莲芯茶香气清幽，味醇鲜爽，茶汤色泽黄绿 ， 芽叶柔嫩多毫，外形细紧而纤秀 。用莲芯茶窨以茉莉花，则为“茉莉娥眉”，也称“茉莉秀眉”，是花茶之上品 。
莲芯茶产于福建省福鼎县，因外形紧细纤秀，形如莲芯而得名 。不但畅销国内 ， 而且还远销东南亚各国，历来为中外消费者所欢迎 。
制作方法：
【“茉莉娥眉”】1.采摘：莲芯茶于“清明”前开始采摘 。采摘标准为初展的一芽二叶，要求芽叶细嫩多毫、叶薄、节短而柔软 。
2.制作：经萎凋、杀青、揉捻、初烘和复烘五道工序 。萎凋系采取自然萎凋法，即将采摘、挑选过的鲜叶摊于帘架上，约14～16小时即可 ， 使芽叶水分蒸发，鲜叶减重18～20％左右为好 。杀青用斜锅，行抖炒，再翻炒 。揉捻则用小型揉捻机即可 。然后，再经初烘、摊晾和复烘 ， 至茶足干，即成质量上乘的莲芯茶 。
关于福建白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点 。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是“白茶”最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序 。也有的学者认为 ， 中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶 。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生 。
《大观茶论》里说的白茶，是早期产于福建北苑御焙茶山上的野生白茶 。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同 。而白茶制造的历史据《福建地方志》和现代着名茶叶专家张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载，约始自150多年前，首先由福鼎县创制的 。当时的白毫银针是采自菜茶茶树，约在1857年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针，称白毫银针 。政和县在1880年发现大白茶 ， 1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹 。白牡丹原创制于水吉（当时属建瓯县，现属建阳县），何时开始，尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间 。可以说 ， 白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和 。以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白 。
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