餐饮|中式烘焙很香？但墨茉点心局未必( 四 )
而在这场同质化的追逐战中 ， 各地的地方品牌也在不断跟上 ， 比如上海的红宝石、武汉的仟吉、成都的马得利蛋糕等 ， 对于它们而言 ， 复制麻薯、盘挞等热门产品的成本趋近于零 ， 并且它们还有着墨茉点心局所不具备 ， 甚至未来也很难具备的优势——政企合作市场的强大话语权 。
除此之外 ， 咖啡、茶饮赛道也在内卷之余 ， 纷纷把烘焙、轻食和简餐作为新的主打品类 ， 此前就有凭借脏脏包高调出圈的乐乐茶 ， 瑞幸也曾推出过半熟芝士等甜品 ， 不甘心于卖欧包的喜茶 ， 最近也卖起了蛋糕 。它们的目的 ， 都是为了尽可能吸引用户留存 ， 从而培育和开发自己的第二增长曲线 。而相比之下 ， 墨茉点心局在离开了长沙本土 ， 失去了茶颜悦色助攻之后 ， 似乎并没有为自己准备好一个Plan B 。
而和同样走出温室的茶颜悦色一样 ， 摆在墨茉点心局面前的另一大问题也包括成本 ， 包括在面对一线市场更高的运营成本压力时 ， 如何复现理想化的坪效 ， 与此同时 ， 作为网红品牌 ， 又该如何保持品牌的高粘度和吸引力？这些 ， 都不断提升着墨茉点心局走出长沙 ， 出征全国的复杂难度 。
更重要的是 ， 在墨茉点心局的大本营长沙 ， 排队的人群也肉眼可见的减少了 ， 一方面是因为疫情 ， 另一方面也是因为网红品牌的轮回宿命——如果再把时间线往前拉的话 ， 2014年 ， 凭借芝士蛋糕红极一时的彻思叔叔和瑞可爷爷 ， 早已不见踪影；2020年 ， “烘焙第一股”克莉丝汀 ， 如今也陷入关掉潮之中 。
而就在墨茉点心局北京首店的下方 ， 曾经号称“蛋糕中的爱马仕” ， 从纽约一路火到上海再火到北京的蛋糕品牌Lady M ， 刚刚关闭了它原先占据在二层中心区黄金位置的原店 ， 迁入了同层西南角靠边缘的公共区域 。
文章图片
事实上 ， 烘焙赛道来来回回 ， 如今剩下的还是元祖、好利来、味多美 ， 以及更具历史的稻香村、广州酒家等老字号 ， 它们虽然缺乏“新”意 ， 但却牢牢把守着生日蛋糕以及伴手礼两大市场刚需 ， 形成更加长久和稳定的生意 ， 而相比之下 ， 网红品牌总是来了又走 ， 更像是过客 。
【餐饮|中式烘焙很香？但墨茉点心局未必】总的来说 ， 在做火容易做长难的烘焙赛道 ， 墨茉点心局还有很长的路要走 。
推荐阅读
- 餐饮|可口可乐内部放狠话：今年干倒元气森林
- 餐饮|乡村基的底气
- 中国餐饮业三巨头 中国知名餐饮上市公司
- 餐饮|为什么美食探店看起来越来越假？
- 餐饮|一碗麻辣烫，撑起一个IPO，这对东北夫妻赚嗨了
- 餐饮店营业执照经营范围 小饭馆办营业执照流程
- 餐饮|资本猛追，争相上市，餐饮赛道真这么香吗？
- 魅族18s|西式审美惹争议，目前为何只有魅族还热衷于中式审美？
- 投稿|西安，能否成为下一个网红餐饮城市？
- 餐饮|2021年超火的预制菜，承包您家年夜饭了吗？