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春季由于气温开始升高，很适合一些霉菌的生存，很多食物容易受潮霉变 ， 产生霉菌毒素，如果不小心误食这类食物，就会引发食物中毒，所以在春季要注意食物是否有霉变的情况，那么，春季吃哪些食物会中毒？春季什么食物会引发中毒？
春季吃了会中毒的食物
一、去年腌制的酸菜、咸菜 。
春季气温升高，如腌制原料不够新鲜，盐量不够、腌制不透的话 ， 酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会明显增加，如果食用颜色过深、变黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多 ， 就容易引起亚硝酸盐中毒 。
二、发芽土豆 。
【春季吃哪些食物会中毒 春季什么食物会引发中毒】发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒 。土豆要储存在干燥阴凉处，有轻微发芽的可剜芽削皮 ， 并在烹调时加醋 。
三、冷冻海产品 。
春季是海产品的淡季，如冷冻海产品存放时间过长(超过半年)或存放不当，就容易腐败变质，产生有毒物质 。而且这些有毒物质，加热并不能彻底破坏其毒害性 。
四、有毒山野菜 。
随着天气转暖 ， 各种山野菜陆续生长 。如果采食有毒野菜或者加工不当的山野菜，容易引起中毒 ， 严重的将危及生命 。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出现不适症状应及时到医院就诊 。
五、四季豆 。
未煮熟的四季豆含有皂素会强烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用 。此外四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可使人食物中毒 。
六、腐烂的大白菜 。
大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高 。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒 。
七、发芽的马铃薯 。
马铃薯在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒 。应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方，不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴;家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透;烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素 。
八、鲜黄花菜 。
鲜黄花菜里含有秋水仙碱 ， 本身无毒，但进入人体后 ， 被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了 。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿 。秋水仙碱是水溶性的，可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用 。
九、野蘑菇 。
每年春季 ， 毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节 。毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别 ， 容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高 。
上面的九种食物都是我们日常生活中比较常见的 ， 但是在吃的时候要注意了，因为上面的这些食物都是会引起食物中毒的 。
发生食物中毒后应立即到医院就诊，防止贻误治疗最佳期;同时应及时向食品监管部门报告，并保存一切可疑食品，尽量留存呕吐物和排泄物以备检验 。
如何预防食物中毒
1、个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯 。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手 。
2、餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内 。
3、饮食要卫生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮 。不要吃隔夜变味的饭菜 。不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉 。剩饭菜食用前一定要热透 。
4、生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染 。
5、对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用，海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净 。扁豆一定要焖熟后食用，避免发生食物中毒 。
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