为什么自助餐大部分都是火锅和烤肉的形式？( 四 ) _经验知识

方便“赶客”
和传统的酒店式餐厅不同。传统餐厅高单价高毛利。一般一张桌子一晚上就接待一波客人。餐厅想要利润最大化。要想的是如何才能上所有的桌子上都能有客人。追求的是上座率。
而自助餐厅走的是薄利多销的形式。只招待一波客人肯定就没钱赚甚至还要亏本。所以一般来说一张桌子一晚上要来回接待好几拨客人。追求的是翻台率。
既然一晚上要接待好几拨顾客。那么最好就是上一波客人吃完饭以后马上就走。那样下一波客人马上接上。效率才能最大化。但是万一客人吃完以后磨磨唧唧不肯走怎么办。总不能拿着扫把撵人吧。
这个时候。火锅和烤肉的优势就体现出来了。它们有办法客客气气地将吃饱后的客人“赶”餐厅。
去吃过自助餐的应该都有体验。当你吃到差不多的时候。就会有很多服务员上来热情的询问“先生你还要加水吗”、“美女纸需要换一下吗”、“您好需要我帮你把火关小吗” 。

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绝大部分顾客。在遇到这样的问题的时候。都会礼貌地回复“不需要。我们吃好了” 。而当顾客回答完这句话的时候。同事就会给自己一个强烈的心理暗示。我已经吃好了我该走了。
所以表面上看服务员是很热情地在帮你服务。但背后的潜台词其实是在说“吃差不多你该走了” 。
自助餐厅为了“赶客” 。其实手段还有很多。例如很多自助餐厅都不设隔断。环境相对比较嘈杂。就是为了不方便聊天。让顾客吃完赶紧走；高峰期前喜欢让客人往窗户边上的桌子入座。就是为了到时候让你跟窗外排队等待的顾客四目相对。不好意思赖着不走。其它形形色色的小心思还有很多。你如果细心观察都能够发现。
说在最后
没事的时候常跟一些做生意的朋友在一起聊天。我就会问他们做生意到底做的是什么？
有一位朋友的总结我觉得非常接地气：他认为做生意说到底其实一共就两件事。吃苦和研究人心。有的人做生意是想成就一番事业。希望改变世界。那就要多吃点苦；而有的人做生意就单纯是为了赚钱。那么就应该多研究研究人心。

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其他观点：
自助餐都喜欢用火锅、烤肉的形式。其实是有套路的。而且老板赚得也不少。比如你在烤肉店拿了10盘牛肉。10盘五花肉。3盘蔬菜。2瓶饮料。2个蛋糕。大部分人差不多都饱了。而这些东西的成本其实很低。冻品牛羊肉便宜点的一斤20元。炒菜、蔬菜、饮料成本最多30元。这样其实你也就吃了50元左右。而自助餐的价格最便宜的也要人均100 。利润确实很客观。

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甚至有些自助餐会在桌面上写着：“吃不完剩太多。会被罚款。”这样一来。消费者自然不敢乱拿多。掂量着分量。影响了心情。也影响了食欲。

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另外。就算是一些高档的自助餐厅。食材成本比较贵的。老板也不怕被顾客吃垮。因为在这些自助餐厅里。各种蛋糕、水果拼盘、寿司、酒水很多。而且装饰得很美观。很多人在看到精致的外表后。就会第一时间选中它。这就中了商家的圈套。水果、蛋糕、酒水都是很容易产生饱腹感的。还没吃主食。胃就差不多饱了。自然吃不了太多主食肉类。