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投稿|长沙新消费品牌们遭遇大裁员、闭店潮( 二 )


墨茉点心局所有的场景设计都精心向消费者传递出传扬中国美食的国潮风范 。
透过国潮外表，墨茉点心局想讲一个“中华点心，墨茉传承”的故事 。
翻看墨茉点心局创始人王瑜霄的履历会发现，这位土生土长的长沙人曾就职于湖南卫视天娱传媒，担任过零售品牌“木九十”的湖南、湖北总代理，也是时尚帽子品牌 FUO 和新锐茶饮品牌 ARTEASG 创始人 。
王瑜霄有传媒经验、零售经验、丰富的行业资源，也有对年轻人消费需求的极强洞察力，但唯独缺乏烘焙行业的相关经验 。
丰富的从业经历让她不仅善于发掘蓝海，也懂得吸引资本 。我们从这位连续创业的长沙妹子身上似乎可以窥见墨茉点心局的原始基因 。
中国的点心有上千万年的历史，市场痛点是真正的百年老字号品牌、传统中国点心如何在欧美等海外市场占据一席之地 。墨茉点心局创始团队最初的设想是，从中式点心的口味、故事、味型入手，去创造一个完全属于中国点心的品牌 。
本质上，墨茉点心局希望再造，墨茉点心局更像是对中式点心的改良 。
奈雪的茶出现的重要意义是让新式茶饮品牌走进大众视野，为茶饮市场的发展带来巨大的想象空间，而这一切源于创始人彭心最初的梦想——做一家自己喜欢的店、大家喜欢的店 。
反观墨茉点心局，披上国潮外衣，扎根长沙热土，试图占尽天时地利，但其现有形态只不过是Z世代、现烤、国潮、中式点心、打卡等关键词排列组合后的产物 。
依靠本地优势优先布局商圈点位，长沙五一商圈的墨茉点心局一家接着一家开，在这个旅游客群集中的黄金地段，鲜亮独特的复古招牌吸睛、难忘，让人想要一探究竟 。
与之相反，万家丽购物广场工作人员表示：“现在排队的人明显少了很多 。”在周边本地人更熟络的商圈，墨茉点心局进入了爆火后的冷静期，究其根本，与味道有关 。
据观察，长沙餐饮品牌的主要卖点是“新鲜”，追求现蒸、现煮、现炖、现炒……墨茉点心局选择“现烤” 。
现烤产品的风味随着时间、温度而改变 。以墨茉点心局现烤麻薯为例，只有趁热吃，味道才最正 。“小麻薯的形状很可爱，但是吃了几个就会觉得腻，网红产品不会再买了 。”来长沙旅游的一位消费者表示 。
商品复购率是一家企业优秀与否的重要指标，更反映了产品竞争力的强弱 。
墨茉点心局与“撞脸”的长沙品牌的虎头局渣打饼行并向而行，“同质化”的品牌通病一展无遗 。他们的网红模式、饥饿营销的确能成功吸引年轻人来打卡，但产品没有核心壁垒势必无法俘获Z世代的味蕾，也很难成为新生代独家记忆的烘焙品牌 。
03 好戏只唱一出新式茶饮发展如火如荼，茶颜悦色成了茶饮界的国风担当 。值得注意的是，墨茉点心局和茶颜悦色在扩店策略上也有“惺惺相惜”的风格——炒CP，即在茶颜悦色的店旁边疯狂开店，这让其得以在长沙迅速崛起 。
【投稿|长沙新消费品牌们遭遇大裁员、闭店潮】频繁联动的背后实则是资本的联姻 。
据了解，王瑜霄是茶颜悦色的单店股东，与创始人吕良很熟 。茶和糕点是一对CP，茶颜与墨茉是红蓝CP，吕良与王瑜霄的“良霄”组合正在国潮路上一唱一和 。
以茶颜悦色、文和友的成功经验为蓝本，王瑜霄瞄准了容易标准化的轻餐饮生意，在考察鲍师傅等“前店后厂”模式的糕点小店后，她认为“可以像茶饮一样干这件事”，并且成功将第一家店开在了茶颜悦色对面 。

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