餐饮|“奶茶店的各种水果，我怎么听都没听过” 餐饮|消费

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钛媒体注：本文来源于微信公众号DT财经（ID：DTcaijing），作者 | 郑晓慧，编辑 | 唐也钦，钛媒体经授权发布。

众所周知，一到夏天，奶茶店又要开始卷水果了。
【餐饮|“奶茶店的各种水果，我怎么听都没听过”】这几年，水果、果茶内卷已经成为奶茶店的重灾区。除了去年大火的油柑、黄皮，芭乐、刺梨今年也成功站上C位。明明是小众水果（至少挺多北方人都没听过），却成为新晋顶流。
这届奶茶店，仿佛已经成为水果精品超市，把挖掘各地小众水果当成分内事。这不一定是流量密码，但已经成为奶茶店的创新密码。
让我们一起看看，今年上半年都出现了哪些小众水果？奶茶店的“创新”搭配又有哪些规律可循？又名《奶茶店是如何千方百计想要抢你的钱的》？
小众水果，成为奶茶的创新密码据奈雪の茶（下称“奈雪”）发布的《2021年大数据报告》，奈雪在2021年一共推出105款新品，平均3.5天上新一次。
为了让消费者保持新鲜感，疯狂推出新品已经成为奶茶店的内卷之一。不过，奶茶店的上新速度虽快，但创新的空间却似乎有限。
我们统计了2022年上半年喜茶、奈雪、乐乐茶、沪上阿姨曾推出的所有新品和目前仍然能在官方小程序上购买到的产品，总结了奶茶店2个创新方法。
创新方法一：找一种相对小众的水果，而且八成是北方人不知道的。
在今年上半年用到的所有水果中，草莓、芒果、杨梅、水蜜桃等十多种水果都已经是“老面孔”，只要到了时令季节，就会自然“回归” 。
而头一回出场的小众水果，在喜茶+奈雪+乐乐茶+沪上阿姨中一共有13种。
它们要么是地域特色，要么是“贵族”品种。前者如新疆小红杏、贵州刺梨、云南蒙自枇杷等；后者如玫瑰阳光青提，被称为“葡萄中的爱马仕” 。

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刺梨拉开了2022年小众水果创新的序幕，今年1月，沪上阿姨推出3款刺梨饮品，它具有与油柑相似的特征——初入口时酸而涩，随后回甘，因为含有高浓度的维C，让想要补充维生素的年轻人十分心动。
很快，芭乐也上场了。2月，喜茶推出“满瓶芭乐葡”“满瓶芭乐养乐多”，乐乐茶和奈雪也紧随其后。红心芭乐走了，还有白心芭乐接棒。芭乐是高维生素C、低卡路里的“女神水果”，流行色粉红色的颜值唤醒了许多年轻人的少女心。
不过，南方人小袁看到芭乐时也愣了一下，“想了想才发现是番石榴” 。北方人小张看了更是懵圈，满脑子都是问号：“刺梨是啥？芭乐又是啥？这也能做成奶茶？”
榴莲则算得上是上半年的“收官之作” 。奈雪的茶在6月23日推出“霸气榴莲”，采用苏丹王榴莲果肉，在微博和小红书都引起一阵热议。有人夸它是来报恩的，有人则认为榴莲香精味道过重，有“诈骗”的嫌疑。
总之，按照这个路数下去，我们也大胆提名下半年可以尝试莲雾、释迦、龙珠果和软枣猕猴桃（奇异莓）。毕竟现在的奶茶本没有什么创新，小众水果用多了，就有了创新。
创新方法二：排列组合不同水果，组CP就找草莓、柠檬和油柑
如果仔细观察，相信你也会发现奶茶店的大部分上新，都会有2-3个新品。这些新品中，不仅有单一的新·水果茶，还有混搭水果茶。
比如喜茶推出的杨梅相关新品中，不仅有经典的芝芝多肉杨梅、和费大厨联名的超解辣杨梅冻，还有和油柑组CP的灭火杨梅油柑。
背靠各地小众水果，帮它们排列组合，也是奶茶店“创新”的方法之一。
经过统计，我们发现在喜茶、奈雪、乐乐茶和沪上阿姨2022年上半年的所有产品中，经常被其他新上市的水果拉去组CP的3种水果分别是草莓、柠檬和油柑。

