买牛肉，选表面“干的”还是“湿的”？区别很大，建议弄懂再掏钱
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一提到牛肉 ， 给人的第一印象 ， 便是脂肪低 ， 营养高 ， 口感好 ， 价格嘛当然是贵！作为肉中的“骄子” ， 牛肉在国内外都受到了一致好评 。 现在生活条件好了 ， 一般家庭餐桌上也能经常吃到牛肉 。
但在我国古代 ， 牛肉那可不是随便吃 ， 是要杀头 ， 有牢狱之灾的 。 电视剧或者电影中 ， 江湖豪杰动不动就喊：“小二 ， 来两斤酱牛肉” ， 其实嘛这纯属娱乐大家的 。 就算当时驰名中外的满汉全席 ， 108道美味中 ， 包含了熊掌 ， 鱼翅 ， 各种山珍海味 ， 也唯独没有牛肉 。
入冬之后 ， 温度逐渐降低 ， 再加上气候干燥 ， 此时人们最需要就最需要滋补 ， 而牛肉则是最好的选择 。 牛肉嘛 ， 价格高低不一 ， 从几十块再到几百块不等 ， 就看你想吃哪个部位了 。 牛里脊肉 ， 是牛身上含铁量最高的部分 ， 是猪肉的三倍多 ， 更适合炒着吃 。 牛腱子 ， 每100克含有23.2克蛋白质 ， 这部分的都更适合又想获取蛋白又不想长胖的人 ， 这部分的肉做成酱牛肉还是非常不错的 。 牛腩 ， 同样可以提供优质的蛋白 ， 而且还含有各类氨基酸 ， 营养价值也非常高 。
随着人们生活水平越来越好 ， 牛肉也在不断地出现在人们的餐桌上 。 所以市面上也就出现了参差不齐的一些牛肉 。 不良商家经常以次充好 ， 这就需要我们消费者选购时最好掌握一些技巧 ， 避免掉坑 。 一般来说市面上的牛肉有“干湿”两种 。 那么二者又有什么区别呢？建议大家最好搞明白再掏钱买也不迟 。
先说一下 ， 为什么有的牛肉摸起来比较干燥呢？像是有一层保护膜在上面 。 很多人都说这是陈牛肉导致的 。 其实这不完全是 ， 一般来说只要是通过正常流程流向市场的牛肉 ， 都会经过排酸处理 。 排酸是为了让牛肉的营养更容易被人体吸收 ， 口感更好 。 牛肉表面出现一层保护膜 ， 摸起来还有干燥 ， 微微粘手 ， 这种牛肉反而是比较新鲜的 。 大家选购时 ， 可以专门挑选这种 。
再来说一下什么是“湿牛肉”呢？所谓的“湿牛肉”是指表面看起来湿漉漉的 ， 商贩都是摆在案板上销售的 。 这种牛肉多半是注水肉 ， 如果悬挂着销售那时间一长就会流水 ， 会被发现 。 所以选购时这种摸起来湿漉漉的就不要买了 。 这种牛肉经过热加工之后 ， 往往都是缩水比较严重 ， 口感嘛自然而然的会很差 ， 价格相对来说比较贵 。 所以这样的牛肉不要买 。
那该如何正确地选择优质牛肉呢？
1：首先是观看牛肉的颜色 ， 一般来说优质的牛肉颜色都是看起来有光泽的 ， 牛肉中的脂肪是洁白或者乳黄的颜色 。 相对于一些不怎么新鲜的牛肉 ， 颜色是呈暗红色的 ， 没有光泽 。
2：再就是闻一下味道 ， 新鲜的优质牛肉 ， 细细闻起来只有淡淡的肉香味 ， 很清香 。 但是如果闻到的是酸味或者淡淡的臭味的话 ， 这种牛肉就不要买了 。 不是坏了就是快坏了 。
【买牛肉，选表面“干的”还是“湿的”？区别很大，建议弄懂再掏钱】3：最后一点按压一下 ， 一般来说不管是牛肉还是羊肉 ， 猪肉 ， 只要是新鲜的 ， 轻轻按压之后就能很快地弹起 ， 那么说明这就是新鲜的 。 反之 ， 如果按压之后不能弹起 ， 或者很长时间才有反应 ， 这种肉还是不买为妙 。 要么是变质肉 ， 要么是注水肉 ， 都要尽量少吃 。
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