冰糖甜、蔗糖香、甜韵，白茶喝起来越甜，品质就越好？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨晚路过面包店时 ， 忽然想吃甜面包 。
或许是突如其来的降温 ， 勾起了内心深处的馋虫 。
虽然店里正在打折 ， 三个七折 ， 但还是只拿了一个 。
一个就够了 ， 毕竟是容易发胖的甜面包啊 。
每次吃甜食之前 ， 都会迟疑一会儿 ， 这种毫无营养的热量炸弹 ， 真的要吃吗？
【冰糖甜、蔗糖香、甜韵，白茶喝起来越甜，品质就越好？】即使人人都知道 ， 甜食好吃 。
但“甜”这个字 ， 在很多人看来 ， 散发着一股低级的味道 。
互联网上 ， 中产阶级的世界 ， 应该是黑咖啡 ， 全麦粗粮面包 ， 蔬菜沙拉 ， 上等谷饲牛排……
太惨了 ， 明明可以畅享各种美食 ， 但只能抑制欲望 。
按照现代审美 ， 热爱生活的女性 ， 就应该像林妹妹那样 。
瘦削 ， 轻薄 ， 眉角微蹙 。
所以 ， 今天的村姑陈 ， 实在太罪恶了 。
不过 ， 若是能活成史湘云那样 ， 活泼娇憨 ， 爱撒娇 ， 爱吃烤肉 ， 也未尝不可 。
《2》
由此 ， 想到了被茶友问过的一个问题：
“白茶喝起来的口感是冰糖甜吗？经常看到网上别人说 ， 白茶很甜 ， 但我自己喝过的白茶 ， 虽然也能喝出甜味 ， 但个人觉得不适合用“冰糖甜”来形容 ， 所以到底什么样的白茶才算好喝？”
同时 ， 对方还简单介绍了自己 。
还处于刚刚入门的阶段 ， 喝过的白茶不算多 ， 喝茶时间也不长 。
因此 ， 很需要有个比较专业的人士给出答案 。
实际上 ， 甜味 ， 并不是白茶讲究的指标 。
在六大茶类中 ， 白茶是一个很特别的存在 ， 工艺简朴 ， 创造出了天然纯朴的风味 。
它的高级之处 ， 在于“鲜香醇爽” 。
鲜排第一 ， 香排第二 ， 醇排第三 ， 爽排第四 。
看来 ， “甜”在白茶里 ， 名次不算太靠前 ， 属于默默无闻的小透明 。
故而 ， 想要夸一款白茶好喝 ， 如果只围绕着“甜”展开 ， 那画风就跑偏了 。
忽略了鲜爽感 ， 而去讨论甜 ， 显然是本末倒置 。
倘若非要说哪种茶类对甜味有着很深的执念 ， 我想 ， 应该是红茶 。
依据是 ， 在红茶的感官审评术语里 ， 有不少关于甜味的要求 。
比如 ， 甜爽、甜和、浓强、高甜、鲜甜等 。
所以 ， 甜度是衡量红茶品质的重要指标 。
而白茶 ， 则更注重鲜香醇爽 。
尤其是等级越高的白茶 ， 越要求鲜 。
鲜 ， 是由白茶中丰富的茶氨酸所提供 ， 它是一种氨基酸物质 。
这种物质 ， 广泛存在于食物当中 ， 并且是出了名的增鲜助手 。
除了茶叶 ， 竹笋、香菇、海带 ， 以及肉类、海鲜里 ， 都存在氨基酸 。
因此 ， 烹饪出来的食物 ， 就会极为鲜美 。
得益于白茶简朴的工艺 ， 不炒不揉不杀青 ， 内部的茶氨酸得到大量保留 。
是以 ， 为白茶以鲜为主的风味 ， 打好了基础 。
白茶的鲜 ， 指的是茶汤鲜活 ， 灵动 ， 就像山间汩汩流动的泉水 ， 干净、清澈、清莹 。
极其地舒适和解腻 ， 就像是吃了一根新鲜采摘下来的黄瓜 。
青翠欲滴 ， 口感温润 。
《3》
白茶喝起来 ， 完全不甜吗？
当然也不是 。
从一定程度上来说 ， 白茶和“甜” ， 依然存在着关联 。
只不过 ， 白茶的甜 ， 不像红茶那般直接、热烈 ， 而是更加地婉转和内敛 。
优质白茶 ， 不仅要鲜香醇爽 ， 还要香清甘活 。
其中 ， 能和“甜”挂钩的词语 ， 唯有“甘”了 。