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和草莓的搭配最多，有7种水果，红心芭乐也在其中。从颜值和风味来看，酸甜的草莓是经典的万能CP 。几乎所有品牌都会有草莓相关产品，而不同类型的元素也大多都能和草莓做出经典口味。
柠檬多以“香水柠檬+茶”做成产品基底——以香水柠檬的味道为主，茶感较弱的绿茶为辅，然后搭配其他水果，甜而不腻，口感清爽。
油柑同理。它通常打着“灭火”“解辣”“去油”的噱头，和同样清爽的杨梅、青芒、杨桃混搭，喝了就身临凉快夏日。
“奶茶的终点”不仅有咖啡，还有“鸭屎香”有时候，小众和大众，可能只在一夜之间。比如鸭屎香。
奶茶品牌推出咖啡、柠檬茶已经不是新鲜事，但今年我们发现，奶茶开始摸着柠檬茶的热门茶底过河。
从奈雪的鸭屎香宝藏茶，到沪上阿姨的鸭屎香单丛茶包，再到喜茶的鸭屎香柠檬茶、奶茶饮料，不少奶茶品牌今年都推出了鸭屎香柠檬茶和奶茶，而且大受欢迎。
#鸭屎香奶茶到底有多好喝# 这个热搜被看了1.5亿次，超3.6万人热烈讨论鸭屎香奶茶到底有多好喝。

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口碑之下，销量也再次佐证奶茶店使用鸭屎香茶底的胜利。在刚过去的“6·18”，喜茶第一次斩获天猫瓶装茶销售第一，其中两款鸭屎香口味新品销售量突破100万。

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（图片来源：喜茶6·18战报）
鸭屎香单丛原本只是一个产量很低、价格很贵的超小众茶类，但经过最早由广州丘大叔柠檬茶在2018年10月推出、上线了新茶饮界首款鸭屎香茶底饮品“鸭屎香柠檬茶”后，越来越受到年轻人的欢迎。
NCBD餐宝典发布的《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》中，有接近一半消费者表示最爱以鸭屎香为代表的单丛茶茶底，其受追捧程度甚至超过传统柠檬茶常见搭配的红茶与绿茶。年轻人都从最早疑惑“鸭屎香是什么香”，变成现在的“真香” 。

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除了鸭屎香，奶茶店甚至咖啡店还会尝试使用知名的茶底，比如龙井、观音、碧螺春知名茶叶。
喜茶推出的多肉奇异果中，使用了观音茶；7分甜推出碧螺春系列；云南奶茶霸王茶姬使用了铁观音；星巴克将龙井茶酥应用在咖啡中等等。
为什么奶茶店要不停挖掘小众水果？可以看到，今年奶茶店的创新速度已经开始慢下来了，或者说，“创新”似乎也不那么新了。尽管今年上半年奶茶届也出现了13种新的水果，但能和油柑、黄皮一样成为爆款的并不多，新品饮料的数量也不多。
不管是挖掘小众水果，还是尝试用新茶底，品牌们绞尽脑汁都是为了给消费者提供新鲜感，其中原因有2个：
奶茶的“竞品”不少，没有创新就没有买卖《我们为什么买买买：消费行为背后的心理学奥秘》提到，新奇性是吸引消费者注意的特点之一。“从杂乱的刺激和保护性的选择感知过滤器中“突出重围”的方法之一是使用新奇的元素。因为研究人员已经发现，人类大脑的特定区域会在无意识的情况下对它做出反应。”
艾媒咨询最新《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》也显示，62.1%的消费者会为了“尝试新饮品”而增加购买。相反，接近1/4（25.2%）的消费者也会因为“没有创新”减少购买新式茶饮。

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当每个奶茶品牌用的都是差不多的水果、推出差不多的奶茶，而咖啡的花样却越来越多、新中式茶馆也渐渐冒头……面对琳琅满目的选择，消费者自然会处处留情、择“新”消费。
消费者对新茶饮品牌的忠诚度不算高，43%的消费者经常尝试新品牌年轻消费者之所以会愿意尝试新东西，原因之一是他们大多不是任一奶茶品牌的“死忠粉”，所以注意力也不断会被新东西吸引。
根据艾媒咨询《2021年中国新式茶饮行业分析报告》，43%的消费者会经常尝试新品牌，还有16.1%的人没有固定偏好，随缘消费。

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陈熊猫就属于经常尝试新品牌的人，“平时在小红书上刷到推荐就会去试一下，奶茶对于我来说有点像一次性饮料，就算喜欢，喝多几次也会腻。毕竟它们和三顿半、永璞不同，后者会通过回收活动或者做杂志和消费者产生更深的连接，我对永璞是有感情的。”
正如瓦赫特尔将注意力比作探照灯，因为它短暂地指向人们所关注的刺激点，直到转移到下一个刺激，然后是下一个，以此类推。
或许，当新茶饮还仅限于换水果CP、通过谐音梗起名大法去博消费者一笑、而没有和年轻人建立真正的情感连接时，品牌才更加迫切地需要不断用新的东西去刺激他们，一次又一次地重新获得年轻人的关注和消费。