做馒头如何做麦香馍头，发馍头的做法大全家常 _睿知

怎样才能把馒头做的内部紧实更有嚼劲？
先用谷朊粉揉面团，用手打开窝，中间加入酵母、泡打粉和糖，分几次加水，拌匀，揉成棉絮状，再揉成球状。第二步，做青胚，直接做半成品圆馒头：将面团揉成条状，挑匀剂，用掌根压揉，紧底切馒头：揉面团。然后直接切大小均匀的扇贝夹：将面团揉成长条，取均匀配料，用擀面杖稍微压平，刷上油，对折，用刮刀在表面压出直线。扇贝夹是你的最爱，想放一大块红烧肉进去！第三步：直接放入蒸笼进行醒发。室温30度左右需要20分钟。如果室温较低，醒发时间会延长，会开火。SAIC蒸10分钟左右后，就可以从烤箱里拿出来了。一开锅就能闻到浓浓的麦香！那种让你饥肠辘辘却又忍不住抓来吃的味道！

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【做馒头如何做麦香馍头，发馍头的做法大全家常】自制酵头最简单做法
老面包面团怎么做？老面团发酵头，也叫老面团、面肥，有的地方叫面条发酵剂，是一种按照一定工艺和方法制作的面团，是发酵后形成的产物。是传统工艺，不能和酵母粉或者泡打粉比，因为它做出来的面团和馒头都是小麦的纯正风味。老油条是怎么来的？因为从事这一行多年，时不时会碰到预留的老油条的“碎片”，所以不断尝试。老油条可以通过以下五种方法获得。先取一些干面粉，用温水在盆里拌成稍软的面团，然后用毛巾盖紧，放在高温的地方，比如土炕、电褥子床，或者蒸笼，或者面包醒发箱。根据季节的不同，面团至少需要10个小时才能膨胀，体积增大，呈蜂窝状，这就是老面酵。第二，在和好的面团中放入葡萄酒或啤酒，因为葡萄酒和啤酒中含有发酵产物，也能使面团发酵成老面条。一般面粉500g左右，白酒或啤酒100g，热水250g 。夏季5小时左右，春秋季7-8小时，冬季12小时以上。第三，蜂蜜也可以做发酵剂。一般蜂蜜直接倒入温水或面条中。蜂蜜、温水、面粉比例为12.5: 25，面团成型。把揉好的面团用毛巾盖上，放在有温度的地方。通常需要5-12个小时，取决于每个季节的时间。等面又肿又酸就好了。第四，虽然是老面。5.将蒸好的馒头或花卷切成小块，然后用温水浸泡，倒入适量的干面粉，拌匀成面团，用毛巾盖好，放在热的地方。制作老面团需要6-8个小时。值得注意的是，老面酵呈酸性，每次蒸完馒头后要留一小部分，放入冰箱或低温保存，以备下次食用。如果长时间不使用发酵剂，它会干成碎片，可以碾碎，用温水融化，与面粉混合。
怎样蒸出白胖胖、软乎乎的完美馒头？
配料，万能粉| 500g，辅料，温水(25~35摄氏度)| 250ml酵母粉| 2 ~ 3g 。怎么做。图一。用125ml温水将酵母粉融化(如图) 。2.将面粉倒入盆中，在中间挖一个洞。将步骤1中的酵母水倒入面条中，然后倒入剩余的125毫升水。如果面粉干了，面团太硬揉不动，可以加几十克水。(如果有面包机，就把面粉倒进面包机。所有其他操作都是一样的。)图三。开始揉面，用手将面粉和水搅拌均匀，然后用力揉成均匀光滑的面团。揉面要注意几个动作：1 。拿起面团擦拭面盆，将面盆上的干面粉或小面团疙瘩粘干净。2.握紧拳头往下压，这样手背表面就能粘干净了。3.用手掌把面团往下压，这样手掌上的表面就可以粘干净了。4.最后反复揉压，直到面团光滑。重复这些动作几次后，就可以揉成传说中的面干净、手干净、盆干净的“三净”面团了。4.面团发酵了。发酵时将面团盖好，防止发酵时表皮干燥变硬。一般夏季室温发酵2小时即可，冬季发酵时间较长。检查面团是否发酵良好有两个标准：1 。成交量大概翻了一倍。2.把面团中间打开，可以看到已经变成蜂窝了。只要满足这两个标准，就证明发酵已经完成。不管多久，都不要继续发酵。发酵后，面团会变酸。5.揉成面团，排气。在面板上撒点干面粉(如图)在手上沾点干面粉，然后把面团从盆里拿出来放在面板上，这样就不会粘在面板和手上了。6.用力揉(如图)，揉到面团会粘在面板上，再撒一层薄薄的干面粉。这样反复揉，反复撒一层薄薄的干面粉，反复几次。这时候多用力，揉一会儿，馒头就好吃了。7.判断面团是否揉好：用刀将面团切开，切面看不到明显的蜂窝状就没事了(如图) 。如果里面有明显的蜂窝，那包子不仅味道不好，而且皮皱得很难看，包子可能都要裂开嘴了。8.面团揉好后，用手将面团揉成手腕粗细的长条(如图) 。9.然后用刀均匀切开。切割时，掌握三个字的要领：快、准、韧！这种馒头可以大小均匀，形状美观！(图片)照片10 。切好后，迅速分开每个馒头面团。如果不分开，相邻的两个馒头很快就会粘在一起。如果你想用刀切包子，这时候已经成型了。图11 。想做圆馒头，就把切好的面团搓成圆球，找到最光滑的一面，放在上面。把面团放在案板上，用手拿着。

