您好 。我是喵三味 。我们家来客人我也喜欢买豆腐或者是百叶 。因为这两个食材真的很棒 。既可以炒也可以烧还可以烫火锅等 。吃法很多 。而且也很好买到 。一年四季都能在菜市场买到 。还有就是这两种食材喜欢吃的人很多 。很少有人不爱吃 。下面分享一道我特别爱做的麻婆豆腐吧 。
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家常麻婆豆腐
准备食材：
豆腐500克、葱三颗、蒜三瓣、肉沫100克、郫县豆瓣30克、食用油60克、盐5克、花椒面2克、辣椒面3、鸡精3克、酱油2勺、生抽2勺、水淀粉10克 。
制作步骤
1.豆腐切成小方块放碗里备用 。葱切成葱花 。大蒜剁成沫 。装碗备用 。
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【客人来家里吃饭为什么喜欢评价豆腐和百叶呢？】2.准备两个碗 。一个碗中加入适量的水淀粉 。加入少量的水搅拌均匀 。另一个碗加入盐、鸡精、酱油、生抽、花椒面、辣椒面 。加入200ml清水 。
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3.锅内加入适量的清水 。烧开放入一勺盐 。把豆腐块倒进锅里煮一分钟 。捞出来沥干水分 。（这样做可以去除豆腐的碱味 。同时让豆腐吸收盐分 。去除多余的水分 。让豆腐变得更加滑嫩有弹性 。不容易碎） 。
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4.起锅烧油 。油温七层热加入肉末煸炒 肉末变干 。加入郫县豆瓣酱 。蒜末 。加入调好的调料水 。放入豆腐煮 。煮到看起来豆腐已经变色了 。（煮得过程不要去翻动豆腐 。容易烂）大火收一下汁 。然后倒入淀粉水 。最后撒上葱花 。这道家庭版的麻婆豆腐就做好了 。特别下饭 。
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其他观点：
客人来家里吃饭 。为什么喜欢评价豆腐和百叶呢？因为做这两样菜还是非常考验烹饪技术的！
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豆腐考验刀工成型 。入味 。颜色 。口感 。本食材的味道比较单一 。又容易弄碎 。所以看你怎么做一道豆腐菜？就知道你烹饪水平的高低 。
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这个千张百叶 。有豆浆香味 。还有生豆味 。要想做好千张百叶 。也是需要刀法好 。切成丝或片大小匀称 。成菜品相才美观好看 。以便于入味 。刀工不好做出的菜品凌乱难看 。还有在调料入味烹饪的技巧 。掌握不好 。很难如入味也不好吃 。
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豆腐和千张百叶都是很难入味的食材 。是需要你前期的精心加工 。再到煎制炒至食材的火候掌握 。配菜 。调料 。酱料的搭配 。再到充分入味的时间掌握 。最后才是成菜起锅装盘点缀 。
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所以说做着两样菜 。每一环都考究技术和经验的 。只要做好这两道菜 。你的技术就会让家人和朋友客人的肯定 。你算是不负众望 。有自己的成就感 。是一件很欣慰的事 。
这
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