餐饮|中式烘焙很香？但墨茉点心局未必( 三 )
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与此同时 ， “每日现烤”“手工烘焙”等字样更能精准击中当下年轻人的兴奋点 ， 门店随时都充裕的奶油和面包香气 ， 也更容易提供给消费者相比起工业化产品而言更强烈的味觉和嗅觉刺激 。
同时 ， 墨茉点心局还主打国潮元素 ， 门店与产品在颜值上与大众化的点心店、面包房有着明显分别 。在吸引年轻消费者前来消费的同时 ， 也为用户提供“社交货币” ， 通过用户在社交网络上自发的分享行为 ， 实现了更大限度的品牌传播 。
除此之外 ， 墨茉点心局在营销方面也颇有心得 ， 不仅在小红书、抖音大规模投放种草内容 ， 还非常有“心机”的紧贴着茶颜悦色开店——王瑜霄的设想是 ， 每三家茶颜悦色 ， 就有一家墨茉点心局 ， 第一家墨茉点心局都开在茶颜悦色对面 。这样做的目的 ， 一方面是为了叠加网红效应 ， 另一方面也能推动形成“茶饮+烘焙”的组合销售模式 ， 在弥补了两家品牌各自产品上的缺位的同时 ， 也能间接产生喜茶、奈雪的茶所主打的“茶+欧包”的双爆款效果 。
但随着各路新中式烘焙品牌在一二线城市的乱战 ， 墨茉点心局潜在的各种问题也随之而来 。
首屈一指的 ， 便是产品同质化的困局——典型的案例就是 ， 把各种点心局的菜单依次排开 ， 麻薯、肉松小贝、奶油泡芙、虎皮面包等热门产品 ， 几乎每家都有 ， 只有极少数的产品能实现差异化 ， 整体重合度甚至高达80% 。
归根结底 ， 在于烘焙行业压根不存在什么壁垒 ， 包括原材料的供应也很难形成垄断 ， 在如今各家都选用高品质原材料的基础上 ， 最终的产品和口味也很难与其它品牌拉开差距 。
这就导致 ， 一开始 ， 消费者会因为网红属性被吸引前去 ， 但当消费者发现在任何一个面包房、西点店都能买到盘挞、麻薯、曲奇（事实上也的确如此） ， 而新中式烘焙品牌又没有新的网红爆品来接力的时候 ， 其品牌的形象可能会迎来瞬间崩塌 。
赛道相融 ， 竞争加剧在此之前 ， 业内已经有了一个饱受同质化伤害的经典案例——鲍师傅 。以肉松小贝起家的鲍师傅 ， 曾经深陷“李鬼”之苦 ， 很大程度上是因为产品太容易仿制 ， 并且在原料相同的情况下 ， 仿品与正品口感几无二致 。
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最终 ， 盗版门店的泛滥 ， 既伤害了鲍师傅的品牌口碑 ， 也戳穿了令消费者趋之若鹜的网红泡沫 ， 肉松小贝迅速成为各大点心品牌店的标配 ， 鲍师傅的排队盛况也不如从前 。
而除了产品之外 ， 国潮元素也已经呈现泛滥趋势 ， 同样还是以墨茉点心局和虎头局为例 ， 其LOGO分别为狮子头与虎头 ， 门店风格与经营模式也如影随形 ， 同质化已经到了非常严重的地步 。
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