在字典里 ， 甘和甜是同义 ， 代表食物的味道好 ， 组词为甘甜、甘之如饴 。
在大部分场合下 ， 甘可以代表甜 ， 甜也可以代表甘 。
不过 ， 在喝茶这件事上 ， 就要划分楚河汉界了 。
在白茶汤里 ， 甜与甘 ， 是两回事 ， 两种感受 。
正常情况下 ， 甜在前 ， 甘在后 。
甜代表的是茶汤入口时 ， 由丰富的物质所带来的清甜柔滑 。
而甘 ， 则是茶汤咽下之后 ， 舌面上涌现上来的丝丝甘甜 。
彼时 ， 舌底如鸣泉 ， 正不断往外生津 ， 伴随着阵阵茶香 ， 回味悠长 。
相信各位老茶客都听过一种说法：有回甘的茶 ， 才是好茶 。
那么 ， 这就是回甘 。
是从舌面上 ， 从口腔里 ， 似有若无 ， 此起彼伏 ， 津液徒起的美妙体验 。
甜丝丝的 ， 混合着生津感 。
原理上 ， 是舌面上的酶 ， 与汤水中的某种物质发生交换之后 ， 所产生的感觉 。
是曲终人散后 ， 残留的物质在舌面上形成的甜 。
而不是像单纯的甜味那样 ， 入口即甜 ， 给味蕾传递完信息之后 ， 就悄然无声地消失了 。
因此 ， 若只是把这种体验 ， 简单地形容为甜 ， 那就太肤浅了 。
唯有回甘 ， 才能正确地阐述出其中的精髓所在 。
反之 ， 如果你在白茶里喝到极其浓郁 ， 堪比红茶那般甜浓的滋味 。
那只能证明 ， 这款白茶 ， 是失败品 。
白茶是微发酵茶 ， 红茶是全发酵茶 ， 两者若是拥有类似的甜度 ， 岂不是乱套了？
除非是白茶的发酵程度加重 ， 损失了大量的茶氨酸 。
如此一来 ， 鲜爽感就没有那么明显了 。
《4》
喝白茶时 ， 很多人喜欢提“冰糖甜” 。
兴许是因为冰糖为纯净的结晶体 ， 与质朴自然的白茶 ， 有异曲同工之妙 。
冰糖的甜 ， 是鲜爽、清凉与甜味碰撞的结果 。
具体的例子 ， 近在眼前 ， 就是今年的春白茶 。
很多人都知道 ， 今年开春之时 ， 太姥山上下了一场雪 。
俗话说 ， 瑞雪兆丰年 。
所以 ， 那些被雪压过的茶树 ， 拥有了清净如雪的汤水 。
同时 ， 随着积雪消融 ， 落到土壤里 ， 还能成为天然的肥料 ， 提供丰富的微量元素 。
平常的白茶 ， 体内的甜味物质均衡 ， 大多会等到回甘再展现 。
而经历了寒冷雪天的茶树 ， 呈甜味的物质骤增 。
喝汤时 ， 还不等回甘涌现 ， 就在入口后的几秒钟 ， 便开始与口腔中的酶发生反应 ， 产生了更多甜意 。
这道理 ， 就和被雪冻过的萝卜和白菜会更甜 ， 是一样的 。
归根结底 ， 就是内质太充足了 。
才短短几秒 ， 回甘还没生成 ， 就迫不及待地显示真实实力 。
当然 ， 大部分时候 ， 白茶的美妙 ， 还是体现在回甘里 。
至于那些动不动就提白茶很甜、有冰糖甜 ， 全然不说鲜香醇爽的人 ， 要么 ， 是不懂茶；要么 ， 是没喝过好白茶 。
《5》
白茶 ， 向来是一种具有包容性的茶类 。
不论以前是喝绿茶、岩茶、红茶还是普洱茶 ， 都能在白茶这个大家族里 ， 找到适合自己的茶 。
不过 ， 每种茶类 ， 都有自己独特的风味 。
各位茶友只有想清楚这一点 ， 才能选对茶叶 。
白茶的甘 ， 与红茶的甜 ， 是不同的 。
况且 ， 喝茶想要体验到甜味 ， 并不是件难事 。
可想要感受回甘里的精彩纷呈 ， 香气馥郁 ， 持久悠长 ， 只有好白茶才能呈现 。
品质普通的白茶 ， 只能说是心有余而力不足 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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