泥鳅含有丰富的营养物质，主要有优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、钙等，能补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用 。
在很久以前，泥鳅就被当成美味食用，但由于当时生活条件不好，都是直接清洗下锅煮熟即可食用，也觉得是很不错的美味，很少注意到是否需要去除内脏 。但是现在不同了，虽然还是以前的泥鳅 ， 但是我们现在食用更注意它的美味以及营养价值，不仅仅是为了解馋和裹腹，因此我们在食用泥鳅时最好是去除内脏 。内脏永远是脏的，如果不去内脏的泥鳅，煮熟了以后一看见那黑乎乎的内脏，会影响吃泥鳅的口味 。
一般要去除泥鳅内脏前，是先把泥鳅放到水盆里面，加适量的水保证泥鳅不会游出来就行 ， 然后均匀的撒上一层盐，不要太多 ， 以免泥鳅不适应环境而死去 。两个小时之后，把盆里面的水换掉 ， 重新换上干净的水，在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少，三个小时之后，把盆里面水换掉，加上清水，这时候就不需要加盐了 。次日早上在换一遍清水，下午的时候如果水还是清澈的那就可做菜了，如果水还是浑浊的 ， 继续换水 。基本上两天到三天的时间，差不多泥鳅内脏里面的脏的就能出来了 。
此外，做菜之前一定要去头和内脏 。把盆里面的水倒掉，泥鳅皮肤比较黏，用剪刀剪头 ， 全部剪完头之后再挨个去内脏，然后用清水认真洗三遍就可以做菜了 。这样即能够保证泥鳅的营养价值，又能够保证美味 。
【吃泥鳅要不要去内脏？】
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