阳澄湖大闸蟹|秋季吃蟹攻略，看这一篇就够了
早在8月开始 ， 各个海域就陆续开渔了；还有大闸蟹 ， 西风渐起丹桂飘香的季节 ， 怎么少得了它们
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【阳澄湖大闸蟹|秋季吃蟹攻略，看这一篇就够了】
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有不少研究对我国不同海域的水产品进行了重金属含量水平的检测和比较 ， 总体来说 ， 还是可以放心吃的 。
不过不同海域的甲壳类动物中检测到镉含量较高 ， 并且容易在内脏中富集[1,2] ， 所以 ， 除了尽量选择正规渠道购买之外 ， 吃的时候注意去除内脏 。
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中国水产科学研究院的研究人员的一项分析显示 ， 阳澄湖大闸蟹的蟹黄蟹膏的胆固醇含量在264mg/100g左右 。[6]
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跟鸡蛋比较一下：鸡蛋黄的胆固醇含量在1000mg/100g左右 ， 一个鸡蛋大约含200mg胆固醇 ， 所以 ， 吃一只大闸蟹摄入的胆固醇应该比吃一个鸡蛋低 。
研究已经明确：来自食物的胆固醇并不会显著影响人体胆固醇代谢 。
就像吃蛋不必弃蛋黄 ， 只要别一次吃太多 ， 吃蟹也不必弃黄弃膏 。
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其实 ， 蟹黄和蟹膏含有丰富的EPA和DHA ， 维生素A、E的含量也比较丰富 ， 营养价值还是不错的 。
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因为要被吃了紧张啊！
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螃蟹壳中含有虾青素 ， 虾青素本身呈深粉红色 。螃蟹生前 ， 虾青素跟蛋白质结合 ， 所以没有显出颜色(毕竟海底很危险 ， 穿上低调的外套才能保命)
加热之后 ， 蛋白质变性 ， 虾青素就自由了 ， 把壳“染”成了红色 。
也有一些螃蟹 ， 活着的时候就是红色的 ， 比如皇帝蟹、巨螯蟹；还有《海绵宝宝》里的蟹老板 。
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如果是网购螃蟹 ， 肥不肥就看造化了；如果自己去市场购买 ， 还是可以好好挑选一番的 。
可以捏一捏螃蟹的“屁股”(捏这儿不容易被夹哈哈） ， 如果是厚实饱满的 ， 那应该就是一只肥美的螃蟹啦 。
胆子大点的可以用手指勾一勾螃蟹的jio ， 如果感受到了来自螃蟹的抵抗 ， 说明这是一直强壮的螃蟹呢！
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再胆大点的可以捏一捏螃蟹的腿 ， 硬邦邦的话就是年纪较大的螃蟹 ， 肉也更多 。如果是体积差不多的俩螃蟹 ， 当然带走更沉的那一只！
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最好的办法当然是存肚子里啦~
活的梭子蟹放在冰箱冷藏室虽然能勉强活几天 ， 但体内的组织其实早就发生了变化 ， 味道会差很多；
而且 ， 不论是死是活 ， 冷藏(0-4℃)和冰藏（0℃)放4天左右 ， 微生物菌落总数就已接近限值 ， 再不吃就彻底变质啦 。
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