调糖醋汁,牢记黄金比例“54321”,一次成功,做啥菜都酸甜可口
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【调糖醋汁,牢记黄金比例“54321”,一次成功,做啥菜都酸甜可口】
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调糖醋汁 , 牢记黄金比例“54321” , 一次成功 , 做啥菜都酸甜可口
很多人都爱吃“糖醋味”的菜肴 , 酸酸甜甜 , 鲜美可口 , 老少皆宜 。 糖醋菜分很多种 , 食材可以是肉类 , 也可以是蔬菜 , 好吃的关键就是“糖醋汁” 。
说到糖醋汁 , 可能大家都觉得简单 , 不就是白糖加醋嘛 , 这么做出来的味道只有酸甜味 , 吃起来一点也不香 。 饭店里的糖醋菜 , 不仅颜色红亮 , 而且味道酸甜鲜美 , 是怎么做的呢?今天我就和大家分享一下经验 , 喜欢吃的朋友看看吧 。
其实 , “糖+醋”是基础的糖醋汁 , 算是丐版 , 要颜色没颜色 , 要味道没味道 。 大厨挑的糖醋汁 , 一共用了5种调料 , 而且比例得当 , 所以才色香味俱全 。
下面请大家记牢 , 5种调料、1个比例 , 调出完美糖醋汁 。
【完美糖醋汁】
料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水 , 比例是1:2:3:4:5 。
下面就和大家分享3道好吃的糖醋菜 , 按照上面的方法来做糖醋汁 , 保证好看又好吃 。
一、糖醋鱼块
准备巴沙鱼柳1块、食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水、鸡蛋、食用油、淀粉 。
1、巴沙鱼柳解冻后洗干净 , 切成小块 , 加入食盐、料酒、白胡椒粉拌匀 , 腌制20分钟 。 打入一个鸡蛋抓拌均匀 , 再加入一勺淀粉拌匀 , 裹上一层粉浆 。
2、起锅烧油 , 五成热时放入鱼块 , 小火炸2分钟 , 定型后勤翻面 , 等到颜色金黄后捞出沥油 。 碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水 , 用筷子搅拌均匀 。
3、起锅烧油 , 倒入调好的糖醋汁 , 煮至浓稠后倒入炸好的鱼块 , 快速翻炒1分钟 , 让鱼块裹满一层酱汁 , 就可以出锅了 。
二、糖醋豆腐
准备老豆腐1块、面粉、淀粉、食盐、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水 。
1、老豆腐洗干净 , 切成小块 , 放入锅中加入清水、食盐煮5分钟 , 捞出沥干水分 。 1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水在碗中混合均匀 。
2、碗里加入1勺淀粉、1勺面粉 , 搅拌均匀 , 把豆腐放进去裹上一层干粉 。 起锅倒油 , 五成热时放入豆腐 , 炸至颜色金黄 。 把油温升高 , 倒入豆腐炸至焦脆后捞出沥油 。
3、锅里留底油 , 烧热后倒入调好的糖醋汁 , 小火煮至粘稠 , 颜色红亮后倒入炸好的豆腐 , 快速翻炒均匀 , 裹上一层酱汁后撒上葱花 , 即可出锅 。
三、糖醋藕丁
准备莲藕、食盐、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄酱、清水、葱花、白芝麻 。
1、莲藕去皮洗干净 , 切成藕丁 。 烧一锅开水 , 加一勺盐 , 倒入藕丁煮2分钟 , 捞出过凉水 , 沥干水分 。 香葱切葱花 。
2、碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水 , 搅拌均匀备用 。 起锅烧油 , 倒入藕丁大火翻炒1分钟 , 一定要大火炒 , 才不会出水 。
3、倒入调好的料汁 , 继续大火翻炒 , 让藕丁裹上一层酱汁 , 酱汁浓郁后关火 , 撒上葱花、熟白芝麻即可出锅 。
【技巧总结】
调糖醋汁记住“5种调料1个比例” , 颜色红亮 , 味道酸甜鲜香 , 特别好吃 。 煮糖醋汁时要注意火候 , 千万别弄糊了 , 会又黑又苦 。 觉得我的文章不错 , 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 , 下次见 。
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