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用含腐高的水，做锅底水
蒸馍头可以吗？周末，妻加班去了，接近中午我需要准备午饭。妻是清徐人，可能是从小养成的习惯，爱吃手擀面、刀削面。我早早就的就开始和面，一开始面要和的硬一些，半小时后再和一次，面团的品相就好多了。先前没有和匀的面渐渐醒来，再过二十分钟再揉一次，面团就算和好了，光滑、细腻、均匀、筋道。老人讲：和面要做到三光，“面光、盆光、手光” 。待浇汤和荤素菜肴都准备好，她也下班回来了，无论是刀削面还是手擀面通常是她回来做，我只是加工半成品。饭后，妻子便开始了催促洗碗模式，平均五分钟催一遍。有时觉得特别烦，凭啥总是我洗碗？妻不爱洗碗可以堪称经典。我工作单位离家远，中午在食堂吃饭。晚上回到家的第一件事就是直奔厨房看看水池里的碗洗了吗？大部分的场景是她中午攒下的碗，年轻的时候没少为此吵架，后来慢慢也就适应了。有些时候也想过，只给她留一两个碗，把剩余的碗都藏起来，免得她不洗碗。后来想想算了，妻子也很辛苦。她们中午休息的时间短，虽说家就在厂区，可是她们一天四打卡，不能迟来早走。妻子是个很仔细的人，基本不在外面吃饭，可能是怕花钱，也可能是自己做的饭菜放心。中午匆匆忙忙回来，既要做饭还想休息一会，时间也就紧张了。有时候也想，女士们不洗碗也许对皮肤好，省的做手部美容护理。唉，不洗碗就不洗碗吧！从小在晋南生活，馍成了我的最爱，每天的饭如果没有馍，总觉得有点欠缺。刚从老家来太原时，那时饭店买的馒头是35%小麦面加65%玉米面再揉上碱面做成的，经常会看到碱面没有揉开形成的黑点，两地同样是用酵子起面，但味道和老家的馍差远了，老家的馍是纯小麦面做成的而且不放碱面。虽然后来这里的馒头也是纯小麦面做成的，总觉得不好吃，太虚了，没筋骨。老家的馍不放碱，开始也觉得很神奇，后来学医后，也参加过省里组织的地方病普查小组，才知道晋南的水质本来就碱性大，所以蒸馍不用放碱。走到晋南的街上会看到很多人因为水的含氟量大导致的氟斑牙。这几年，随着食盐加碘，地方病防治力度加大，情况可能会好些。我学会蒸馍，不知道是那年，也没人教我。权且认为是无师自通吧（自夸有时还是有必要的，能提高自己的自信心和成就感），我蒸馍是把老家的技术进行改良的，用“安琪”（酵母粉）起面。待面起好后加生面加工成型，放置案板上并覆盖毛巾，进行二次起面，这样就可以不放碱。成型的面团在此起面后，用手轻轻托起会觉得分量轻了少许。此时，用凉水上锅蒸，先用大火保证蒸汽均匀，再用文火保持。四十分钟下锅，你会看到有宣又白的馍，麦香悠悠，松软筋道。这样的馍，保质期还长，即使馍的表面出现霉点后，去皮依然可以食用。儿子小的时候，每逢过生日，我都会给他蒸“鱼馍”，所谓“鱼馍”也就是鱼的形状，按老家的说法：鲤鱼跳龙门，有望子成龙的意思。“鱼馍”的制作，前面的步骤与蒸馍无异，不同的是，二次起面前，将面剂子用擀面杖擀开，涂抹油、盐。然后将加好作料的面卷成筒装作为鱼身，将面的两端收拢，用剪刀在圆筒上面和两侧剪出三角形的凸起代表鱼鳞，在面的前端剪出鱼嘴、鱼鳍，末端剪出荷叶尾并用木梳压出条纹，使其更像荷叶，寓示吉祥。用两颗豇豆安在前端作为鱼眼。用少量的面搓成细条状，按压在鱼嘴上面代表鱼须。最后，将雕刻好的鱼弯成半月形（便于上锅蒸），这样等二次起面后就能上锅了。蒸好的“鱼馍”，形状一般是不会变的，栩栩如生。第一次蒸“鱼馍”时，鱼的形象不佳，但我还是拍照留作纪念了。前些日子，有个家乡的亲友看到照片后，笑着说：这鱼也太胖了吧？好在还能看出是条鱼。朋友若问我现在手艺如何？提高是必须的……
怎样制作老面（引子）？老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。??酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了。那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的。既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验。据她讲，老面酵头通常有以下5种方式。第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g 。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。第三种：用蜂蜜制作酵头。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25 。面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦。第四种：用醪糟发酵制作酵头。按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可。因季节不同，温度、时间、水量都有所变化。第五种：用现有的馒头做酵头。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵，即能成老面酵头。提示：老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。