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榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分 。榨菜即因此得名 。榨菜一上市，就受到广大群众的热烈欢迎 。榨菜的制作工艺，自此就被流传下来 。榨菜是怎么来的谁发明的，下面我们来详细了解下 。1、榨菜是怎么来的谁发明的 榨菜的由来：据说：光绪年间，四川有个叫邱寿安的商人 ， 开设了一个酱园，同时经营四川大头菜 。可是不知怎么回事，他的生意十分清淡 。后来，他雇佣四川中县人邓柄成在老家做腌菜工 。邓柄成很聪明 ， 他把肥嫩的青菜头腌制成新的蔬菜 。由于这种菜在腌制过程中经风干、脱水，使用了木榨压、除盐水的制作方法，所以成为榨菜 。邓柄成将这种榨菜送往宜昌 。邱老板觉得这种菜不错，设宴请人品尝 。大家品尝后，都称赞不已 。于是 ， 酱园开始销售榨菜 。结果 ， 榨菜一上市，就受到广大群众的热烈欢迎 。榨菜的制作工艺，自此就被流传下来 。
2、榨菜是用什么做的 榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科 。多为草本植物 。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等 。榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头 。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制 。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分 。榨菜即因此得名 。然后加盐和十多种香料及调料 ， 干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等，装坛，封口，在阴凉处存放 。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味 ， 就成为市售的榨菜了 。
3、榨菜的做法 一、原料：大头菜、盐适量、五香粉适量 。
二、做法：
1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用 。
2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌七天脱水 。
3、取出腌过的榨菜半成品 ， 晒六至七成干，用手搓一下，搓出水后，再下缸腌三天 。
4、再把半成品取出晒到六成干，加五香粉拌匀 。
【榨菜是怎么来的谁发明的？榨菜是用什么做的】5、最后把半成品装入坛内封好口，一个月后即可食用 。一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点会更好 。
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