选排骨, \"前排\"、\"中排\"、\"后排\"差别很大, 了解清楚, 好吃不买错
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如果做一个投票 , 选择猪肉中最喜欢的一个部位 , 估计很多人会选择排骨 。 单纯吃肉太柴 , 单纯骨头没肉 , 排骨则兼具了两者的优点 , 做起来汤质鲜美 , 肉质嫩滑 。 但是爱吃排骨的人很多 , 会挑选排骨的却不多 。
排骨虽然是一整块 , 但是分前排、中排和后排 , 不同位置的排骨口感、做法都有很大差别 。 快过年了 , 买排骨的人多了 , 今天 , 豆皮就跟大家分享一下排骨不同部位的特点及烹饪方法 , 学习起来 , 根据自己需要买 , 才不会花冤枉钱 。
前排前排 , 顾名思义 , 就是靠近前面的几根排骨 , 靠近脖子和前肢 。 因为前肢活动量大 , 前排的肉相对细嫩 , 嚼劲好 , 但比较少 , 脆骨多 , 适合红烧、糖醋、烧烤 , 但因为骨髓含量少 , 炖煮和煲汤效果较差 。
推荐做法:红烧排骨
材料:排骨350克 , 白萝卜300克 , 胡萝卜150克 , 葱适量 , 姜适量 , 蒜适量 , 白砂糖1勺 , 酱油适量
做法:
1、白萝卜洗净 , 切成块状;胡萝卜也切成同样大小的块状 。 葱切成段 , 葱白和葱绿分开来 。 姜切片 , 蒜去皮 。
2、起锅烧油 , 下入姜和葱白 , 炒香 , 再下入蒜瓣 , 炒香 。
3、下入排骨 , 翻炒均匀 , 片刻后 , 下入糖 , 翻炒均匀 。
4、下入白萝卜和胡萝卜 , 炒匀 , 再下入酱油和适量的水 , 大火煮开后转小火 , 继续炖煮25分钟 。
5、煮至排骨软烂 , 下入蒜和葱花 , 出锅 , 完成 。
中排一整块排骨中 , 最漂亮的位置就是中排了 。 中排就是一般所说的精排 , 也是最优质的一段排骨 , 肉质匀称 , 长短适中 , 卖相好 。 一般中排卖得比较好 , 需要赶早买 , 有的地方会卖得相对较贵 。 中排还有一个优势 , 怎么做都可以 , 不管红烧、糖醋、炖煮、煲汤、清蒸 , 样样精通 , 味道样样好 。 因此 , 条件允许的情况下 , 尽量买中排 。
推荐做法:豆豉蒸排骨
材料:排骨600克 , 蒜8瓣 , 辣椒1根 , 姜1块 , 洋葱1个 , 葱2根 , 胡椒粉1勺 , 五香粉1勺 , 白砂糖1勺 , 酱油1勺 , 米酒1勺 , 香油1勺 , 豆豉1大勺 , 太白粉适量 。
做法:
1、姜磨成姜泥 , 蒜剁成蒜末 , 辣椒切碎 , 葱切成葱花 。
2、排骨洗净 , 放入盆中 , 下入蒜末、辣椒、姜末、胡椒粉、五香粉、酱油、白砂糖、米酒和香油 , 抓拌均匀 , 放入冰箱冷藏30分钟以上 。
3、排骨腌制好后 , 将排骨用筷子一一挑出 , 其他留下 。 排骨放入盆中 , 倒入太白粉 , 抓拌均匀 , 静置5分钟 。
4、起锅烧油 , 油温升高 , 筷子放进去 , 有很多小泡泡时 , 把排骨放进去 , 炸至金黄 , 捞出控油 。
5、开大火 , 待油温升高 , 把排骨再放下去炸20-30秒 , 捞出控油 。
6、锅里留底油 , 下入刚腌制排骨的蒜和辣椒末等 , 翻炒均匀 , 再下入豆豉 , 炒香 , 熄火 。
7、把排骨放进去 , 翻拌一下 , 让排骨均匀裹上酱汁 。
8、取一个小蒸锅 , 底下铺上一层洋葱块 , 再把排骨酥放在上面 , 再将豆豉等料铺在排骨上 。 放入蒸锅蒸煮 。
9、蒸熟后再焖10分钟 , 让味道吸收更充分 , 最后撒上葱花 , 完成 。
后排后排就是靠近臀部的排骨了 , 后排肉多且厚 , 偏硬 , 嚼劲好 , 骨头大 , 骨髓多 , 非常适量炖煮和煲汤 , 但红烧、煎炒则味道较差 。
推荐做法:紫山药玉米排骨汤
材料:排骨300克 , 紫山药400克 , 姜适量 , 胡萝卜1根 , 红枣10粒 , 甜玉米2个 , 盐适量 。
做法:
1、先把食物都洗净 。 胡萝卜切长块状 , 玉米切成段 , 姜切片 。
2、紫山药去皮 , 洗净 , 切成块 , 泡在盐水中 。 (泡盐水中可以防止氧化变黑 。 有些人对山药过敏 , 可以套个手套操作 , 如果皮肤痒 , 就在火上烤一烤 , 很快就好了)
3、锅里烧开水 , 放入几片姜 , 下入排骨 , 焯煮5分钟 , 捞出洗净 , 沥干水分 。
4、把排骨再放入锅里 , 下入适量水 , 再放几片姜 , 大火煮开 , 转小火 , 继续煮30分钟 。
5、时间到后 , 下入胡萝卜、甜玉米、紫山药、红枣 , 再炖煮约20分钟 。 这时 , 食材应该都熟透了 , 如果没有的话 , 再多煮一会 。
6、下入盐调味 , 完成 。
【选排骨, \"前排\"、\"中排\"、\"后排\"差别很大, 了解清楚, 好吃不买错】排骨的营养丰富 , 做法多样 , 堪称厨房多面手 , 且味道鲜美 , 是很多家庭不可或缺的美味 。 赶紧学起来 , 根据需要去挑选适合自己的排骨吧 。
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