学得越多,倒闭得越快?餐饮人的一学就会一做就废

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【学得越多,倒闭得越快?餐饮人的一学就会一做就废】学得越多,倒闭得越快?餐饮人的一学就会一做就废

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学得越多,倒闭得越快?餐饮人的一学就会一做就废

这几天听得最多的 , 应该是一个以前同事的抱怨 , 虽然抱怨不好 , 但他也是十几年的老员工了 , 有一点脾气也算是正常 。 这个同事也是做餐饮的 , 最近抱怨的是他们公司老总从外面学了一套东西回来后 , 要求管理层到下层员工 , 都要开始执行 , 具体是什么呢?

餐饮人都知道 , 对于餐饮来说 , 产品、服务、环境是影响一家餐饮店的三要素 , 而大部分餐饮的产品目前来说都已经进入了红海时代 , 也就是基本上差不多 , 像做湘菜 , 就一定离不开小炒肉 , 你做的好吃是应该 , 做的不好吃 , 就会被列入黑名单 。

所以现在很多餐饮店想更进一步塑造差异化 , 就只有往剩下的服务和环境上去下功夫 , 而环境就涉及到装修 , 这一动基本就是上百万起步 , 所以不是很容易下手 , 比较容易的就剩下了服务了 。 这个老板也是 , 从外面学了所谓的“感动服务”之后 , 就想大搞特搞 。

根据这个前同事说的是 , 基本上底层都是抵触的 , 因为公司都在追求利润 , 所以每个店的人手都是不足的 , 他们的大部分投诉也都是因为这个 , 基本上是一个人干着两个人的活 , 他们也想做服务 , 毕竟餐饮人都知道它的重要性 。

不过没办法 , 多一个人可能这家店到下个月出来的报表就是亏损的 , 而亏损意味着店长工资要少了 , 店里的管理组人员也要被扣绩效了 。 上菜都来不及 , 哪里有空去做更好的服务 , 所以从底层来说 , 基本上店长和店员都是抵触的 。

有些店本身人员就已经非常不稳定 , 大部分靠的是兼职工 , 兼职工都是拿多少钱干多少事 , 谁会去做所谓的服务 。

确实我自己也知道 , 从整个组织架构上就已经出了问题了 , 老板的出发点不是去处理这个矛盾 , 而是跟着大师学 , 学了一套来激化内部矛盾 。

我认识的几个餐饮老板 , 十几年前干过店长 , 之后就没有在店里干过活了 , 所以基本上是不懂门店运营情况 。 很多时候想的都是让马儿跑 , 而不是让马儿吃草 。 想要的太多 , 最后大概率只会得不偿失吧 。

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