文章插图
说起榨菜，很多人的印象应该都是超市卖的那种袋装榨菜，但是你见过生的榨菜吗？你知道生的榨菜长什么样子吗？生的榨菜可以直接拿来食用吗？如果不能生吃的话，要怎么样才能食用呢？下面就来揭开榨菜的真实面貌，希望对您有用哦！
1、榨菜可以生吃吗 【榨菜可以生吃吗？榨菜营养分析】新鲜的生榨菜头其实是属于芥菜的一个变种，这种蔬菜是不能直接食用的，因为新鲜的榨菜头里面的汁液非常苦 ， 直接食用味道非常苦涩难嚼，因此一般不用来直接食用，现在市面上卖的袋装的榨菜，是已经经过加工腌制压榨，并且味道都已经调好了的榨菜，那种榨菜是可以直接食用的，而且也可以配合其他菜炒着吃 。
生榨菜如果要食用的话，一定要腌制脱水，除去其中的苦味，然后放调料调味之后才可以食用，当然也可以根据自己的喜好进行凉拌，也就是说腌制脱水之后的榨菜可以生吃，只要盖住苦味就可以了，并没有什么有毒物质，只是如果腌制之后放的时间长了 ， 会产生有毒的亚硝酸盐，会对身体有一定的伤害，因此腌制之后最好尽快食用 。
生榨菜除了腌制之后凉拌食用之外，还可以炒菜吃，但是炒菜之前还是要用盐腌制10-15分钟 ， 以除去苦味，然后再炒菜，譬如榨菜炒肉丝、榨菜炒鸡蛋、榨菜炒木耳、榨菜炒香干、榨菜炒辣椒等等，做法简单，味道爽脆 ， 但是由于榨菜是腌制过的，本身就有咸味 ， 因此做菜的时候尽量少放点盐 。
2、榨菜营养分析 营养分析
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓 。
2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神 。
3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用 。
4、榨菜有“天然晕海宁”之说 ， 晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解 。
5、饮酒不适或过量时 ， 吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感 。
3、榨菜的禁忌适宜人群 适宜人群：一般人均可食用榨菜 。特别是食欲不振患者 。
禁忌人群：糖尿病、呼吸系统疾病、慢性腹泻，者不宜食用榨菜 。孕妇也要尽量少吃榨菜 。
推荐阅读
- 榨菜为什么好吃？榨菜的营养价值
- 榨菜为什么叫榨菜？榨菜是发物吗
- 榨菜的发源地是哪里？如何自制榨菜
- 瓠瓜怎么做好吃
- 鱼香肉丝怎么炒
- 萝卜干怎么腌好吃又脆家常做法
- 素鸡为什么要水里焯一下
- 青椒炒肉先放青椒还是先放肉
- 菱角和猪肉能一起吃吗 菱角和猪肉可以一起炒吗