买排骨，“前排、中排、后排”区别太大了，弄懂再买，不花冤枉钱
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【买排骨，“前排、中排、后排”区别太大了，弄懂再买，不花冤枉钱】买排骨 ， “前排、中排、后排”区别太大了 ， 弄懂再买 ， 不花冤枉钱
排骨肉嫩味鲜 ， 非常好吃 ， 但很多人不会挑 ， 认为排骨都一样 ， 随便选几根就行了 ， 这是错误的 。 其实猪排骨分为前排、中排、后排 ， 区别非常大 ， 肉质、口感完全不同 ， 买错了就很难吃 。 天气越来越冷了 ， 吃排骨的人越来越多 ， 掌握挑排骨的技巧是很必要的 。
今天我就和大家说说如何挑选猪排骨 ， 弄懂之后再买 ， 做菜更好吃 ， 不花冤枉钱 。
一、猪前排
前排的位置靠前 ， 在脖子以后至前腿以上 ， 有4根 ， 长度较短 ， 因为这个部位经常活动 ， 所以肉质比较细嫩 ， 肥瘦适中 ， 吃起来不腻 ， 不过肉比较少 ， 含有较多的脆骨 ， 适合做蒸排骨、烤排骨吃 ， 容易入味 ， 鲜嫩美味 。
推荐美食——【芋头蒸排骨】
准备排骨1斤、荔浦芋头半个、生姜1块、大葱1根、蒜瓣4个、食盐、生抽、老抽、蚝油、食盐、淀粉、料酒 。
1、荔浦芋头去皮 ， 洗干净后切成小块 ， 加适量生抽、盐拌匀 ， 腌制10分钟 ， 更容易入味 。 前排剁成小块 ， 用水洗干净 ， 沥干水分 。 葱姜蒜切末 ， 小米椒切圈 。
2、排骨加入姜蒜末、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。
3、蒸锅里加入适量清水 ， 大火烧开 ， 把芋头放在盘子底部 ， 排骨放在芋头上 ， 剩下的料汁也浇在上面 ， 放进蒸锅里蒸30分钟 ， 出锅后撒上葱花、小米椒即可 ， 吃起来又香又入味 。
二、猪中排
中排是位于猪胸腔正中间的6根排骨 ， 是所有排骨中最长的几根 ， 这里的肉质肥瘦均匀 ， 不柴不腻 ， 吃起来口感特别好 。 排骨上的肉也比较多 ， 而且有丰富的骨髓 ， 可以适合多种做法 ， 可以红烧、清蒸、糖醋、炖汤 。 由于块头大 ， 做出来的菜肴看着特别有食欲 。
推荐美食——【糖醋排骨】
准备中排1斤、香葱3根、生姜1块、八角2个、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、熟白芝麻 。
1、中排剁成长段 ， 用清水泡30分钟 ， 捞出洗干净 ， 冷水下锅 ， 加入姜片、料酒 ， 大火煮3分钟 ， 撇去浮沫 ， 捞出排骨冲洗干净 ， 记得要用热水冲洗 ， 不能用冷水 ， 会让肉变硬 。
2、葱切小段 ， 姜切片 ， 再准备2个八角 。 碗里加入2勺生抽、1勺老抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺料酒 ， 用筷子搅拌均匀 ， 调成糖醋汁 。
3、起锅烧油 ， 下入姜片、八角爆香 ， 倒入焯过水的排骨 ， 中小火翻炒2分钟 ， 炒出排骨的香味 。 排骨颜色金黄后倒入糖醋汁 ， 翻炒均匀后加入开水没过排骨 ， 小火炖20分钟 。
4、排骨炖软烂后 ， 开大火收汁 ， 用铲子不停地翻炒 ， 防止糊底 ， 汤汁收得差不多了就可以出锅了 ， 撒上葱花和熟白芝麻即可 。
三、猪后排
猪后排是靠近猪屁股的4根排骨 ， 长度是最短的 ， 肉却比较多 ， 但肉质比较柴 ， 吃起来发硬 ， 不适合短时间的烹饪 ， 比如红烧、清蒸 ， 更适合长时间的炖煮 ， 可以让肉变得软烂 ， 吃起来才香 。 如果想要炖汤 ， 建议买猪后排 ， 当然猪中排也是适合炖汤的 。
推荐美食——【玉米莲藕排骨汤】
准备排骨1斤、玉米1根、莲藕1节、胡萝卜1根、大葱1根、生姜1块、香葱2根、食盐、料酒、食用油 。
1、猪后排剁成小块 ， 用清水浸泡20分钟 ， 捞出扔进锅里 ， 加入冷水、姜片、料酒、葱段 ， 开大火加热焯水 ， 用勺子撇掉浮沫 ， 煮3分钟后捞出 ， 用温水冲洗干净 。
2、起锅烧油 ， 倒入焯过水的排骨 ， 小火煸炒一会儿 ， 炒至颜色金黄 ， 肉香味浓郁 ， 加入姜片、料酒翻炒去腥 ， 倒入适量开水搅拌均匀 。
3、把排骨连汤带水倒进砂锅里 ， 大火煮开后小火炖40分钟 。 胡萝卜、莲藕去皮 ， 切成大块 ， 玉米洗净切成小段 ， 放入砂锅里 ， 加适量盐搅拌均匀 ， 继续炖20分钟 ， 即可出锅 ， 撒上葱花 。
现在大家知道了吧 ， 前排、中排、后排的区别非常大 ， 适合不同的做法 ， 如果买错了或用错了方法 ， 都不好吃 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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