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鸡蛋是生活中很常见的营养食物，不仅可以制作呈多种美味食物，而且适当吃鸡蛋可以为健康带来不少的好处，但是吃鸡蛋有很多需要注意的地方，而且关于鸡蛋的传言很多都存在健康隐患，那么生鸡蛋比熟鸡蛋更营养吗？吃鸡蛋传言有什么问题？下面就来详细了解吧 。
生鸡蛋比熟鸡蛋营养吗
有人认为 ， 生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效 。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养 。
1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质 。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶 。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质 ， 会阻碍蛋白质的消化和吸收 。
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收 。
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵 。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高 。
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少 ， 从而导致食欲不振、消化不良 。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋 。
吃鸡蛋的传言是真的吗
1.鸡蛋+糖不利健康？
传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的 。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 ， 其实 ， 那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用 。
专家解读：错误 。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质 。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害 。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应 ， 造成对健康不利 。
2.鸡蛋+柿子会食物中毒？
传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒 ， 重则导致急性肠胃炎还有肺结石 。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状 。
专家解读：错误 。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感 。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃 ， 主要是量的问题 。
3.鸡蛋+豆浆没有营养？
传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶 ， 它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
专家解读：错误 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂 ， 是一种抑制蛋白质消化吸收的物质 ， 但该物质通过充分加热，就会失去活性 。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题 。
4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻？
传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃 。共食会发生反应 ， 刺激肠胃道，引起腹泻 。
专家解读：错误 。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等 。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈 。
5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担？
传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入 。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药 。
专家解读：错误 。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用 ， 并非会加重胃肠负担 。
6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用？
传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒 。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃 。
专家解读：错误 。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃 。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题 。
7.生鸡蛋更营养？
传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛 。
专家解读：错误 。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌 ， 若不经烹煮就食用很容易引起腹泻 。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高 。
8.吃鸡蛋饮茶易便秘？
传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康 。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康 。
专家解读：错误 。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大 。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法 。
9.一天吃两个鸡蛋健康？
传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养 。
专家解答：错误 。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可；对于高胆固醇血症的人群 ， 一周吃3-5个为宜 。
区别生鸡蛋和熟鸡蛋
1.旋转法 。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上 ， 切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的 。
2.看外表 。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑 ， 摸起来手感比生鸡蛋要滑 。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了 。
【生鸡蛋比熟鸡蛋更营养吗 吃鸡蛋传言有什么问题】3.闻气味 。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味 。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道 。
4.摇晃法 。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉 。
5.灯光照射法 。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋 。这种方法的可靠性较差 。
温馨提醒：鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃 ， 打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌 。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好 。另外，毛蛋、臭蛋不能吃 。
鸡蛋的价值功效
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果 ， 他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂 ， 每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果 。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁 ， 铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美 ， 离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血 ， 使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽 。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
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