浓油赤酱|浓油赤酱能让你多快乐？为了这道菜我不想减肥了
秋天 ， 对于立志减肥的人来说真不是一个友好的季节 。
入秋以来 ， 经历了一波又一波的美食上线 ， 早就让我将减肥二字抛之脑后 。浓油赤酱的味觉刺激 ， 才是打工人生活里面亮眼的点缀啊！
【浓油赤酱|浓油赤酱能让你多快乐？为了这道菜我不想减肥了】蒜子烧河鳗
浓油赤酱的快感
连续做了几期粤菜经典菜式的烹饪视频 ， 这期我们将魔爪视野投向了浓油赤酱的本帮菜 。
本帮菜发展到今天 ， 吸收了江浙一带各地之所长 ， 形成了一个综合性、广泛性的菜系 ， 但狭义上一般我们以沪菜作为代表 。本帮菜里有着不少制作简单又好吃的上海家常菜 ， 例如今天我们制作的这道蒜子烧河鳗 ， 便是沪菜里的经典中的经典 。
喜欢吃日料的童鞋 ， 有多少人能够抗拒一盒油脂横流的鳗鱼饭带来的味觉冲击呢？每年7-8月的“土用丑日”便是吃鳗鱼饭的好时节 ， 日本人认为在夏天酷热时分吃鳗鱼可以补身子（吃货为了吃真的什么都能说） ， 但其实秋冬之际的鳗鱼才是最为肥美的时分 ， 而本帮菜系经典的做法蒜子烧河鳗 ， 是打开河鳗肥美鲜嫩滋味的秘诀 。
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3. 煸至微焦 。加入料酒、生抽、老抽还有白糖 ， 中火烧30分钟 。
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4. 加入水淀粉勾芡 ， 调至大火收汁后就可以装盘啦 。
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配酒
有时候喝酒这事情随性点就好 ， 面对这样一道浓油赤酱的蒜子烧河鳗 ， 普遍的选择是配一款干白 ， 但桃红也是挺不错的选择 。
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桃红葡萄酒本身酸度足够解油腻 ， 而那一点微微的单宁更增加了味觉的复杂度 ， 会在“解油腻”这个前提外 ， 更容易打开胃口 。而本帮菜里的甜味 ， 跟桃红葡萄酒的果香也十分的搭 。用桃红葡萄酒配菜往往有很好玩的体验 。
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这里挑的是一款很小众的俄罗斯桃红 。Chateau Taman隶属于俄罗斯的大型酒业集团Kuban-Vino ， 地处黑海边上的塔曼半岛 ， 由于半岛位于亚速海和黑海之间气候条件十分有趣 ， 常年温和凉爽 ， 所以Kuban-Vino集团下也多以桃红、起泡酒等出名 。
尽管成立历史相比起欧洲国家动不动数百年的酒庄要短得多 ， Chateau Taman可以说是今天俄罗斯葡萄酒业发展的一个缩影 ， 大胆地采用本土的品种 ， 并以现代化的酿酒设备和技术来保证品质 。这款Chateau Taman Select Rose采用的便是本土红葡萄品种Krasnostop Anapsky酿造 。香气柔和 ， 果香很明显 ， 入口有着十分不错的新鲜感 ， 作为开胃酒是很不错的选择 。
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尝试俄罗斯葡萄酒往往都带着猎奇的心态 ， 也常常碰上坑 。但挑选大品牌的出品便能避免很多的雷区 。所以 ， 我们也将这款来自黑海边上的桃红上架微店了 ， 想要尝尝小众产国葡萄酒的童鞋要留意啦 。
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