锐客网

  1. 首页 > 科技 > >

投稿|鳗鱼“游戏”，谁是赢家？( 三 )


而在外游荡几年的林文生，也回到了他熟悉的鱼塘 。2005年，林文生回到家乡双墩村，决定接手父亲的鳗鱼养殖生意 。那条“起起落落”的鱼，终于找到相对安定的海域 。
而正是那一年，国鳗的晋阶之路，也再次开启 。
03  出厂：产业链革新后的新销路
 
“中国人一天就能消费300吨鳗鱼，不靠出口日本也能行”
莆田市东源烤鳗厂的空气中弥漫着蒲烧烤鳗的鲜甜 。生产线上排列着刚刚宰杀完的鳗鱼，身穿黄色工作服的技师，熟练地将鳗鱼翻面，检查烤制温度 。
经过蒸、烤、刷酱汁等十数道工艺，制作完成的鳗鱼成品被极速冷冻至零下18°，最终送进包装车间 。
这是一笔即将发往杭州的订单，疫情以来，鳗鱼出口市场发生了巨大的变化 。
据确安养鳗场负责人倪朝捷介绍，疫情前烤鳗国外出口量占据鳗鱼总体规模的80%左右，大多出口到日本 。如今，鳗鱼出口渠道呈现多元化趋势，不仅日本，美国、韩国、东南亚等地也占据了相当大的出口比例 。
投稿|鳗鱼“游戏”，谁是赢家？
文章图片

倪朝捷在鳗鱼养殖田边与来访者交谈
而烤鳗内销趋势尤为明显，“那个量一直在持续走高，每个月都会按照10%左右的销量在稳步增加” 。
对于烤鳗内销的趋势，胡剑飞作为一家烤鳗厂的负责人，他的感受更为前置 。早在2016年伊始，胡剑飞就发觉东源烤鳗厂的出口订单有所萎缩，“我们开始向国内推销，这几年国内每年的订单量都在不断增加”，尤其以广东、福建、浙江、北京、上海等发达地区为主 。
“我们国民的经济条件也好了，大家都吃得起，而且现在价格也打下来了”倪朝捷说道 。以往，一公斤烤鳗出口日本要400元左右，如今，发往国内的烤鳗一公斤只有200元左右 。
随着电商平台和大型商超的发展，成品鳗鱼的销售渠道也有所改变 。无论是在天猫、京东亦或是日料店和山姆超市，中国消费者更容易吃到成品鳗鱼 。
今年春节期间，鳗鱼销量尤其迅猛，全国鳗鱼销售总量高达一天300吨左右 。和胡剑飞刚刚做养鳗生意的80年代相比，国鳗确实正在崛起 。
在中国水产流通与加工协会会长崔和看来，鳗鱼内销市场的提升，一方面源自中国消费者对鳗鱼口感和营养价值的认可；另一方面则源自疫情的影响，无论是外卖类平台的鳗鱼饭，还是生鲜超市的预制鳗鱼，对于消费者而言都十分便捷营养 。
如今，在国鳗崛起的趋势下，海底捞正在尝试制作鳗鱼火锅，黄记煌则研发鳗鱼焖锅，而永和大王将推出鳗鱼卤肉双拼饭 。
从上游生产到下游消费，国鳗的崛起离不开集中化采购生产 。
胡剑飞的东源养鳗厂目前和美团快驴进货合作，通过餐饮供应链平台，搭建了工厂直达餐桌的鳗鱼采购、流通链路 。
“每年鱼苗价格都有波动，当快驴提前下单给我们，在行情低迷的时候，方便我们提前采购充实库存，对餐饮店也能起到稳定价格的作用，双方都能互利” 。
美团快驴进货相关负责人表示：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供给资源，并从食材标准化、安全性等方面提出需求，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品，加快品类流通效率 。”
目前，在餐饮供应链平台助力下，鳗鱼，这个曾经出口海外的食品，从工厂到餐桌，最快只需72小时 。

推荐阅读


上一篇：投稿|挖豆瓣小组长，有用吗？

下一篇：投稿|人民更需要“抖音神曲”过滤器