选排骨, \＂前排\＂、\＂中排\＂、\＂后排\＂差别很大, 了解清楚, 好吃不买错
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如果做一个投票 ， 选择猪肉中最喜欢的一个部位 ， 估计很多人会选择排骨 。 单纯吃肉太柴 ， 单纯骨头没肉 ， 排骨则兼具了两者的优点 ， 做起来汤质鲜美 ， 肉质嫩滑 。 但是爱吃排骨的人很多 ， 会挑选排骨的却不多 。
排骨虽然是一整块 ， 但是分前排、中排和后排 ， 不同位置的排骨口感、做法都有很大差别 。 快过年了 ， 买排骨的人多了 ， 今天 ， 豆皮就跟大家分享一下排骨不同部位的特点及烹饪方法 ， 学习起来 ， 根据自己需要买 ， 才不会花冤枉钱 。
前排前排 ， 顾名思义 ， 就是靠近前面的几根排骨 ， 靠近脖子和前肢 。 因为前肢活动量大 ， 前排的肉相对细嫩 ， 嚼劲好 ， 但比较少 ， 脆骨多 ， 适合红烧、糖醋、烧烤 ， 但因为骨髓含量少 ， 炖煮和煲汤效果较差 。
推荐做法：红烧排骨
材料：排骨350克 ， 白萝卜300克 ， 胡萝卜150克 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 白砂糖1勺 ， 酱油适量
做法：
1、白萝卜洗净 ， 切成块状；胡萝卜也切成同样大小的块状 。 葱切成段 ， 葱白和葱绿分开来 。 姜切片 ， 蒜去皮 。
2、起锅烧油 ， 下入姜和葱白 ， 炒香 ， 再下入蒜瓣 ， 炒香 。
3、下入排骨 ， 翻炒均匀 ， 片刻后 ， 下入糖 ， 翻炒均匀 。
4、下入白萝卜和胡萝卜 ， 炒匀 ， 再下入酱油和适量的水 ， 大火煮开后转小火 ， 继续炖煮25分钟 。
5、煮至排骨软烂 ， 下入蒜和葱花 ， 出锅 ， 完成 。
中排一整块排骨中 ， 最漂亮的位置就是中排了 。 中排就是一般所说的精排 ， 也是最优质的一段排骨 ， 肉质匀称 ， 长短适中 ， 卖相好 。 一般中排卖得比较好 ， 需要赶早买 ， 有的地方会卖得相对较贵 。 中排还有一个优势 ， 怎么做都可以 ， 不管红烧、糖醋、炖煮、煲汤、清蒸 ， 样样精通 ， 味道样样好 。 因此 ， 条件允许的情况下 ， 尽量买中排 。
推荐做法：豆豉蒸排骨
材料：排骨600克 ， 蒜8瓣 ， 辣椒1根 ， 姜1块 ， 洋葱1个 ， 葱2根 ， 胡椒粉1勺 ， 五香粉1勺 ， 白砂糖1勺 ， 酱油1勺 ， 米酒1勺 ， 香油1勺 ， 豆豉1大勺 ， 太白粉适量 。
做法：
1、姜磨成姜泥 ， 蒜剁成蒜末 ， 辣椒切碎 ， 葱切成葱花 。
2、排骨洗净 ， 放入盆中 ， 下入蒜末、辣椒、姜末、胡椒粉、五香粉、酱油、白砂糖、米酒和香油 ， 抓拌均匀 ， 放入冰箱冷藏30分钟以上 。
3、排骨腌制好后 ， 将排骨用筷子一一挑出 ， 其他留下 。 排骨放入盆中 ， 倒入太白粉 ， 抓拌均匀 ， 静置5分钟 。
4、起锅烧油 ， 油温升高 ， 筷子放进去 ， 有很多小泡泡时 ， 把排骨放进去 ， 炸至金黄 ， 捞出控油 。
5、开大火 ， 待油温升高 ， 把排骨再放下去炸20-30秒 ， 捞出控油 。
6、锅里留底油 ， 下入刚腌制排骨的蒜和辣椒末等 ， 翻炒均匀 ， 再下入豆豉 ， 炒香 ， 熄火 。
7、把排骨放进去 ， 翻拌一下 ， 让排骨均匀裹上酱汁 。
8、取一个小蒸锅 ， 底下铺上一层洋葱块 ， 再把排骨酥放在上面 ， 再将豆豉等料铺在排骨上 。 放入蒸锅蒸煮 。
9、蒸熟后再焖10分钟 ， 让味道吸收更充分 ， 最后撒上葱花 ， 完成 。
后排后排就是靠近臀部的排骨了 ， 后排肉多且厚 ， 偏硬 ， 嚼劲好 ， 骨头大 ， 骨髓多 ， 非常适量炖煮和煲汤 ， 但红烧、煎炒则味道较差 。
推荐做法：紫山药玉米排骨汤
材料：排骨300克 ， 紫山药400克 ， 姜适量 ， 胡萝卜1根 ， 红枣10粒 ， 甜玉米2个 ， 盐适量 。
做法：
1、先把食物都洗净 。 胡萝卜切长块状 ， 玉米切成段 ， 姜切片 。
2、紫山药去皮 ， 洗净 ， 切成块 ， 泡在盐水中 。 （泡盐水中可以防止氧化变黑 。 有些人对山药过敏 ， 可以套个手套操作 ， 如果皮肤痒 ， 就在火上烤一烤 ， 很快就好了）
3、锅里烧开水 ， 放入几片姜 ， 下入排骨 ， 焯煮5分钟 ， 捞出洗净 ， 沥干水分 。
4、把排骨再放入锅里 ， 下入适量水 ， 再放几片姜 ， 大火煮开 ， 转小火 ， 继续煮30分钟 。
5、时间到后 ， 下入胡萝卜、甜玉米、紫山药、红枣 ， 再炖煮约20分钟 。 这时 ， 食材应该都熟透了 ， 如果没有的话 ， 再多煮一会 。
6、下入盐调味 ， 完成 。
【选排骨, \"前排\"、\"中排\"、\"后排\"差别很大, 了解清楚, 好吃不买错】排骨的营养丰富 ， 做法多样 ， 堪称厨房多面手 ， 且味道鲜美 ， 是很多家庭不可或缺的美味 。 赶紧学起来 ， 根据需要去挑选适合自己的排骨吧 。
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