1、如何泡发鱼胶花胶 黄花胶的做法
花胶泡发方法如下：
1.一般花胶用冷水浸过夜 。
2.将花胶放进沸水里约20分钟 ， 熄火 ， 焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦 。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味 。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6.要花胶好吃 ， 首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可 。
还有第二种方法；花胶要泡个10多个小时 ， 泡完洗干净里面的一曾膜 ， 然后用姜和葱滚熟，再泡冷水一会，就可以煮了，最好是在炖蜗煮个5、6个小时，这样味道更美味，而且一点腥味都没有 。
各类花胶的泡发方法，一般分为水发，蒸发 ， 油发 ， 炒发 。但是最常用的还是水发和蒸发 。当然为了营养不流失，不泡发是比较好的 。泡发的时间根据鱼胶的大小和品种来决定 。花胶真假是要从几方面综合考虑的，比如色泽，完整性，纹理，气味，以及炖出来的汤汁和胶肉的是否会变坏 ， 和口感之类的 。
2、花胶（鱼胶）泡发全过程怎么做如何做好吃
花胶，即俗称的鱼肚 。亦称“花胶肚” 。
做法：
⒈一般花胶用冷水浸过夜 。
⒉将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要换水
⒊花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦 。
⒋煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬 ， 放入水 ， 待水滚，把花胶放进沸水滚 ， 约15分钟以除腥味 。
⒌花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便
功效：
药用价值
花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能 。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用 。
食疗
花胶首要有厚度 ， 煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品； 一般品质多数用来熬汤 ， 品质高者亦可用来做成菜式 。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品 。
做法之一 折叠原料材料 猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用 。猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用 。辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许 。制做材料 棉绳、铁丝圈(肠口大小)针 。折叠具体步骤 把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一 头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头 ， 装灌完成用针在肠子上面扎(放气) ， 最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香 。1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用; 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状; 3.肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面 ， 戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋; 4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧 ， 肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结; 5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止; 6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼; 7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干 。折叠编辑本段做法之二 折叠所需材料 猪肉5000克 花椒面75克 辣椒面75克 盐125克 糖50克 白酒50克 五香粉少量 胡椒粉少量 鸡精少量肠衣 干净的棉线或者细绳子 折叠具体步骤 1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长 。2、将所有调料放进切好的肉条中 ， 拌匀，腌制12-24小时 。3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用 。4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了 。5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣 ， 这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些 。当肠衣快灌满时 ， 要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封 。6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧 ， 一定要扎紧?。?不然煮的时候香肠容易散 。7 7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠 。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用 ， 也可以炒菜等等 。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶) ， 桶下面生火，将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠 ， 熏一天即可 ， 熏好的香肠或者腊肉会特别香 ， 将其晾晒使烟火气稍散即可食用 。
3、鱼胶煲汤的做法大全
材料
鱼胶50克，红枣7个，银耳半个（1人份的量）
做法
1先把鱼胶泡软（大概2个钟头）直至变软用剪刀剪成条状！红枣银耳洗干净！
2将鱼胶 红枣 银耳一起放入炖盅，加入适当的水！再隔水炖煮2个钟头左右！
3炖好后加入少许的白糖或冰糖调味！
花胶肚浸发方法：
1.一般花胶用冷水浸过夜 。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火 ， 焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦 。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味 。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可 。
花胶做法：
冬虫草花胶炖鸡
材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量
做法：
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾 。
2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内 ， 加盖慢火炖约二小时 。
花胶排骨汤
材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法：
1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件 。
2、洗净排骨，出水 。
3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味 ， 即可饮 。
鸡脚花胶汤
【用料】
鸡脚8只，花胶150克，冬菇6只，姜1小块 。
【做法】
①鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷河 。
②花胶先浸透发起 ， 变软切件 。
③把适量清水煲滚 ， 放火鸡脚、花胶 。冬8姜同煲4小时 ， 汤成下盐调味即可 。
【功效】
滋阴补气，补脚力 。
花胶在深秋的时候最适合用来进补 。
4、请问花胶鱼肚怎么做呀？
花胶，即俗称的鱼肚 。亦称“花胶肚” 。
花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒 ， 放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒 ， 鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖 ， 炖上四个小时就好 。
胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
花胶肚浸发方法：
1.一般花胶用冷水浸过夜 。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水 ， 每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦 。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚 ， 约15分钟以除腥味 。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便
花胶做法：
冬虫草花胶炖鸡
材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适
做法：
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖 ， 沥乾 。
2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内 ， 加盖慢火炖约二小时 。
花胶排骨汤
材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法：
1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河 ， 切件 。
2、洗净排骨，出水 。
3、锅中注入适量的清水煲滚 ， 加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮 。
花胶，其实就是鱼肚，鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶,也叫鱼胶 。
具体食谱：
食谱1、花胶排骨汤
1、浸发花胶 ， 放入冷水泡软，放入姜葱水沸煮约25分钟，取出切成小块再用冷水浸泡备用.
