酸汤子|一家聚餐吃自制酸汤子致7死，食用面食、粉类等需要注意些什么？
根据央视新闻报道，10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子 。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒 。截至目前，共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中 。
据了解，中毒家庭在聚餐期间食用的自制酸汤子，是一种用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食 。类似悲剧以前也有发生，2015年春节期间，辽宁辽阳的一家四口疑似吃了发霉后的酸汤子，年都没过去 。80多岁的母亲、大儿子、二儿子、二女儿，在30小时内相继离世 。
【酸汤子|一家聚餐吃自制酸汤子致7死，食用面食、粉类等需要注意些什么？】
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经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质，排除人为投毒可能 。经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒 。
公开资料显示，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，毒性为极毒，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比剧毒农药1605、1059的毒性强28～33倍 。在1993年，该物质被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物 。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋此前曾在科普文章表示，黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，具有极强的毒性和致畸致癌作用 。黄曲霉毒素主要存在于粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品等食物中 。以花生和玉米污染最严重，像平时吃的花生、玉米、用的花生油、家庭自制的花生酱中都很容易被黄曲霉毒素污染 。
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不过，网上目前对此事也出现了不同的声音，有多位食品安全专家发文称根据酸汤子的特性推测，可能是米酵菌酸中毒 。
中华预防医学会健康传播分会常委、果壳网科学顾问钟凯博士10月11日在其公众号上发文表示，“听到'酸汤子'就应该从可能性最大的“米酵菌酸”排查啊 。在尚不明确的情况下，也应该按米酵菌酸中毒来救治 。米酵菌酸是椰毒假单胞细菌产生的毒素，引起的中毒并不少见，全国均有分布 。中毒后主要是肝脏受损最典型，死亡率很高 。它常见于变质银耳、木耳，云贵地区的吊浆粑，东北地区的酵米面、臭米面、酸汤子，近几年东南省份出现好几次自制米粉米线中毒等 。”
并且他强调“冰箱冷冻一年和中毒没有任何关系，冷冻多少年都没关系！在冷冻条件下，细菌、霉菌不会产生毒素 。而且黄曲霉毒素现在几乎不可能引起人的急性中毒，因为那需要很严重的霉变，只在几十年前粮食困难时期出现过 。”
美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心也在其个人微博上称“黄曲霉毒素确实是剧毒 。通常对它的防范是因为它的致癌性——长期摄入，它能够增加肝癌的风险 。它确实剧毒，但是要毒死人，需要的量还是相当大的 。食物中的黄曲霉毒素要到毒死人的地步，需要含量非常高，高到黄曲霉毒素的苦味很明显的地步 。罪魁祸首最大的可能是米酵菌酸，米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的毒素，发酵面制品是这种细菌的高风险食物 。“酸汤子”的制作过程中，会把玉米面在常温下进行长时间的发酵 。如果玉米或者环境中存在椰毒假单胞菌，那么就会有充分的时间长起来产生毒素 。毒素一旦产生，冷冻和烹饪加热都无法破坏 。一旦吃下，通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作，症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡 。”
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