调饺子馅，牢记“3放3不放”，鲜嫩多汁，味道喷香，调啥馅都好吃
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各位读者朋友们大家好 ， 感谢阅读我分享的美食文章 ， 经验和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的内容是：『调饺子馅 ， 牢记“3放3不放” ， 鲜嫩多汁 ， 味道喷香 ， 调啥馅都好吃！』
冬至是数九天的开始 ， 意味着天气会越来越冷 。 12月22日是冬至 ， 在民间有“冬至大如年”的说法 ， 传统习俗有祭祖、吃饺子 。 小时候 ， 大人经常说“冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管” ， 吃一碗热乎乎的饺子 ， 全身暖洋洋的 ， 耳朵也不怕冻掉了 。
饺子鲜嫩多汁 ， 营养丰富 ， 一家老小都爱吃 ， 不过想要做出好吃的饺子 ， 调饺子馅是关键 。 很多人都以为 ， 放的调料越多 ， 饺子馅就越香 ， 真的是这样吗？
如果乱七八糟的调料放多了 ， 会盖住食材本身的味道 ， 吃起来反而不香了 ， 所以调料的运用十分重要 。 还有就是 ， 如何能让饺子馅鲜嫩多汁呢？今天我们就来聊一聊 。
我经常去一家“东北饺子馆”吃饺子 ， 向老板请教了一些经验 ， 老板说调饺子馅要牢记“2放3不放” ， 不管什么肉饺子都会鲜嫩多汁 ， 味道喷香 。 下面就和大家具体说一说 。
【调饺子馅的技巧】
一、3放
1、放葱姜末
葱姜末可以去腥增香 ， 而且香味比较清淡 ， 不会掩盖肉香味 ， 味道还更香了 。
2、放高汤
高汤是用鸡肉、猪肉等肉类经过长时间熬煮制成的 ， 味道鲜美 。 肉馅加入高汤 ， 有提鲜的作用 ， 而且能增加肉馅的水分 ， 这样肉馅就会鲜嫩多汁 。 如果难得熬或没时间熬高汤 ， 可以用浓汤宝代替 。
3、香料油
想要肉馅油润可口 ， 味道喷香 ， 油是必不可少的 ， 那用什么油？估计很多人会加芝麻香油 ， 味道确实香 ， 但还不够香 。
饺子馆老板说 ， 他平时用的“香料油” ， 是用葱、姜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶等多种调料炸出来的 ， 油吸收了香料的香味 ， 有去异增香的作用 ， 口感还特别油润 。
二、3不放
1、不放蚝油
很多人觉得蚝油很鲜美 ， 很适合调饺子馅 ， 味道肯定很鲜 ， 恰恰相反 。 蚝油是用生蚝熬制而成的 ， 本身就有一股腥味 ， 而且越好的蚝油腥味越大 ， 加了会起反作用 。 本来香喷喷的肉馅 ， 加了蚝油后变得很腥气 ， 所以最好不要放 。
2、不放料酒
料酒是去腥的 ， 效果非常好 ， 但要在可挥发的情况下才行 。 调饺子馅是不加热的 ， 料酒无法挥发 ， 不能去腥 。 而煮饺子时被包起来了 ， 也无法挥发 ， 也不能去腥 ， 所以加料酒是多此一举 ， 还会破坏肉馅的鲜味 。
3、不放五香粉/十三香
五香粉、十三香是用多种辛香料磨成粉混合而成 ， 香味浓郁 ， 用来炒菜还可以 ， 加在肉馅里会盖住肉香味 ， 吃起来反而不香了 。 只需要用香料油就可以了 ， 一举两得 。
马上就要到冬至了 ， 大家想要吃什么馅的饺子呢？下面和大家分享3种肉饺子 ， 个个都是鲜嫩多汁 ， 味道喷香 ， 吃一口就停不下来 。
①猪肉包菜馅
⒈包菜切成丝 ， 再用刀剁碎 ， 加入一勺食盐拌匀 ， 腌制20分钟 ， 杀出多余的水分 。 葱姜洗净切末 ， 五花肉去皮后剁成肉馅 。
⒉肉馅加入葱姜末 ， 食盐、生抽、老抽、鸡精 ， 用筷子顺时针搅拌5分钟 ， 上劲后倒入高汤 ， 搅拌至全部吸收 ， 一斤肉馅加200克高汤即可 。
⒊包菜用手挤干水分 ， 放入肉馅中 ， 加入适量食盐、香料油 ， 用筷子继续搅拌 ， 混合均匀后冷藏半小时入味 ， 即可包饺子 。
②羊肉大葱馅
⒈大葱剥洗干净后切葱花 ， 生姜切末 。 羊肉用羊肋排上剔下来的肉 ， 肥瘦适中 ， 没有筋 ， 用刀剁成肉馅 ， 加入姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精 ， 用筷子搅拌上劲 。
⒉羊肉馅加入适量高汤搅拌均匀 ， 把葱花放在肉馅上 ， 香料油烧热 ， 泼在葱花上炸出香味 ， 用筷子快速拌匀即可 。
③牛肉芹菜馅
⒈香葱、生姜洗净切末 。 牛肉用牛里脊 ， 切块后扔进绞肉机绞碎 ， 倒入盆中加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精拌匀 ， 再加入适量高汤搅拌均匀 。
2、芹菜用细的香芹 ， 摘洗干净后用刀剁碎 ， 加入一勺盐拌匀 ， 腌制10分钟 ， 挤干水分后放入牛肉馅中 ， 加入一勺香料油拌匀即可 。
【调饺子馅，牢记“3放3不放”，鲜嫩多汁，味道喷香，调啥馅都好吃】欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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