酱香的老酒、新酒如何辨别？这篇文章说清楚了
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自饮喝酒 ， 更多的是看酒质、喝酒的口感 ， 要求酒体要独具风韵 ， 而酱香型白酒在这么多香型中 ， 以独特的口感风味而首屈一指 ， 成为许多酒友的首选好酒 。 但都是酱香酒 ， 有人喝了说辛辣、有人又说它极其醇厚绵柔 ， 为什么在口感上会有如此大的差异 ， 这酱香酒的酿造与储存就是一个关键！
工艺复杂的酿造过程中 ， 丰富活跃的微生物能帮助酒体产香生香 ， 而在此之后 ， 如何最大程度的增香 ， 白酒的储存达到十分关键的作用 。
传统酱香酒酒厂中酱香酒的存储通常采用陶坛作为容易 。 陶坛避光透气导热慢 ， 能让酒在陶坛内浑然一体、尽可能保护酒体与外界隔绝 ， 又因陶坛拥有许多微孔 ， 能让酒体与与空气中的氧气时时刻刻进行“微氧循环” ， 缓慢的氧化反应不断陈化酱酒 ， 让其变得老熟柔和、越陈越香 。
同时 ， 陶坛中含有的多种天然矿物质也会在醇化中不断改善酒体酒质 ， 去杂增香 ， 酒体变得醇和 ， 提高酒的品质 。
在上千年的酿酒经验中 ， 陶坛以其独特的优越性与特殊性 ， 对酒带来的长期增益 ， 长期稳居酒中的储器之首 。
在陶坛中存够年份的酒有着更为温和醇厚的风味 ， 被统称为老酒；而未存足年份的则为新酒 。 酒是越陈越香 ， 但也代表着越陈成本越高 ， 许多商家为降低酒水成本而不存足时长就出厂 ， 咱们老百姓应该如何去辨别酒的陈与新呢？
1观其色
年份不够的酒看起来就是比较清透 ， 无色；
陈酒则在长期的存储中被氧化得微微泛黄 ， 如同一张老照片透露着自然的黄色 ， 要注意辨别这个微黄不是不良商家为假造老酒而添加的黄色色素 。
2嗅其香
没被时间磨透的新酒就如毛头小子 ， 香气闻起来有些刺而不够舒缓；
陈年好酒则是温和飘香 ， 闻香舒适怡人 ， 香气如同水流般潺潺流动 。
3品其酒
新酒入口较刺 ， 辣舌尖 ， 再品一点满口散 ， 酒味儿难觅 ， 而且还有点刺激感；
陈酒则是成“团”进口进喉 ， 越陈越不散 ， 风味浓郁且层次丰富 ， 适口顺喉 ， 逐步温暖全身 。
4空杯留香
新酒的酯化程度不够、呈香物质不足 ， 在空杯中的香气消失得很快；
陈酒的香气物质十分丰富饱满 ， 即使在空杯中香气也能留存很久 ， 回味悠扬 。
5饮后感受
新酒的存储时间不足 ， 酒中仍保持着许多杂质 ， 多喝会产生口干 ， 想大量喝水 。 而陈酒则比较少有这类问题 。
新老酒在口感、饮后感受上都有着很大的区别 ， 咱们喝酒一定要选对、喝对 ， 否则喝到了新酒 ， 不仅喝起来不舒服 ， 还会对身体产生更大的负担 。
忠于自然、坚守传统的百年名匠 ， 不仅在酿造上追求古法 ， 在储存上自然更为讲究 ， 不存够年份不会出厂 。
随着储存时间延长 ， 白酒中各类物质成分互相转化 ， 如同在河流中打磨的鹅卵石 ， 酒体被时间不断冲刷 ， 逐渐趋向圆润 ， 存够年份的酒品味起来诸位协调、绵厚平和 ， 越存越香、越柔和、越好喝 。
历史悠长的陶坛库见证了无数美酒的诞生 ， 一个个沉默在时间里的陶坛 ， 为每一滴美酒都倾注了光阴的故事 。
【酱香的老酒、新酒如何辨别？这篇文章说清楚了】
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