投稿|陆正耀可能选了“地狱模式”( 二 ) 投稿|瑞幸咖啡|餐饮|消费

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图片来源：舌尖工坊合作伙伴计划书
一份料理包中，既有速冻调理制品，也有生鲜类的净菜。以舌尖工坊APP上一份净含量345g的干锅肥肠为例，其中卤肥肠200g ，配菜包115g (包含洋葱、青红椒）、香辣酱30g 。
配菜包作为一种生鲜产品，其加入对于整个预制菜的风味有更好的提升，对于消费者也更方便，但众所周知，生鲜产品的损耗问题难以避免，很容易影响门店利润。这对于本身毛利率就不算高的预制菜来说可能是不小的负担。
目前市场上to C端的预制菜品牌，如珍味小梅园、味知香、冻品先生普遍是纯速冻调理制品，保质期在数月甚至一年，对于门店周转率的要求并不高。
一旦加入了生鲜类的配菜，其保质期就只有数天时间，这就让整条供应链变得更加复杂、对于门店周转效率的要求也大大提升了。
按照此前行业内的通行做法，这些净菜配菜一般都由郊区的工厂统一加工再配送至城区各门店，几乎是另外开辟出一条供应链，在整体的成本上要高出不少。
02 升级版的“青年菜君”？

影响舌尖工坊成功与否最关键的因素，还是要归结到消费者接受度。

一位专注消费领域的投资人告诉巨潮，舌尖工坊让他想起了在始于2012年的上一轮O2O创业潮中失败的青年菜君。
创立于2013年的青年菜君是一家售卖半成品净菜的O2O企业，曾经获得过梅花创投、真格基金等知名机构的多轮融资，但因为资金链断裂倒下。
归结其失败的原因，相关从业人士认为青年菜君的客单价较低，且物流、生鲜损耗等成本侵蚀了利润空间。在盈利困难的情况下，青年菜君在线下铺设门店、自提柜等重资产投入消耗了过多资金，最后资金链出现问题。
青年菜君原供应链总裁曾行曾撰写《我劝大家不要做To C净菜的三大理由》指出，一是消费者对于净菜接受度不高；二是预售模式有难度，消费者也不知道明天吃啥；三是做社区生鲜还是要解决订单密度问题，单独做净菜很难支撑。
舌尖工坊并未采取线上预售的模式，其预制菜几乎全部都是荤菜，也保障了更高的客单价，但重资产投入和订单密度的问题仍然存在，这使得其看上去很像是一个升级版的青年菜君。
与当初的青年菜君一样，巨潮认为，影响舌尖工坊成功与否最关键的因素，还是要归结到消费者接受度。
对于一家线下门店来说，辐射范围内的客流能否支撑其正常运转非常重要。虽然近两年预制菜在大众心中的接受度提升，但一定程度上源于疫情导致的餐饮消费由外出转变为居家。预制菜在C端能否持续火热仍有待市场验证。
有行业专家分析指出，目前预制菜的消费群体分布呈现金字塔状。金字塔顶端占比10% ，这类家庭有全职太太或者保姆做菜，一般不会采购预制菜；金字塔底端占比50% ，这类人群对价格敏感，要求价格低，也不是主要客户；