什么香料入肉香？ _经验知识

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经常皓叔煮肉香叶5-6片。大茴香2-3个。小茴香一小勺。花椒8-10粒。桂皮一小片。草果（拍裂）1-2个。白寇4-6粒。葱姜是必须的要有的。丁香有时也会放。但是只放很少。多了就开始熏人了。如果煮的多上面的配方可以按比扩大。另外值得一提的是姜去腥味的本领较强我觉得必须有。
按照皓叔的方法不久你也是大厨了！
其他观点：
我们经常听到某某家的老店卤、煮、炖肉好吃、配方独特、味道纯正。店家也是反复强调自己的调料包是精选了十几种香料配制而成。香料在卤、煮、炖肉中占有的地位是非常重要的。是制作味美卤、煮、炖肉不可缺少的材料。
下面给大家介绍一下常用的香料。
八角：又叫大料。是卤味中最常用的提香香料。适当炖煮各种肉类。一般放1-2颗就有很浓的香味了。
小茴香：具有强烈的芳香和少许的苦辣味道。适合卤煮牛肉。多与其它香料合用。用量为2-5克。
花椒：辛中带有麻辣的味道。能去腥增香、多与其它香料合用。用量为2-5克。

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丁香：有浓郁的香味。克去除肉的腥味。一般用量为3-5颗
桂枝：辛中带有甘的味道。能增加香味、多与其它香料合用。用量为4-6克。
桂皮：具有木质的清香。辛香中带有甘甜的味道。适合卤煮肉类。用量为3-5克。

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陈皮：苦中带甘。微辛。能增加食物的甘甜味。用量为1-2克。
甘草：甘草的甘香和甜味。具有调和和提味的作用。用量为2-3片。
草果：味道辛辣微苦。能提味去腥。多用于牛羊肉等腥味较重的食材。用量为1-2颗。

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豆蔻：有刺激的香味和微微的苦味。有除肉腥的作用。用量为1-2克。
当归：甘辛中带有点苦、有温润口感。增香的作用。用量为3-5片。
沙姜：味道辛香。具有去腥提香的作用。用量为1-2克。
白胡椒：清爽的辛香、具有去腥提香的作用。用量为3-5克。

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不同的香料在卤、煮、炖肉中起着不同的作用。只有它们合理搭配才能做出美味可口的菜肴。
分享一个基础红卤汁的做法：
材料：
A组：葱三段、姜片5克、大蒜5瓣。
B组：高汤1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黄酒3汤匙。鸡精50克。
C组：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒适量。
做法：
1、将A组用热油炒香。与B料混合装袋。
2、锅中放入C组煮沸。加入A、B组混合料包。大火烧开。小火煮制香味逸出即可。
其他观点：
你好很高兴回答你的这个问题。先做个简单的自我介绍。本人从事兰州牛肉面行业多年。不仅对面食的制作是专业级别的。同时对于卤菜的制作也是专业级别的。而本人常用的香辛料大概有50多种。对香料的使用和理解完全是基于常年的使用经验。我相信我的回答绝对是含金量最高的。而且会有很多你们意想不到的收获。会分享给大家几种不常用且神秘的香辛料。保证你在制作肉类食材时。放了这几种香辛料味道会有不一样的香味。

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个人主页有一系列兰州拉面制作视频教学教程和各种配方的分享
问题中的入肉香分为两种
入肉香的香辛料有很多。但是个人认为可以分为两大类。第一类就是香料中的透骨香。第二类就是带有浓郁香气的香辛料。这两大类香辛料看似有很多共同点。但是在根本上有很大的不同。
透骨香的定义
相信很多对于香辛料有所了解的人都知道。香料的分类中有这么一个透骨香的分类。透骨香简单的来说就是香辛料的味道比较容易入味。典型的属于透骨香的香辛料就是丁香。砂仁等等一类的香料。
丁香大家都知道具有浓烈的香气。味道自然很容易进入食材中。但是砂仁这味香料却比较特别。砂仁的味道很淡带有微微的芳香味道。但是却为什么被划分为透骨香的分类中呢。其实很简单。因为砂仁的作用。砂仁有较高的去异增香的作用。