一到冬天，南方人集体被它下降头！软糯流心会拉丝！
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【一到冬天，南方人集体被它下降头！软糯流心会拉丝！】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
昨晚收到南京朋友的消息：
栖霞山的枫叶又红了 ， 可惜你不在 。
这一说 ， 惊醒我体内的馋虫 。
红枫可以看图片找补 ， 可盐水鸭、鸭血粉丝、糖芋苗、鸡汁汤包、梅花糕...却只能越看越馋 。
抓心挠肺一夜 ， 早早去厨房鼓捣了一盘小花——
梅花糕
第一次吃它是在南京 ， 南方的冬夜冷得透骨 ， 梅花糕小摊上氤氲的热汽上浮 ， 不买一个是不可能的 。
眼巴巴看着摊主往模具里倒入一半面糊 ， 盖上模具加热定型 ， 再填入馅料 。
接着 ， 抓起一大把小元宵、青红丝、红枣、坚果撒在顶上 ， 五颜六色好生热闹 。
烤个几分钟开盖 ， 签子麻利拉起梅花糕装进纸杯递过来 ， 小巧的“暖手宝”就到手了 。
一边双手倒腾 ， 一边用嘴吹气 ， 小口小口地咬开 。
外壳焦脆 ， 面糕松软 ， 流心的豆沙馅一个不小心 ， 就要翻涌而出 。
不愧是南京最有人情味的街头小吃 ， 只要吃过一次 ， 从此每逢天冷都会想起 。
也不只是南京 ， 梅花糕盛行于整个江南 ， 我在上海、杭州、绍兴、苏州、无锡也都吃到过 。
一般校门口、美食街还有景点附近比较多见 ， 价格很亲民 ， 以前五毛钱一个 ， 现在就几块钱 。
可惜出了江南 ， 这朵梅花就难觅芳踪 。
家里制作我想过无数回 ， 都败在没有模具上 。
梅花糕要用紫铜模具和炭炉 ， 紫铜模具20来斤 ， 买不买另说 ， 一般人真抡不动 。
这次真是馋得没法了 ， 琢磨出家庭烤箱做法 ， 地道说不上 ， 大概有个7分像 ， 解馋倒是足够了 。
用可露丽模具+烤箱 ， 外形能仿个大概 ， 还简单不少 。
糕体部分 ， 有些做法只用面粉、泡打粉和水 ， 也有额外掺入糯米粉的 。
加点糯米粉 ， 更糯叽叽有嚼头 ， 带点麻薯的口感 。
我还放了鸡蛋进去 ， 容易烤出脆壳 ， 上色灿烂诱人 ， 还有一股浓郁的蛋香 。
古早时候的内馅 ， 只有红糖馅、红豆馅 。
现在则丰富了很多 ， 紫薯、芋泥、南瓜泥、枣泥、芝麻、果酱……应有尽有 ， 完全可以自行拓展 。
顶上的小料通常是小元宵+果干+坚果 ， 讲究人还可以多加一把干桂花或者玫瑰花 。
青红丝最好不要省略 ， 撒上它们才够热闹 。
小元宵则是重要口感加分项 ， 烤完软得一塌糊涂 ， 有拉丝的美好 。
方子交给你们 ， 一起实现梅花糕自由 。
- 烤箱版梅花糕 -
[ 食材
面糊：糯米粉75g 中筋/低筋面粉240g 鸡蛋3个 清水260g 食用油30g 细砂糖30g 泡打粉2g
馅料：红豆沙/紫薯泥/香芋泥/红枣泥180g 小汤圆150g 青红丝 芒果干 红枣干 南瓜籽 玉米粒
此配方可做12个梅花糕
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.红枣去核剪碎 ， 芒果干、红绿丝切碎
2.煮一锅沸水 ， 加入小汤圆煮至浮起 ， 捞出过冷水 ， 沥干待用
3.面糊：料理盆里加入75g糯米粉、240g中筋/低筋面粉、2g泡打粉、30g细砂糖、3个鸡蛋、260g清水、30g食用油 ， 用蛋抽搅打细腻 ， 再过筛待用
4.可露丽模具放入预热好的烤箱220度烤10分钟 ， 取出涂一层软化黄油
5.模具先倒入6分满面糊 ， 填入15g红豆沙 ， 再倒入8分满的面糊 ， 表面撒上小汤圆、坚果和果脯等
6.送入预热好的烤箱 ， 上火180/190度 ， 下火210度 ， 烤22-25分钟 ， 烤至金黄上色
温度逐渐升高 ， 梅花嘭嘭嘭全开了 。
悦耳的“叮”声响起 ， 美味出炉 ， 喏 ， 各位请慢用~
梅花糕得趁热吃 ， 小口咬开一角 。
吹散热气 ， 便可尽管往嘴里送 ， 沙软的红豆沙就迫不及待地扑了出来 ， 甜蜜流到了心里！
坚果和果干颗粒在齿间跳跃 ， 醇香和酸甜在舌尖荡漾开来 。
小元宵软糯滑溜 ， 自带拉丝buff ， 跟其他小料形成有趣的口感对比 。
吃完两个 ， 三魂六魄终于完归六腑 。
以前觉得世界很小 。
早上出发 ， 中午就能在昆明吃菌子火锅 ， 在贵州吃酸汤鱼 ， 在柳州吃螺蛳粉……
现在早上出发 ， 晚上还在小区 。
会低落会悲愤 ， 但大多数时候 ， 还是会像今天一样 ， 打起精神 ， 把所有的情绪做成一朵花 ， 过好这当下 。
推荐阅读
- 建议中老年人：冬天除了牛奶，常吃这4样，增强免疫，强身健体
- 冬天，碰见这菜别手软，荤素搭配，解馋开胃，孩子老公都爱吃
- 手脚冰冷的人要多吃这菜，补气防寒，每周吃1次，今年冬天不怕冷
- 一到年底，少不了要聚会，切记：这3种行为不要做，否则贻笑大方
- 冬天的白菜赛羊肉，我家5天晚餐，每天都有白菜，好吃省钱
- 冬天，吃红薯不如吃它，脆嫩鲜香，炒着吃最美味！
- 这栋农村自建微派别墅太火啦，南方人北方人都夸好！
- 冬天，吃花生栗子不如吃它，多买些放冰箱冻着，随吃随取，真省事
- 冬天如何通过喝水减肥最快 冬天如何通过喝水减肥，冬天如何通过喝水减肥呢
- 吃遍大连-冬天比较热门的街头小吃，快吃碗焖子暖和暖和~