2、备料：排骨、姜片、淮山、枸杞(5颗)、红枣5个 。
3、炖汤：将所有原料放入水中 ， 慢慢地煲，煲1.5小时加适量调味盐，就可以喝了 。4注意事项：炖汤锅最好用紫砂锅其次也可以用小电炖锅 。
食谱2、冰糖鱼胶汤
1、鱼胶、银耳、去核红枣、去芯莲子、枸杞、冰糖 。2、将料全部放进锅里加适量慢火炖1.5小时以上 ， 就可以吃啦 。或者用小电炖锅可以更方便 。用小电锅可以炖久一点,用小火档定时炖3-5小时都可以 。
食谱3
材料：鱼胶30克(鱼胶先切成丝)，红枣适量，冰糖少许 。
炖法：将所有用料用温开水洗净，放入锅内，加两碗开水，以大火煮沸后，改小火炖、溶化至一碗 。
功效：此方具有调经、活血、补血、止咳等功效 。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血 。若坚持服用 ， 营养均衡，保证让您年轻多岁 。
食谱4
材料：鱼胶100克 ， 田七5克 。
炖法：先将鱼胶隔晚用清水浸泡发大、变软，切件；田七用清水洗干净，打碎，连同鱼胶放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦盅盖，放入锅内，用文火隔火敦四小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用 。
功效：由于田七有去瘀止血、消肿止痛的作用，配合具有滋润养阴作用的鱼胶，就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水 。
食谱5、鱼胶补肾汤
材料：鱼胶100克，补骨脂(一种中药)20克,盐、味精适量 。
炖法：鱼胶与补骨脂一同入锅中，加水适量 ， 放盐煮1小时，加入味精即可 。
功效：补肾益精，温阳固摄 。
适应症：肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等 。
食谱6：鱼胶当归汤
材料：鱼胶、当归各10克，红枣10枚 。
做法：将上3味水煎 。用法：每日2次 ， 可长期服用 。
功效：大补气血 。主治：适用于再生障碍性贫血 。
食谱7：鱼胶鹅肉汤
材料：鱼胶30克，净鹅肉200--250克，精盐等调味品各适量 。
做法：将鹅肉切块 ， 与鱼胶共加水煮熟，放盐等调味品 。加少许酒烹煮，可去除鱼胶的腥味 。
用法：佐餐食用 。功效：补气养阴，补肾益智 。
应用：适用于气阴两虚体弱之人 。(适合男性进补)
食谱8、鱼胶洋参汤
鱼胶30克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用 。本汤适用于健脾养血、补肾益精 。
食谱9、花胶乌鸡汤
原料：花胶(鱼肚)１-２个，乌鸡半只，红枣５颗，枸杞一小捧，姜２－３片
做法：先将花胶泡发（冷冻的不必泡） ， 乌鸡飞水，红枣和枸杞洗净，
然后将所有原料一起放入砂锅中，大火煮开后转文火煲２－３个钟头，出锅前放盐调味 。
食谱10、鱼胶配粗粮(营养健康粥)
花胶鱼草汤
用花胶、鲜鱼腥草各100克 。花胶用水泡半天，切成细丝，加入1500毫升水，旺火烧开后，改小火熬煮约50分钟 ， 再加鲜鱼腥草滚10分钟即可 ， 调味后食花胶饮烫
本方清胃生肌止痛 。适用于胃热患者，即经常感觉胃里有灼烧感，及因热而引起上消化道出血的患者 。羊肉佛跳墙(68元／盅)，以羊肉火腿、鱼翅、海参、花胶、老鸡、鲍鱼、日本中谷贝、乳羊、瘦肉、桂元和姜片熬制而成 。以羊肉火腿来制作的佛跳墙真可谓首创先河 。【鱼胶花胶的做法大全】
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