为什么自助餐大部分都是火锅和烤肉的形式？( 二 ) _经验知识

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自助餐的形式
目前来说自助餐的形式还是非常多种多样的。但是比较常见的主要有下面几种形式。首先就是正常的取餐式。这也是最为传统的自助餐形式。所有的菜品都已经烹饪好了。顾客可以随意取用。比较自由。然后是自助火锅烤肉的形式。像这一种形式。是把食材摆在那里。具体怎么吃还需要顾客自己进行加工。还有一种形式是主菜制。这种形式就是需要点一份主菜。比如像是牛排或是龙虾之类的。然后其余的那些普通食品就可以敞开吃。也算是自助餐的一种形式。最后就是点菜式的自助餐。虽然还是点菜。但是可以无限点。只要能吃得下。就可以让服务员帮你下单。

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自助餐店多为火锅烤肉的原因
一是顾客吃的少。就像上文所提到的。烤肉和火锅有一个共同的特点。就是需要操作。也就是所谓的有空窗期。在美食正在烹饪的过程中。顾客其实是闲不住的。也需要吃东西。这个时候就只能吃价值比较低的点心以及半成品的肉类。这些东西的成本其实是很低的。与高昂的自助餐门票相比。这些东西的成本甚至都可以说是忽略不计。如果顾客再喝点饮料的话。那么就更容易饱了。另外一般自助餐都是限时间的。像是火锅烤肉这一种需要等待的自助餐。在一定时间内。顾客肯定会吃的比较少。自然而然成本就会下降。

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二是食物浪费少。一个自助餐店。其实食物的浪费是非常严重的。所以只要能够减少食物浪费。就可以很大的降低成本。像是一般的自助餐。如果闭店了。已经做出来的产品就不能回收。就是能丢掉。但是火锅和烤肉的自助餐却不一样。因为本身食材就是放在冰柜里冷藏着的。而且也没有被烹饪。所以就算是当天卖不出去。也可以继续冷藏。第2天继续卖。这样就减少了损耗。降低了成本。所以也就更容易赚钱。

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三是冲击力强。很多顾客如何评价自助餐。都是来看这个自助餐的性价比的。而性价比这个东西。其实就是菜品和价格的问题。而烤肉和火锅自助。可以将很多的食材直接摆放整齐。显得很有冲击力。而且占地也小。可以放更多的种类。这样的话总会有顾客喜欢的。进而顾客产生了比较好的感觉。因此会觉得这家自助餐性价比比较高。实际上这个冲击力强是有很大关系的。

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四是便于订高价。即便是在正常的餐饮环节。大众消费的那种餐厅。火锅和烤肉的价格是要比正常的饭店要高的。因此打着火锅烤肉自助的旗号来开自助餐厅。定价肯定是要比一般的自助餐厅高。这样一来。本身食材的成本降低了。食物浪费又少顾客吃的又少。然后再加上定价又比较高。这样盈利也就多了。

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五是火锅烤肉适合聚餐。一般来说。去吃自助餐很少有一个人去的。大部分都是和朋友或者家人去。是一种聚餐的形式。而本身火锅和烤肉就非常适合聚餐。而且接受度比较高。因此很多人出去吃饭想要聚餐。都会选择火锅烤肉。所以用火锅烤肉当做自助餐的卖点。本身也能吸引到很多的顾客。

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结语
没有任何老板是傻子。现在的自助餐厅多为火锅和烤肉。肯定是因为这种形式比较赚钱。因此才会遍地开花。如果这种形式不赚钱。做的人肯定也就少了。所以很多事情我们看着难以理解。背后一定有我们不知道的原因。需要静下心来去探索。这样才能够搞清楚背后的原因。
其他观点：
我走过最长的路。也长不过自助餐厅老板的套路。
曾经帮助某个朋友做过自助餐厅盈利模式的调研课题。深入分析以后发现。老板们为了利润最大化真可谓是费尽心机。各种小手段花样百出。令人眼花缭乱。