揭秘茅台镇酱香酒背后的秘密
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随着时光发展至今 ， 酱香酒已经不再仅限于中国地区饮用 ， 而是已经成为了全世界人民都喜爱的高度烈酒 。 许多国家及地区都想要了解埋藏在酱香酒中的秘密 。 唯有走入茅台镇中 ， 酱香酒的真容才会逐步显露 。
茅台镇位于大山之中 ， 地势很低 ， 常被闷热潮湿的气候笼罩 ， 整体看上去就像一口酒缸 ， 极其适合酿酒 。
【揭秘茅台镇酱香酒背后的秘密】弯弯曲曲的茅台镇小道中始终飘荡这一丝若有若无的酒香 ， 无论谁去闻 ， 都能明显感觉到香气中蕴含的浓厚的“酱味儿” ， 所以拥有这类特殊香气的酒 ， 便被称为“酱香酒” ， 或者以地方为名 ， 直接叫为“茅香酒” 。
酱香酒的香气及口感 ， 都难以被仿制模仿 ， 都是独属于茅台镇的特别风味 ， 因为它来自茅台镇特有的资源之中 。
赤水河 ， 美酒河
赤水河流经过许多地方 ， 一路名酒尽出 ， 而唯有在茅台镇才能酿出正宗传统的酱香酒 。 这是因为茅台镇的地势特殊 ， 赤水河只有在茅台镇流域 ， 才会变成赤红色 。
每到阳春三日 ， 茅台镇的雨量大增 ， 不断冲刷着山岩与河岸的土壤 ， 紫红泥土全部落入赤水河中 ， 于是河水就会变成棕红色 ， 这也是赤水河一名的由来 。 而河水变色 ， 也仅仅发生在茅台镇中 。 直到九月重阳 ， 赤水河才会逐渐变回澄清透明的样貌 。 而且经过如此多年的土壤冲刷 ， 也让河水中富含多种矿物质元素及微量元素 ， 水质极佳 ， 用于高粱的发粮、蒸粮 ， 则会让高粱酿出的酒更加香甜 ， 保持白酒的绵延与醇厚 。
红缨子糯高粱 ， 品质起源
茅台镇酱香酒的传统酿造工艺“12987” ， 对于高粱的品质要求特别严格 ， 对其含有的单宁、糖分、硬度等条件都有着硬指标 ， 而绝大多数品种的高粱都难以全部满足 ， 唯有本地产出的红缨子糯高粱符合如此严苛的酿造工艺要求 。
颗粒小、结实耐蒸煮、单宁含量高 ， 红缨子糯高粱拥有的如此多优点 ， 简直是为酿酒而生 ， 经得住传统酱香酒酿造中的九次蒸煮、八次晾晒、七次取酒等工序 。 能在多年搅拌发酵后仍然不烂、完整度刚好 ， 让芬芳香气不断浓郁提高 ， 这样酿出的酒质才是上佳 。
紫红泥土 ， 微生物丰富
茅台镇有着特别丰富的土壤资源 ， 其中最为稀有且重要的紫色砂页岩 。
这类紫红色的泥土 ， 富有多种有益成分 ， 用它做窖池、做窖泥 ， 渗透性强 ， 不仅能把土壤中有益成分渗入到酒体中 ， 还极其适合适用于微生物群落的繁衍生息 ， 在酿造中繁衍出一个活性高、种类丰富的微生物群落 ， 让酒体得以更好的发酵 ， 催化出更加浓烈的香气 ， 提高酒质 。
紫红泥土的土壤不仅特性好 ， 还可以多次利用 ， 对于改善酒体、增香提质有着十分重要的作用 。 不少专家都认为：”茅台镇这种紫色钙质全国罕有 ， 是茅台酒生产的重要基础 。 ”
这就是为什么正统酱香酒只能在茅台镇中酿成的重要原因 ， 每一处酒质、香气、口感都来自茅台镇特有的资源当中 。 而且酱香酒的酿造始终在保持着轮回 ， 工艺的轮回、时光的轮回、原料及环境的轮回 ， 在周而复始中酿造 ， 也在酿造中实现周而复始 。
唯有着一次次的始终如一、初心不改 ， 才能保持自身特有的色、香、味 ， 不断刺激人的神经、愉悦人的心灵 ， 才能让酱香酒的品质与香气成为“中国人记忆中的好酒” 。
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