投稿|陆正耀可能选了“地狱模式”( 三 ) 投稿|瑞幸咖啡|餐饮|消费

金字塔中端占比约35%的消费者，才是预制菜真正需要抓住的客户。这些消费者往往有一定消费能力，对品质有一定要求，但是没有过多时间花在做饭上。
在消费者接受度不高且分布较为分散的情况下，如果走线上渠道和线下KA渠道（大型卖场和连锁超市）都没有问题，但贸然大规模铺设线下门店，可能意味着过高的重资产投入和风险，尤其舌尖工坊的产品在C端还没有建立起足够认知度。
舌尖工坊虽然可以通过加盟的方式将风险分摊给加盟商，但最终社区店还是需要一定的订单密度来支撑，否则门店运转出现问题后，加盟商也会失去信心。
除了青年菜君之外，近期在北京关闭了所有门店的社区生鲜连锁钱大妈，对于舌尖工坊也是一个很好的前车之鉴。钱大妈主打日清模式，需要耗费非常高的运营成本，因此给企业和加盟商都造成了很大压力。
03 盈利模式仍待跑通

相比味知香的“迷你草根店” ，舌尖工坊就更需要更大的客流来保障其门店的运转。

在消费者接受度不高，且分布较为分散的情况下，一家预制菜门店的客流能否支撑其正常运转非常重要，这决定着其盈利模式能否最终跑通。
巨潮观察到，目前在to C的预制菜品牌中，像舌尖工坊一样开设线下门店的不在少数，典型的如味知香，其在全国已拥有1600多家门店。
但味知香加盟条件要比舌尖工坊要低得多。根据其官网介绍，其对门店的要求是营业面积不低于8平方，门头3米以上即可，门店选址要求则定在了农贸市场和生鲜超市等位置。且零加盟费、门店利润100%归加盟商所有。

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味知香加盟要求图片来源：味知香官网
作为对比，舌尖工坊对于加盟门店的最低面积要求是10平米，升级版的生鲜超市店和体验餐厅店面积甚至高达60平米。加盟商需要支付品牌使用费和品质使用金各3万元，运营服务费2万元/年。
如此高的门店规格和配置，自然意味着不菲的成本投入，相比味知香的“迷你草根店” ，也就更需要更大的客流来保障其门店的运转。这对于舌尖工坊来说是个不小的挑战。
舌尖工坊团队似乎也意识到了，只售卖预制菜的专门店，消费者的消费频次不会太高，可能支撑不起足够的客流量和订单量。
巨潮发现，舌尖工坊在北京首家线下门店，其售卖的产品不光包含了舌尖工坊品牌的预制菜、还包含了未加工的肉类冻品、速冻主食、丸类火锅食材、速热懒人餐、调味品等等多类产品。