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可以吃，如果是还没变质的蒜泥，仅仅是色调的改变那还是可以食用的，对身体没危害 。蒜泥变成绿色是因为磨细的大蒜里面含有许多的蒜绿素，遇到了水之后就会产生氧化作用，就变绿色了 。
蒜泥发绿了还能吃吗需要注意的是如果蒜泥变成黑色了就不能再食用了，这种蒜泥已经变质了，会产生细菌，对身体是有害的 。
在使用了蒜泥之后，如果有剩余的，可以用保鲜膜密封起来，隔绝与氧气的接触就可以有效的防止蒜泥变绿 。
【蒜泥发绿了还能吃吗】 蒜头的味道与众不同，是一种口味辛辣的食物，建议要吃的朋友控制好食用的量，做多少就吃多少不剩余是最好的 。
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