餐饮|老干妈也涨价了！新兴品牌环伺下，营销和内部管理有待提升( 二 )
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“由于新生代消费群体的思维和消费行为跟老一代不同，他们比较喜新厌旧、喜欢一些颜值高同时创新升级迭代比较快的品牌，这导致了他们开始会考虑尝试一些新的口味和品牌 。而这，也倒逼了传统企业创新升级的迭代速度和质量 。”
稳坐行业第一，但内部管理有待提升
目前，老干妈除了继续生产传统产品，还在尝试新产品，例如番茄辣椒酱、香辣菜、火锅底料等 。但这些新产品比起其传统的豆豉辣酱，仍然缺乏核心竞争力 。提到老干妈，消费者的第一反应仍然是辣酱，而不是香辣菜或火锅底料，反映出老干妈推出的新产品并未占据消费心智 。
不融资、不上市，意味着老干妈很难借助资本的力量扩张产能，或集中资金研发新产品、进行大规模营销 。然而，据了解，陶华碧在复出后，仍然坚持自己的“四不原则”，并表示要把这几条原则传给儿子、孙子 。
尽管如此，老干妈对营销的态度却在悄悄改变 。2019年，一向不打广告的老干妈推出了一段魔性的视频广告《拧开干妈》，视频中每个画面都十分吸引眼球 。2020年初，老干妈官方旗舰店与淘宝合作，推出了“老干妈情话瓶”，每个瓶盖上都印着一句土味情话，如“爱情里最洒脱的话无非就是，就酱” 。活动结束后，老干妈天猫旗舰店的销售额增长了20% 。
不过，在当下这个互联网时代，营销活动的热点来得快去得也快 。因此想要长期抓住年轻消费者的心，老干妈可能还需要更频繁地进行跨界联名、打造新的爆款产品 。
2019年陶华碧复出后，老干妈的营收有所反弹，并且其2020年54亿元的营收依然稳坐辣酱市场老大的宝座 。但今年已75岁的陶华碧迟早有彻底退休的一天，在当下辣椒酱行业竞争日益激烈的背景下，她旧有的管理方式已经无法满足公司未来的发展需求 。
朱丹蓬表示，目前，老干妈有着近50亿的市场份额，类似于饭爷、虎帮等新兴品牌的份额仍然很小，短期来看仍无法撼动老干妈的这个地位的 。但随着新品牌的进入，未来整个国内辣酱产业结构将会进入一个全方位、多维度的百花齐放状态 。老干妈需尽快做好顶层设计的问题，避免后续家族企业内部关系过于复杂出现混乱 。
因此，面对新品牌的围剿，老干妈的涨价策略或许可以带来短期收入的提升，但长期来看，公司还需要在新品开发、营销和内部管理等方面发力 。
（钛媒体APP编辑翟碧月综合自每日经济新闻、新浪财经、新京报等）
推荐阅读
- 餐饮|文和友裁员，网红出圈后的疲软
- 投稿|餐饮还学海底捞？
- 餐饮|海底捞告别张勇时代
- 投稿|无意义的内卷，正在“杀死”餐饮业
- 餐饮|曾经“高大上”的西餐，正在被年轻人抛弃
- 投稿|熬过最难的2021年，后疫情时代餐饮困局何解？
- 餐饮|麻辣烫，中餐的救命稻草？
- 餐饮|可口可乐内部放狠话：今年干倒元气森林
- 餐饮|乡村基的底气
- 中国餐饮业三巨头 中国知名餐饮上市公司