烹饪用的香料共有多少种？( 三 ) _经验知识

常用调味使用量：0.02%～0.05%
十三、草果
草果产于云南、广西、桂州。又称草果仁、草果子。味辛辣。具特异香气、微苦。为多年生草木植物的果实。
草果具有燥温健脾、散寒除痰等功效。在别做肉鱼时有增香调味作用。
常用调味使用量：0.02%～0.05%.

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十四、白芷
白芷又称香白芷。杭白芷。川白芷。禹白芷、祁白芷。气芳香、味微辛苦。白芷为伞形科多年生草木植物的根。
白芷可发表散风。消肿止痛。用于治疗感冒头痛。并具有一定的抗菌能力。因其气味精芳香。在制作扒鸡、烧鸡等制品中常用于调味增香。
调味常用量：0.01%～0.03%.
十五、胡椒
胡椒又名胡、黑川、白川。产地台湾省。成品因其加工不同而分为白胡椒和黑胡椒。胡椒的气味芳香。有刺激性及强烈的辛辣味。黑胡椒气味比白胡椒浓。
胡椒中含脂肪油。挥发油和植物油和植物碱。从药理上说。胡椒芳香辛热。温中祛寒。消痰鲜毒。在食品加工中,肉类、汤类、鱼类及腌渍类中均起到调味、增香和防腐作用。
十六、甘草
甘草为豆科植物。产于辽宁。甘草的根和茎。晒干生用。产于东北、华北、陕西、青海等地。甘草含甘草甜素与葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清热解毒、润肺止咳、缓急止痛功效、可制气虚乏力、咽喉肿痛。在食品加工中具有调解诸味的作用。
十七、陈皮
俗称陈皮。为芸香料植物多种桔类的果皮。鲜用或干燥后入药。调味、本品味辛苦。性温、有和胃燥湿。理气化痰功效。可治少食呕吐。脘胀、咳嗽多痰等症。并可解食鱼、蟹中毒。
十八、香茅
产于云南、广东、广西、越南、泰国
作用：出味经肉料吸收后。可增加肉质芬芳香气。刺激味蕾。增进食欲。
其他观点：

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2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液。有明显的升高白细胞的作用。主要是升高中性粒细胞。可用于白细胞减少症。桂皮即肉桂。因含有挥发油而香气馥郁。可使肉类菜肴祛腥解腻。芳香可口。进而令人食欲大增。食用事项1量不宜太多。香味过重反而会影响菜肴本身在味道。2桂皮香气浓郁。含有可以致癌的黄樟素。所以食用量越少越好。且不宜长期食用。3桂皮性热。所以夏季应忌食月桂叶是受欢迎的香料。用于腌渍或浸渍食品。又用于炖菜、填馅及鱼等。味芬芳。但略有苦味。通常整片使用。烹调後再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。香菜又叫芫荽。为食用香料。鲜叶初碎。为增加香味及美观的调料。为中国菜常用。亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料。是“咖喱粉”的原料之一。营养分析1香菜中含有许多挥发油。其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味。因此在一些菜肴中加些香菜。即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。2香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能。其特殊香味能刺激汗腺分泌。促使机体发汗。透疹。3具和胃调中的功效。是因香菜辛香升散。能促进胃肠蠕动。具有开胃醒脾的作用。孜然粉孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈。适宜肉类烹调。主要用于调味,提取香料等。是配制咖喱粉的主要原料之一。用途1咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。2用孜然加工牛羊肉。可以祛腥解腻。并能令其肉质更加鲜美芳香。增加人的食欲。薄荷薄荷主要食用部位为茎和叶。可消炎和抗菌。也可榨汁服。薄荷既可作为调味剂。又可作香料。主要利用薄荷所特有的清凉润喉而芳香宜人的气味来掩饰和改善一些具有异味和难以吞服的药物的不适感。还可配酒、冲茶等。桂花有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香。持久。可制糕点、糖果。并可酿酒。玫瑰花具有浓郁甜美的香气。做甜品。煮粥。做饮料。目前也有大量菜肴以玫瑰花做原料或辅料。姜（Ginger）姜的辛味可增强消化力、分解脂肪、促进消化、吸收、排汗、清除体内毒素。在印度。家庭日常烹调食物都会放点姜。通常厨房中会备有大石板（如一般家用的方形坫板大?。┘笆?。双手握石杵两端大碾脖姜块或姜丝。就形成姜末及姜汁。几乎每道菜都放一点姜。有时饭里也放一点点。若觉得东西吃太多。很难消化时。印度人也会煮长甜姜茶喝。少量多次吃姜。可治胃痛。热姜奶助眠、滋补脑细胞。红辣椒面（cayenne pepper）适量红辣椒粉。有助于平衡土型的体质。增强活力。据个人口味使用。不用也不会让香料素食失色。黑胡椒（Black pepper）刺激味觉、帮助消化。和红椒粉一样都是辣咖哩的要角。少了它们。咖哩就没有辣味。能刺激胃火。土型可适量。风型要少量。火型则是能免则免。黑胡椒粉带来辣味的刺激。带给身体温暖。含稀有元素“铬” 。很多有养生概念的人会直觉说。黑胡椒粉可能和盐巴一样都是重口味的。应该能免则免。其实盐和黑胡椒粉的确很像。就是少量使用对消化功能帮助极磊。但是真正的考验是如何不过量。