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投稿|新消费调价潮：星巴克们喝不起，喜茶们变便宜？( 二 )


投稿|新消费调价潮：星巴克们喝不起，喜茶们变便宜？
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奈雪的茶、乐乐茶、喜茶（从左到右）降价后的部分菜单 来源 / 官方小程序
不过，降价也不一定能得到市场认可 。
喜茶宣布降价之际，有消费者表示，喜茶此次对部分商品新增了标准杯（500ml）和加大杯MAX（650ml）两种杯型，但是升MAX杯需要加4、5元，小料和以前一样可以单加，这么算还是有商品能达到30元 。乐乐茶也面临同样的质疑，有消费者认为，没有酪酪和加料的饮品本就便宜，也不能完全算是降价 。
涨价也好，降价也罢，感受最明显的还是消费者 。重度咖啡奶茶爱好者Fanny向深燃总结，咖啡现在越来越贵，奶茶算不上便宜，但好在选择多 。她回忆，倒退几年，星巴克三四十块钱一杯的咖啡大家嫌贵，但现在以Seesaw、M stand为代表的一系列连锁精品咖啡店，一杯咖啡的价格基本都在40元往上了 。“Seesaw最便宜的是标准杯美式，28块钱 。但一般来到这种店更想喝特调，我最常点的是栀子花梨香拿铁，大杯330ml左右，51块钱 。”
易观分析品牌零售行业分析师李心怡认为，目前咖啡赛道已经出现了几个较为清晰的价格带 。一是精品咖啡，价格在40元以上，甚至更高 。二是中高端咖啡，以星巴克为代表，价格在30-40元之间 。三是以瑞幸、Manner为代表的价格在10-30元之间的咖啡 。四是更加下沉的定位，以便利店咖啡、幸运咖（蜜雪冰城子品牌）为代表，价格在10元左右 。
整个茶饮赛道的竞争格局相对更加清晰，李心怡表示，可以分为三个梯队 。第一梯队是以喜茶、乐乐茶、奈雪的茶为代表的高端新茶饮，此前价格在25-35元，喜茶甚至还推出过59元的椰子饮品 。第二梯队是以茶百道、CoCo都可、茶颜悦色等为代表，主流价格区间在10-20元 。第三梯队以蜜雪冰城为代表，价格在10元左右 。
咖啡和茶饮都可以拿价格带和梯队来区分，但二者在价格上的打法显然不同 。经过一轮轮调价，目前以第一梯队来看，喜茶和乐乐茶均有低至8、9元的饮品，最贵的30元左右，同一品牌内单品之间的差价较大，梯队之间的边界也正在打开 。而咖啡方面，同一品牌内的单品售价差距不大，即使涨价也是整体上调，定位仍然比较清晰和稳定 。
调价背后：咖啡求生存，新茶饮搞营销关于涨价，星巴克、瑞幸和Tims给出的理由大同小异，都提到了是考虑到营运成本等因素而做出的决策 。营运成本，简单来说就是包括租金、人力、损耗、原料等等 。
多位业内人士告诉深燃，咖啡涨价确实和原料涨价有关 。独立咖啡店经营者王欧表示，通货膨胀、期货市场变化、植物原料减产、大宗贸易涨价等等，尤其是重要咖啡豆原产地巴西的豆子减产，使得原材料成本的上涨趋势已经无法改变 。
百联咨询创始人庄帅表示，咖啡和茶饮的成本结构、利润空间很接近，大多包括店铺成本、损耗成本、原料成本、人工成本、管理成本、营销成本、租金成本等，差异最大的就是原料 。“茶饮的原料是非常复杂的，成本自然也比较复杂 。但咖啡的原料单一，成本和原料联系紧密，原料市场有变，就会影响到定价 。”
咖啡豆的主要原产国是巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉等，由于上述原因的影响，一些咖啡品牌早就转向中国云南的优质咖啡豆 。不过，云南的咖啡豆价格也在上调 。此前，据中国新闻网报道，云南的商业豆每公斤收购价在30元到37元之间，相比去年同期涨了30%以上 。

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