餐饮|老干妈也涨价了！新兴品牌环伺下，营销和内部管理有待提升
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近日，知名辣酱品牌老干妈被传产品涨价 。
一份落款贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司的“调价公函”显示，因原材料成本、人工成本、运费等每年都呈上涨之势，不断上升的成本已经对公司部分产品生产及备货造成严重影响 。经多方面慎重考虑，公司决定从2022年3月1日起，对部分产品销售价格进行重新调整 。
老干妈主要生产风味豆豉、油辣椒、鲜牛肉末、水豆豉、风味腐乳等20多个系列产品 。听到老干妈涨价的消息，不少网友纷纷调侃，“作为干饭必备的调味品之一，还是不要涨价了，是不是该考虑换女神了？”
同时也有越来越多的人吐槽，“老干妈现在的味道大不如前了”“已经不是以前的那个老干妈” 。曾经以味美价廉而备受欢迎的老干妈，已经“没有以前的那个性价比了” 。
【餐饮|老干妈也涨价了！新兴品牌环伺下，营销和内部管理有待提升】对于涨价消息是否属实，此前贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司相关客服人员在回应外界问询时，已承认了涨价一事 。
云南昆明一位老干妈经销商表示，老干妈今年3月初就已经涨价，一件（24瓶）辣酱大概涨价20元，平均每瓶涨价接近1元 。“主要是辣椒、油、大豆都涨价，成本上升 。”该经销商也称，即使涨价，老干妈产品的销售目前没有受到影响，依然是辣酱畅销品 。
其实不止老干妈，自2021年以来，大豆、豆粕、大豆油等大宗商品纷纷涨价，不少调味品食品企业如海天味业、金龙鱼、恒顺醋业等陆续宣布涨价 。不过调味品中，很多单品价格并不高，平均每样产品涨价不超过1元，如果有优惠促销，折扣力度往往可以抵消部分涨幅 。因此市场价格感觉并没有特别明显的变化 。
老干妈不香了？新品牌争夺用户心智2014年，老干妈创始人将自己创办的公司交给小儿子李妙行打理，自己退居二线 。但由于李妙行将贵州辣椒原料换成河南辣椒，老干妈口味不如以前，消费者也纷纷称老干妈不香了 。
数据显示，2014年老干妈收入40亿元，2016年达到了45.49亿元 。不过，在2017年，随着老干妈创始人陶华碧卸任，公司收入开始出现下滑，当年收入为44.47亿元，2018年营收进一步下滑至43.89亿元 。
由于业绩低迷，2019年老干妈创始人陶华碧回归，将老干妈的调料改为原来的材料，同时对老干妈的配方进行重新调配 。随后，公司重回增长通道，2019年老干妈销售收入达到50.23亿元，同比增长14.43%，再创历史新高，2020年销售额达53亿元 。
不过，2019年时贵州鲜椒和干椒原料价格大幅上涨约50%，老干妈为了节省成本换了辣椒原料，而不是涨价 。但在面临“更换辣椒、口味变差”的舆论压力之下，又换回贵州辣椒 。这使得一些消费者对老干妈产生信任危机，也给了新品牌可乘之机 。在业绩低迷的几年之中，看着行业老大出现失误，国内一众网红品牌们认为这是一个千载难逢的好机会，最终虎邦、饭爷、佐大狮等多个新品牌应运而生 。
与不融资、不上市的老干妈不同，新兴品牌们积极拥抱资本的力量，通过资本运作、融资等方式，快速抢夺用户心智，想方设法在辣酱市场抢占市场份额，这也给老干妈带来一定的压力 。
随着我国吃辣人口的持续攀升，在2021年，中国吃辣人群已经超过了6.5亿，同时还在以每年10%的增速在不断扩张 。因此，预计未来整体中国的辣酱市场将会有更多的玩家进入，资本与整个行业对于新品牌的欢迎程度，仍会进一步提升 。
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