全国哪里的红烧肉好吃？经过评选，这6个地方上榜，你吃过哪几种
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【全国哪里的红烧肉好吃？经过评选，这6个地方上榜，你吃过哪几种】
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红烧肉在中国是最特别的存在 。 据记载 ， 红烧肉最早出现在距今1500年之前 ， 它传承 ， 迭代 ， 背后的隐藏着中国历史的更迭 ， 文化的兴衰 。 在如今这个物资丰盈的年代 ， 年轻人对它好像并不感冒 ， 正是因为它的“过气” ， 也直接地反映了祖国这几年的繁荣 。
什么是红烧肉？嗯 ， 首先它应该是红色的 ， 然后裹着深沉又滚烫的汤汁 ， 泛着隐隐的油光 ， 再就是它还应该层次分明 ， 肥瘦相间 ， 筷子夹起之后颤颤巍巍 ， 入口肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 肉皮还有嚼头……也许同时具备这几个特点 ， 才算是一碗合格的红烧肉 。 那么 ， 中国之大 ， 到底哪里的红烧肉最好吃呢？这……其实说不清楚 ， 不过聪明的网友对其进行了评选 ， 这6个地方上榜 ， 大家来了看一下你都吃过哪几种？
1：东坡肉 ， 东坡肉是一道传承了近千年的菜肴 ， 起源于浙江杭州 。 关于这道菜还有一个典故 。 据说当年苏东坡在杭州做官 ， 当时西湖被葑草淹没了大半 ， 他便带领大家疏浚西湖 ， 筑堤灌田 ， 造福人民 。 当地百姓为了感谢他 ， 便送给他了许多的酒和肉 。 苏东坡一时吃不完 ， 便把酒和肉一起烹煮 ， 分给当地的百姓 。 没想到百姓吃过后对其大加赞赏 。 用酒煮好的肉 ， 入口即化 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 。 因此 ， 百姓便把这道菜命名为“东坡肉” ， 自此一直流传至今 。
现如今的东坡肉 ， 依然采用了“不加水”的烧制手法 ， 用黄酒代替水 ， 用酱油代替盐 。 小火慢煮 ， 以小时算时间 ， 需要烹饪者极大的耐心 。 待汤汁变得黏稠时 ， 便可出锅 。 做好的东坡肉 ， 红如玛瑙 ， 弹如果冻 ， 入口软而不烂 ， 肥而不腻 。 能把五花肉烹饪到这种状态 ， 难怪当年苏东坡对它如此的迷恋 。
2：本帮红烧肉 ， 上海的本帮红烧肉是“浓油赤酱”的代表 ， 属于最经典的上海本帮菜 。 重酱油 ， 重冰糖 ， 经过几十分钟的焖烧 ， 不勾芡 ， 汤汁呈自然浓稠的流芡 ， 成品红润光亮 ， 入口香甜、润而不腻 ， 肉皮粘糯、微韧 ， 这感觉刚刚好 ， 但对于外地人来说 ， 这样的红烧肉就有点偏甜了 。
其实 ， 本帮红烧肉最初叫作“炒肉” ， 是因为有一道“小火炒肉”的工序 。 带皮肥瘦相间一共七层的五花肉 ， 经过炒制之后 ， 瘦肉紧实而不僵 ， 肥肉层将融未融 ， 润而不腻 ， 再加入些许调料的辅佐 ， 经过几十分钟的烧煮 ， 一份正宗的本帮红烧肉便诞生了 。
3：毛氏红烧肉 ， 在湖南“辣”当然是主流 ， 但“辣”并不是湖南人的全部 。 毛氏红烧肉便是其中的代表 ， 相传是毛主席十分喜爱的一道美味佳肴 。 毛氏红烧肉 ， 又叫毛家红烧肉 ， 因为烹制时不加一滴酱酒改用糖色 ， 虽然不加酱油 ， 但是常规的配料还是不会少的 ， 八角 ， 桂皮 ， 生姜 ， 湖南特有的豆豉 ， 朝天椒等等 。 正宗的毛氏红烧肉 ， 肉皮橙红 ， 肥肉微黄 ， 瘦肉棕褐 ， 层次极其分明 。 瘦肉精悍、肥肉的软糯 ， 肥而不腻 ， 香醇浓郁 ， 回味隽久 ， 滋味妙不可言 。
4：伯娘红烧肉 ， 属于徽菜系 ， 是最古老烹饪方法之一 。 伯娘红烧肉最大的特点 ， 就是烧制过程中不加一滴水 。 做成的红烧肉 ， 入口即化 ， 尽显徽菜本色 。 据说 ， 这道伯娘红烧肉是源自古时百姓日出而作的饮食习惯 。 清晨下地劳作之前 ， 先把黑皮猪肉入砂锅生烧 ， 然后塞入炉膛之中 ， 利用炭火的余温长时间焖 。 等劳作回家之后 ， 便可直接享用 。 实乃“开锅十里香 ， 全村觅此味 。 徽馔始民间 ， 干锅亦流芳” 。
5：苏式酱汁肉 ， 苏式酱汁肉又叫“酒焖汁肉” ， 色泽酱红 ， 肥而不腻 ， 咸中带甜 ， 酥润可口 ， 香气扑鼻 。 因此在苏州 ， 又有“开春第一块肉”之说 。 据说此肉是唯一被神仙点化过的美食 ， 相传八仙之一的吕洞宾在一个下雨天 ， 化身成乞丐身披蓑衣“流落”于苏州城 。 当晚 ， 被苏州一家做卤菜的农户收留 ， 等到天亮走的时候故意把蓑衣遗落在灶台旁 。 而农户顺手就把它扔进火堆里烧了 。 谁知 ， 这一烧不要紧 ， 原本平淡无奇的一锅肉瞬间变得香气四溢 。 这锅肉就是流传于苏州千百年的酱汁烧肉 。
6：四川坨子肉 ， 坨子肉并不是单多的一道菜 ， 而是与“十大碗”相伴而生的 。 “十大碗”是四川巴中地区的宴会酒席 ， 不管哪家有红白事 ， 都要安排“十大碗” ， 而且坛子肉是“十大碗”的压轴菜 。 蒸好的坛子肉 ， 刚出锅就飘着阵阵香气 ， 入嘴都不用咬 ， 用舌头轻轻一砸就能融化 ， 虽然吃的是肥肉 ， 却感受不到一点点的腻 ， 香而不腻是这道菜最大的特点 。
中国之大 ， 好吃的红烧肉绝不仅仅如此 ， 江苏的酱方 ， 樱桃肉 ， 腐乳汁肉 ， 马鞍桥烧肉；上海的松子肉 ， 瓦罐红烧肉；湖北的花园红烧肉；河南的洛阳水席红烧肉；河北的安国至尊红烧肉；大东北的坛肉；江西的豆参烧肉 ， 板栗烧肉；浙江的梅干菜烧肉 ， 黄鱼鲞烧肉等等 。
中国人喜欢吃红烧肉 ， 早已深入祖国大地的各个角落 。 它既是普通的家常菜 ， 也是不普通的家常菜 。 百家百味 ， 有时候红烧肉承载的不仅仅只是满足口腹之欲那么简单 ， 还有的是一种心灵上的寄托和对家乡味道的思念之情 。
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