尽可能地吃廉价食材。减少昂贵食材的消耗。属于控制原材料成本；而在控制人工成本上面。烤肉和火锅同样也功不可没。
无论是烤肉还是火锅。烹饪过程都是顾客自己操作的。而且大部分档次不是特别高的自助餐厅。里面的食材也都是标准化集中配送的。和传统餐饮行业相比。等于就省去非常大的一笔开支——后厨厨师的工资。
其实如果你细心观察。也能够发现一个很有意思的现象：在某些自助餐厅可能会配一个大厨专门来烤制高品质牛排。作为招牌吸引顾客。但这种牛排往往都是限时限量供应。想要吃到很可能要排队；而那些不限量的餐厅。一般来说牛排品质比较普通。也都需要顾客自己烤制。