炖肉炖排骨,调料越多越不香,学会“1用3不用”,软烂鲜香又入味

炖肉炖排骨,调料越多越不香,学会“1用3不用”,软烂鲜香又入味

文章图片

炖肉炖排骨,调料越多越不香,学会“1用3不用”,软烂鲜香又入味

文章图片

炖肉炖排骨,调料越多越不香,学会“1用3不用”,软烂鲜香又入味

文章图片

炖肉炖排骨,调料越多越不香,学会“1用3不用”,软烂鲜香又入味

文章图片

炖肉炖排骨,调料越多越不香,学会“1用3不用”,软烂鲜香又入味

文章图片

炖肉炖排骨,调料越多越不香,学会“1用3不用”,软烂鲜香又入味

炖肉炖排骨 , 调料越多越不香 , 学会“1用3不用” , 软烂鲜香又入味
一下雪 , 气温马上就降了下来 , 出趟门冻得浑身发抖 , 没有暖气的南方实在是受不了 , 每天只能吃一些高热量的食物来御寒 , 最近都在吃炖菜 , 比如炖猪肉、炖排骨 , 营养丰富味道好 , 全家都爱吃 。

炖猪肉、炖排骨 , 很多人都会做 , 但不一定做得好吃 , 很多人炖出来的肉不香 , 腥味大 , 口感也发柴 , 主要是方法不对 , 今天我就和大家分享一下技巧 。
炖肉分为2种 , 一种是红烧 , 主要吃的是“口味” , 调料可以适当多放点 , 有去腥增香的作用 。 另一种是清炖 , 主要吃的是“肉味” , 调料放多了反而难吃 , 都是“调料味” , 没有一点肉味了 。
想要做出好吃的炖肉 , 一定要学会运用调料 , 记住了 , 炖肉炖排骨 , 调料并不是越多越好 , 学会“1用3不用” , 猪肉软烂鲜香又入味 , 吃起来香喷喷 。

【炖肉炖排骨,调料越多越不香,学会“1用3不用”,软烂鲜香又入味】一用:用冷水焯水
猪肉、排骨都有腥味 , 去腥的主要方法就是焯水 , 焯水时很多人都做错了 , 把水烧开了再放肉 , 这样血水会被锁在肉里面 , 就去不了腥味 , 反而越煮越腥 。
正确的做法是猪肉、排骨冷水下锅 , 加葱姜、料酒煮5分钟 , 撇掉浮沫后捞出 。

3不用
一不用花椒
煮猪肉、排骨时不能放花椒 , 一个是因为花椒是又香又麻的味道 , 会盖住肉香味 , 吃起来不香 。 另一个是因为加了花椒后肉质会变柴 , 口感不好 。

二不用酸
很多人都听说过 , 加酸性物质可以把肉快速炖烂 , 其实没必要 , 只要时候、火候到了 , 肉自然就烂了 。 肉类本来就是酸性的 , 如果再加“酸物” , 会酸上加酸 , 会刺激肠胃 , 对身体不利 。

三不用蚝油
蚝油可以去腥增鲜 , 其实它本身就具有腥味 , 而且蚝汁含量越高 , 腥味就越大 。 如果加了蚝油 , 会破坏炖肉的味道 , 带来一股腥味 。 同时还会影响肉汤的颜色 , 如果是红烧菜可以放 。

下面和大家分享一道好吃的【玉米莲藕炖排骨】 , 看看炖肉到底怎么做 。
准备排骨3根、莲藕1节、玉米1根、大葱1根、生姜1块、食盐、料酒、鸡精、食用油 。

1、排骨剁成小块 , 加入一勺面粉、一勺温水 , 用手搓洗排骨 , 把表面的油脂、污渍都洗掉 , 然后用温水冲洗干净 。

2、起锅加冷水 , 放入排骨段 , 加几个葱段、姜片 , 再来一勺料酒 , 大火煮5分钟 。 撇掉浮沫后捞出 , 再用温水冲洗一遍 , 沥干水分 。 如果是煮猪肉 , 撇掉浮沫后继续煮20分钟即可 。

3、起锅加油 , 倒入焯过水的排骨 , 小火煸炒一会儿 , 炒出油脂后放入葱姜炒香 , 倒入适量开水 , 要多加点水 , 装入砂锅中大火煮开 , 小火煮40分钟 。

4、莲藕去皮后洗干净 , 切成大块 , 玉米洗干净后切成段 , 都放入锅中 , 搅拌均匀后盖上盖子 , 加入适量盐 , 继续炖20分钟 , 撒上葱花、鸡精 , 就可以出锅了 。

炖猪肉、炖排骨时 , 注意“1用3不用”的技巧 , 保证肉又软又香 , 特别好吃 。 觉得我的文章不错 , 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 , 下次见 。

    推荐阅读