阳澄湖大闸蟹|孕妇不能吃螃蟹？螃蟹不能和水果一起吃？螃蟹的哪些部位不能吃？赶紧了解下( 三 )
煮：将水加到淹没大闸蟹 。
蒸：将螃蟹肚子朝上放置 。
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能蒸则蒸 ， 没有蒸锅就煮 。像我这样蟹黄发苦的情况 ， 可能是加热不均导致的 。也可能是螃蟹的胰脏肝脏破裂 ， 导致蟹黄发绿 。
蒸煮时 ， 可以放入姜片去腥 。有条件的话 ， 还可以在每个螃蟹上面 ， 挤上少许柠檬汁 。
Setp 3 大火烧开转中小火
火不够大或热水入锅 ， 螃蟹挣扎时间过长过激 ， 容易断脚 。
大火烧开后 ， 再转中小火 。火力太猛 ， 容易让大闸蟹腹部压力增加过快导致蟹黄和内脏溢出 ， 称之为流黄#少量流黄是正常的# 。
视螃蟹大小而定 ， 蒸12~18分钟 。时间不够 ， 蟹黄也会略带苦味 。
Setp 4 吃蟹
大闸蟹蟹肉本身略带甜味 ， 不需要蘸料就很好吃 。非要蘸料的话 ， 香醋+姜丝+糖就好 ， 不会掩盖蟹本身的鲜味 ， 又可以提鲜 。
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大闸蟹的蟹肉和其他贝壳类的食材一样 ， 属于高蛋白质低脂肪的食物 。蟹黄和蟹膏含有丰富的EPA和DHA ， 维生素A、E的含量也很可观 ， 营养价值非常不错的 。
大闸蟹那么好吃 ， 对TA误会少一点吧 。
参考文献：
[1] 陈燕婷,李高尚,宣仕芬,周果,崔燕,凌建刚,杨文鸽.贮藏温度对三疣梭子蟹蟹肉风味的影响[J].核农学报,2019,33(07):1362-1370.
[2] 王潇,穆迎春,朱俊向,超高效液相色谱法测定种话绒螯蟹的胆固醇含量,分析仪器,2019(1):125-128
【阳澄湖大闸蟹|孕妇不能吃螃蟹？螃蟹不能和水果一起吃？螃蟹的哪些部位不能吃？赶紧了解下】[3] 杨月欣,中国食物成分表标准版[M].第6版.北京大学医学出版社, 2018
[4] 卢岚,鲁兵,李轶,伍碧珍,曾栋.湖南省中华绒螯蟹中砷、铅、汞、镉、铬检测结果分析[J].中国卫生检验杂志,2019,29(13):1610-1612
[5] 王潇,韩刚,马兵,宋金龙,穆迎春,孟娣.中华绒鳌蟹营养成分差异性研究进展[J].中国农学通报,2019,35(08):122-128
撰文 | 火龙果
设计 | 柚子
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