酸汤子|9人聚餐7人死亡，只因酸汤子“冰箱里冻了一年”？冰箱是无辜的！
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太长不看
酸汤子这类酵米面容易产生毒素，既难发现，也难去除，中毒病死率高，不该做、不该吃 。
比起黄曲霉素中毒，更可能是“椰毒假单胞菌酵米面亚种”中毒，甚至多种毒素混合污染 。
冷冻食物不可怕，一般来说冷冻过程风险都比较可控 。
*信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断
- 目录 -
1. 发生了什么事?
2. 黄曲霉毒素有什么危害？
3. 酵米面有什么毒？
4. 为什么不建议吃？
前两天微博上有新闻报道说黑龙江有一个家庭出现了疑似食物中毒，一共有9人吃了自制的“酸汤子”，结果7人死亡......
评论里有网友@我，问我是不是因为制作酸汤子的食材冷冻太久导致的？
发生了什么事？
据有关媒体报道，制作酸汤子的食材在冰箱冷冻了一年，经过检测后还发现酸汤子里黄曲霉毒素严重超标 。医院初步判定为黄曲霉毒素中毒 。
我看评论区中很多人都在讲必须得吃新鲜的食物，不能冷冻，还有人在科普黄曲霉毒素有怎样的危害……
在我看来，这两个因素的影响并不是非常大 。
更可能还是“椰毒假单胞菌酵米面亚种”（简称椰毒假单胞菌）所致的 。
为什么这么说，下面我来跟大家讲一讲 。
图片来源 | 见水印
黄曲霉毒素有什么危害？
我以前讲过很多次黄曲霉毒素，它是一种天然的、致癌证据非常充分的强致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，而且污染之后很难去除 。
比如曾经就有牛奶中黄曲霉毒素超标的案例，就是因为饲料被污染了 。
【酸汤子|9人聚餐7人死亡，只因酸汤子“冰箱里冻了一年”？冰箱是无辜的！】黄曲霉毒素还是非常强的肝毒素，比如急性中毒常常最先表现出急性肝损伤 。
所以你要说大家在一起吃了一道菜，多数人都死了，是因为黄曲霉毒素超标，可能性真的很小 。
文章图片
图片来源 | 图虫创意
有问题发现不了吗？
比较难发现 。
酸汤子作为特色的食品本身就有一股特别的酸味，这种风味会掩盖霉变的味道，特别是对于外地人或者偶尔吃一次的人来说，很难分辨到底就是这个味还是坏了 。
而吃这些东西的人，他可能觉得反正已经高温消毒了，就放心大胆地去吃了 。但在发酵以及存放过程中受到的污染，包括像黄曲霉毒素、米酵菌酸，通过正常煮汤时候的水煮是没法破坏的 。
所以有毒的酸汤子，难发现+难“消毒” 。
该怎么办？
别吃 。
酵米面类的食物最好都别吃 。
参考资料 (2020.10.10):
[1]黑龙江生活报.鸡东一家庭聚餐7人死亡！疑似食用冷冻一年的酸汤子中毒 https://dy.163.com/article/FOK04CMU0512CCJ3.html
[2]辽宁省食品药品监督管理局2015年第2期食品安全提示公告
[3]曹先. 急性臭米面中毒四例[J]. 中华急诊医学杂志, 2007, 16(003):286.
[4]逯锁林. 急性臭米面中毒28例临床分析[J]. 临床荟萃, 2010(03):252268-0.
[5]骆世银. 一起由椰毒假单孢菌酵米面亚种引起的食物中毒[J]. 中国公共卫生, 1985, 4(3):6-7.
[6]姜国瑾, 李荣坤, 郭宝林. 7起酵米面食物中毒资料分析[J]. 中国公共卫生, 1992, 8(5).
[7]https://www.sciencedirect.com/topics/pharmacology-toxicology-and-pharmaceutical-science/aflatoxin
编辑：万万 金金
题图来源：豆果美食| 克娇姐姐哩咕哩咕
本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1），如需二次转载请联系原作者
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