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投稿|新消费调价潮：星巴克们喝不起，喜茶们变便宜？( 四 )


终局未定：咖啡还在抢地盘，新茶饮进入淘汰赛撕去涨价和降价的外衣，咖啡和茶饮行业各自发展到什么阶段？
王欧说，“咖啡行业的扩张和发展才刚刚开始，下一阶段会怎么走，取决于是否有明显的饮用需求增加，用户市场决定未来市场发展 。而且后续将有一批城镇化咖啡品牌加入一线竞争，市场竞争会愈发激烈 。”弗若斯特沙利文数据显示，预计2023年中国人均现制咖啡年消费量将从2020年的1.8杯增加到5.5杯，现制咖啡市场规模将从2020年的633亿元增至2023年的1579亿元 。
市场表现上也能发现端倪 。星巴克不再一家独大，瑞幸打开了10-20元咖啡的大门，Manner、Seesaw、代数学家、M Stand等咖啡新势力来势汹汹，甚至海外品牌如Tims、Blue Bottle、Peet’s也在最近瞄准了中国市场，Tims中国计划在2026年做到2750家门店 。中国的咖啡市场，还处于入局者的谋略扩张阶段，尚未分出清晰的格局 。
反观茶饮行业，中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》中提到，未来2-3年，新茶饮增速将阶段性放缓至10%-15% 。报告中同时也指出，从咖啡因成瘾饮料角度分析，与2017年美日咖啡因摄入量相比，中国的人均咖啡因摄入量有2倍提升空间 。对比来看，当新消费全面遇冷，茶饮增长乏力之时，咖啡竞争的号角才刚刚吹起 。
不过，这两个赛道的格局都还没有完全固定下来 。
“茶饮行业第一梯队竞争格局已初步形成，新进入者的机会不多了 。第二梯队还将持续激烈竞争，第三梯队目前来看蜜雪冰城锁定胜局的可能性比较大，其渠道和在下沉市场的品牌优势已经跑在了前列 。”李心怡说 。
她进一步解释，第二梯队竞争更为激烈，是因为中低端产品差异化程度更低 。“这就意味着，加盟商越多，就越容易提前回笼现金流，品牌方就有更充足的资金进行推广宣传、强化供应链，进而压低采购成本 。所以，如果品牌的渠道网络不够强的话，就没有足够的财力去强化自己的竞争实力，这也是第二梯队疯狂扩店，甚至开到数千上万家的原因 。”
至于咖啡，王欧表示，目前终端还处于抢位置阶段，以后的核心竞争还是在机器或研发人员上 。先抢市场，抢完市场，当供给大于需求时，才能谈大浪淘沙 。
总的来说，咖啡涨价，不仅因为原料，也是因为在竞争初期需要打出品牌，拉开差距 。而茶饮行业已经来到了决胜局前夜，边界收窄，差距减小，降价是个竞争手段，同时也是一种营销方式 。
那么，咖啡和茶饮会迎来正面对抗吗？
庄帅认为，从广义上来说，咖啡和茶饮还是存在一定竞争关系，主要体现在选址点位、消费心智和消费习惯上 。
事实确实如此 。最直观的表现便是在选址点位上的重合度，尤其在核心商圈，咖啡与茶饮基本是贴身肉搏 。另外，新茶饮也在暗地里扩充SKU，将咖啡囊括进来，例如喜茶菜单上就有生打椰拿铁、香草拿铁等咖啡饮品，奈雪的茶菜单上的咖啡品类更多 。李心怡表示，在新茶饮门店里面加一台咖啡机，进入门槛并不高，“加一台咖啡机，做一杯美式或拿铁，这个难度要比开发一款全新的瓶装饮料低很多 。”
再说消费心智和消费习惯 。虽然目前看来，中国人有饮茶的习惯，对于茶叶、水果等并不陌生，接受度更高，咖啡说到底还是新鲜玩意，光是口感和口味就劝退了不少人，但未来随着咖啡市场教育的进阶，以及在咖啡的饮品化趋势下，咖啡和茶饮殊途同归，争抢的是可以说是同一拨人 。
无论是功能性的咖啡还是休闲型的新茶饮，作为立足于大众消费场景的餐饮大类，价格无限上探并不是长久之计，下沉才有巨大市场 。“到人最多的地方去”，始终是餐饮业的底层逻辑 。

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