投稿|茶饮界没有“星巴克”( 二 )
十年过去，茶饮市场的山寨、抄袭之风依然盛行，产品同质化现象没有改变，喜茶多年的高端品牌形象经营终于向宏观条件低头 。
同一梯队的奈雪和乐乐茶对此已有应对 。目前奈雪的茶小程序点单页面中出现了一个“超值好喝”的类目，售价均在20元以下 。3月3日，乐乐茶通过微信公众号发布了调价消息，《乐乐茶坚决不打折（说的是质量》一文中称，部分饮品价格已控制在20元以下，其中价格最低的纯茶类鲜萃茉莉绿售价8元 。价格战已经打响 。
“皇茶”接受“降级”如果从品牌的热度变化来看，喜茶最受关注的时间点在2017年在上海爆红出圈，茶颜悦色的高光时刻是2020年11月武汉首店开业长龙，而在去年独领风骚的是蜜雪冰城 。
它们分别代表着均价20元以上、10元以上、10元之内的高、中、低档的连锁茶饮品牌 。
这种热度的变迁，也从侧面反映出茶饮消费习惯的“降级” 。尽管总体市场规模在增长，但增量可能在向中低端方向发生位移 。
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根据喜茶在《2021年灵感饮茶报告》的披露，其全球门店数量为800+家，其中GO店新增200+家 。结合2019的390家、2020年的695家门店总数，意味着2021年喜茶净增门店不到200家，而考虑到新增GO店的规模在200+以上，可合理推测2021年喜茶主力店为0增长甚至负增长，明显在克制自己的企图心 。
据国盛证券研报，2021年奈雪全年新开门店342家，基本完成全年展店目标，关闭门店16家，净增加门店326家，截至2021年奈雪共经营门店817家 。这个规模已经与喜茶相当，3月3日，胖鲸从喜茶官网查询，目前喜茶的门店总数为889家，GO店为196家 。
另外一边，中低端品牌的攻势则要猛得多，尤其以加盟品牌最为疯狂 。
刚刚拿下6亿元融资的书亦烧仙草，2018年至2020年，门店数量从1300多家跳到了5000家，目前门店7000+ 。2020年9月门店数量才刚刚突破2100家的沪上阿姨，到2021年12月门店数量已经突破4000家 。门店数量在4000家以上还有古茗、CoCo都可、茶百道、益禾堂，而蜜雪冰城则达到20000+ 。
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艾瑞咨询数据显示，2021年我国新式茶饮中的高端品牌（即单价高于20元）的万家市场份额只有14.7%，超过85%的市场份额，被单价20元以下的中低端品牌把持着 。“9元喜茶”的出现，也印证了喜茶不得不接受茶饮消费的“降级” 。
事实上，在各种宏观因素的影响下，“降级”已经成为整个餐饮零售无法挣脱的泥淖 。连锁品牌关店、裁员的声音此起彼伏，而站位越高，陷得越深 。
昔日的明星公司——海底捞，在2021年11月5日宣布，决定年内逐步关停300家左右门店 。按2021年中报显示的1597家门店数量算，关停门店占比接近20% 。
如果说门店亏损还可以部分归因于为涨价，那么“降级市场”受挫，就很难饶过门店消费不景气的现实 。海底捞近两年开业的8个副品牌餐饮中，已经有4个品牌关门歇业，包括每碗售价8.9元的土豆粉“乔乔的粉”、均价7元的“佰麸私房面”，还有最低7.99元一碗的“捞派有面儿”，以及日料店副牌“大牟田” 。
门店消费萎缩的另一面，是线上消费的增长 。国家信息中心发布《中国共享经济发展报告（2022）》显示，2021年在线外卖收入占全国餐饮业收入比重约为21.4%，同比提高4.5个百分点 。宏观调控的救市作用也在向线上偏移 。在2月18日14个部门联合印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》通知中，明确了“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本”的要求 。
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