营养素|想要提高免疫力吗？先要了解营养与营养素究竟是什么！均衡营养
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第三个不可或缺的营养素就是脂肪 。脂肪的来源可以是动物性或植物性 ， 除了可以产生能量之外 ， 脂肪对于维持细胞的结构与功能扮演重要的功能 ， 千万不要为了减重而「滴油不沾」 。
矿物质和维生素这两样营养素是相互依赖的 ， 矿物质包括了钙、镁、铁、锌等元素；维生素则分成水溶性与脂溶性两类 ， 维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素 ， 要随著脂肪才能为人体吸收；维生素B群与维生素C属于水溶性维生素 。人体中有众多生理功能需要矿物质与维生素参与才能正常运作 。
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营养失衡其实很常见
年轻时大家胃口都很不错 ， 一群人聚餐总是用秋风扫落叶之姿吃掉一堆食物 。然而年纪渐长之后 ， 大家会渐渐发现胃口似乎大不如前 。随著咀嚼功能变差、唾腺分泌下降、味蕾数目减少、消化吸收功能退化 ， 营养失衡的状况愈来愈显著 。
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根据每日健康学院调查资料 ， 营养失衡的状况其实相当常见 。六十五岁以上的民众整体热量的摄取上常常不足 ， 至于各种重要营养素 ， 像是维生素与矿物质 ， 也是不太够 。从图表上我们可以发现 ， 超过七十岁的女性 ， 有八成以上的人其维生素D、钙、镁、锌摄取不足 ， 维生素E更是普遍缺乏 。
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营养摄取不足 ， 对生理、心理都有负面影响 ， 肌肉流失、虚弱体质、骨质等问题皆会愈来愈严重 。倘若经常感到累、不容易专心、手脚无力、情绪低落 ， 或发现自己体重减轻、皮肤干燥等 ， 务必提高警觉 ， 除了可能有潜在问题外 ， 也要检查看看是不是营养失衡 。
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均衡摄取 ， 把握重点！
我们到底该怎么吃呢？均衡摄取是最重要的原则 ， 目前医学建议每个人每天的饮食以碳水化合物为主 ， 占50%到60%；脂肪占20%到30%；蛋白质占10%到20% 。以下提供几个重点：
碳水化合物的部分 ， 可以多选择未精制的全谷杂粮 。精致的谷类或加工后的制品往往会添加过多的油和糖 ， 比较不建议 。未精致的全谷杂粮 ， 像是糙米、麦片 ， 不仅含有膳食纤维素可以帮助消化 ， 还有含有丰富的维生素B群、维生素E、和矿物质 ， 都是大家容易缺乏的营养素 。
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脂肪方面 ， 我们可以尽量选择属于不饱和脂肪酸的植物油 ， 像是橄榄油、花生油、芥花油、苦茶油等 ， 也可从坚果种子等补充脂肪 。
蛋白质品质最佳的来源是蛋 ， 而且蛋里面还含有丰富的维生素A、维生素B1、和维生素B2 ， 还含有铁与磷等矿物质 ， 所以吃蛋的CP值很高 。海鲜等水产提供的是动物性蛋白质 ， 脂肪量平均来说比肉类来得低 ， 比红肉来的理想 。至于吃素的人就得多靠黄豆和黄豆制品来提供植物性蛋白质了 。提醒一下 ， 如果有肾脏病要与医师或营养师了解适当的蛋白质摄取量 ， 避免造成肾脏的负担 。
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