大量倒闭，湘菜的下半场，可能就要来了
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今天上班的时候看到一个湘菜品牌在做推广 ， 差点惊掉下巴 ， 6个菜 ， 不算茶水 ， 只要79元 。 看视频上的环境 ， 算是大店来的 ， 标准的湘菜馆 ， 菜品的装盘和分量看着也都还不错 。 按照这样的菜品 ， 随便在我们办公室楼下的餐馆吃 ， 怎么也得一百多两百起步 。
在广州之前看过一个湘菜品牌 ， 推出了一些十几块钱的菜 ， 是做正餐的 ， 不是做快餐的 ， 9.9的价格写在传单上 ， 看着都非常的吸引人 。 在我的认知中 ， 湘菜的成本来说算是比较高的 ， 不只是食材成本 ， 主要的还是人工成本 ， 毕竟湘菜要做好 ， 厨师还是很重要的 。
就拿我们楼下的两家做快餐的湘菜馆来说 ， 一家生意很好 ， 一家生意一般般 ， 最主要的区别是生意好的那家口味会偏淡一些 ， 而且可以免辣 。 而另外一家生意一般般的 ， 不是特别咸 ， 就是特别辣 ， 而且叫了免辣每次吃都还是能吃到一些辣椒 ， 感觉就是没洗锅 。
所以很多朋友在推荐我们做湘菜的时候 ， 我们都是拒绝的 ， 同时 ， 湘菜目前也是处于红海 ， 想不出有什么差异点可以做 ， 顾客认知度最高的就是辣椒炒肉 ， 而现在市面上基本都在打造辣椒炒肉这道菜 ， 最后也都变得没有一点差异 ， 可能就环境和品牌不一样而已 。
【大量倒闭，湘菜的下半场，可能就要来了】而这也就意味着下半场可能就只剩下价格的竞争 ， 这就跟之前的酸菜鱼一样 ， 市场上出现了众多的酸菜鱼品牌 ， 价格从120多 ， 到100多 ， 到90多 ， 到最近有些品牌出来是60多一份 ， 打完折的话 。
所以今年的下半场 ， 可能会出现同类湘菜馆的生存战 ， 存活的自然是一些头部品牌 ， 而中腰部或者是尾部品牌 ， 可能将面临比较残忍的淘汰赛 。
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