阳澄湖大闸蟹|孕妇不能吃螃蟹？螃蟹不能和水果一起吃？螃蟹的哪些部位不能吃？赶紧了解下( 二 )
×蟹鳃
打开蟹壳 ， 看到两边有起伏波纹一样的白色东西 ， 就是蟹鳃 。这是螃蟹的呼吸器官 ， 对外界水体进行过滤 ， 容易富集重金属和其他污染物 ， 不能吃 。
×蟹心
两个蟹鳃的中间 ， 有一个黑色的六角形 ， 这是蟹心 ， 也不能吃 。传说中 ， 这是螃蟹最“寒”的部位 。“寒”是个什么意思 ， 小栗子不是很懂 ， 不过我不小心吃过一次 ， 没什么味道 。大家就不要尝试了 。
×蟹胃
再看蟹壳 。蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位 ， 就是蟹胃 。蟹胃里面有很多脏东西 ， 比如未消化完成的死鱼 。
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√蟹黄/蟹膏
蟹黄是母螃蟹的卵巢 ， 颜色橘红 ， 口感偏硬 。不用多说了 ， 多少人最爱的就是这一口 。
蟹膏是公螃蟹的副性腺 ， 白色的膏状物 ， 口感黏黏的 。
√黄儿
黄儿是螃蟹的肝胰腺 ， 公蟹和母蟹都有 ， 跟蟹黄不同 ， 没那么硬 ， 口感更滑腻一些 。
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蟹黄、蟹膏、黄儿 ， 脂肪含量都很高 ， 口感最好 ， 这也是很多人只爱蟹黄蟹膏不爱蟹肉（比如我）的原因 。
蟹黄中的胆固醇较高 ， 但量少 ， 普通人多吃一点也没啥#多了也吃不起# 。
跟鸡蛋比较一下：一个鸡蛋大约含200mg胆固醇 ， 一只大闸蟹摄入的胆固醇比吃一个鸡蛋还低一些 。
所以 ， 放心吃吧 。
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随便一搜“螃蟹和什么不能一起吃” ， 大量词条跳出来 。
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有些简直闻所未闻 。要说听的最多的 ， 当属“螃蟹不能和水果同食” ， 首当其冲的是柿子 ， 理由“是柿子中含有大量鞣酸 ， 会使螃蟹中的肉蛋白凝固 ， 引发呕吐、腹泻等不良反应” 。
但真正的原因是 ， 未熟透的涩柿子含有大量鞣酸 ， 也就是单宁酸 。单宁酸遇到蛋白质确实会形成不溶性的复合物 ， 胃难以消化 。就算不吃螃蟹 ， 单独吃多了涩柿子 ， 一样会腹痛 。
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有些人吃了大闸蟹不舒服 ， 可能是本身肠胃较弱 。别信什么食物相克的谣言啦 。
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上周自己做大闸蟹 ， 没有经过任何处理 ， 直接把活蟹扔进了蒸锅 。15分钟后 ， 尝到了苦果：蟹黄发绿 ， 略苦；蟹黄溢出 ， 卖相实在不佳 。
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明明是新鲜的活蟹 ， 为什么会出现这些问题？蒸螃蟹看似简单 ， 里边儿还是大有讲究的 。小栗子做了好些功课 ， 才敢跟大家分享 。
Setp 1 简单冲洗
绳子不用解开 ， 也不用杀死螃蟹（有些美食博主会建议用筷子捅进螃蟹嘴巴 ， 捅死了再蒸） ， 清水冲洗下即可 。一般店家在发货前 ， 会把大闸蟹放在清水里增氧4~5个小时并吐出苦水 ， 所以很干净 。
Setp 2 冷水入锅
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